Den følgende artikel er rettet mod beskrivelsen af brøndkarse, en plante med markante aromatiske egenskaber.
I Italien angiver udtrykket karse (ud over det berømte gastronomiske præparat Romagna, som ikke har noget at gøre med, hvad der vil følge efter) TO typer urteagtige planter:
- det havekarse (på engelsk havekarse);
- det vandkarse (rorippa eller schino).
Begge tilhører familien Brassicaceae, men adskiller sig væsentligt i slægt, art, levested, dyrkning, egenskaber og anvendelser.
Havekarse
Generaliteter og beskrivelse af havekarse
Det havekarse (havekarse) er en plante, der tilhører familien Brassicaceae, Slægten Lepidium, Arter sativum; dens binomiske nomenklatur svarer til Lepidium sativum.
Havekarse kan nå 60 cm i højden (men tages typisk inden for 20 cm) og har evnen til at forgrene sig øverst på planten. Stammen og bladene er lysegrønne, mens de nær rødderne er lysere; blomsterne er små, klyngede og lyserøde-hvide i farven.
Havekarse dyrkning og handel
Havekarse dyrkes bredt (både kommercielt og privat) i England, Frankrig, Holland og Skandinavien; i Italien er det et produkt af sekundær betydning. Det egner sig til hydroponiske afgrøder og trives i let basisk vand. Ofte er markedsforsyningen ikke tilstrækkelig til at dække behovene hos befolkninger, der forbruger den i vid udstrækning; dette kan tilskrives behovet for at forbruge det frem for alt FRISK.
Havekarse er ret let og hurtig at vokse uafhængigt, både med frø og med transplantation af små planter; generelt er 7-14 dages vækst efter såning tilstrækkelig til at nå 5-13 cm i højden.
Havekarse har en ekstremt hurtig udvikling, derfor bruges den som en artstest til overvågning af jordens sundhed.
Havekarse i køkkenet
Havekarse er fremragende i supper og sandwich; i form af spirer (friske eller tørrede) repræsenterer det også en krydret aromatisk komponent til salater (på indisk: hallon). Den typiske angelsaksiske sandwich med havekarse er lavet af hårdkogte æg, mayonnaise og salt.
Urteegenskaber og andre anvendelser af havekarse
Havekarse er en af komponenterne i Ayurveda -medicin; ifølge indisk tradition kan frøene af denne urt bruges til forskellige helbredende formål. Blandt disse husker vi: bitter, termogen, rensende, rubefacient, galaktogogisk, tonisk, afrodisiakum, oftalmisk, antiskorbutisk, antihistamin og vanddrivende kapacitet. Ifølge den samme tankestrøm er frøene til havekarse derfor nyttige til behandling af: astma, hoste med ekspektoration, kompresser til forstuvninger, spedalskhed, hudsygdomme, dysenteri, diarré, splenomegali, dyspepsi, smerter i lænden, leukorrhea, skørbug og sædvanlig svaghed.
Havekarse har også vakt nysgerrigheden i vestlig medicin; det ser ud til, at dets frø har vist sig at reducere astmasymptomer, forbedre lungefunktion hos astmatikere og sænke blodsukkeret (se bibliografi).
Slimet fra frøene bruges som en erstatning for arabisk tyggegummi og tragant.
Bibliografi:
- En undersøgelse af klinisk effekt af Lepidium sativum frø til behandling af bronchial astma - NP, Archana; Anita, AM - Iren J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Undersøgelse af den hypoglykæmiske aktivitet af Lepidium sativum L. vandig ekstrakt hos normale og diabetiske rotter - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Brøndkarse
Generaliteter og beskrivelse af brøndkarse
Brøndkarse er en aromatisk urteagtig tilhørende familien Brassicaceae, slægten Nasturtium, Arter officinal; vandkarrens binomiske nomenklatur er Nasturtium officinale.
Brøndkarse er en plante, der vokser langs rolige og lavt forurenede vandløb, på sletterne, i bjergene og i alle tempererede zoner på planeten. Planten skal holde rødderne helt i blød eller altid meget fugtige; placeringen af jorden skal være skyggefuld. Stænglerne er tilbagestående eller oprejste, hule og op til 50/100 cm lange. Brøndkarse har grønne, skinnende, kødfulde og vekslende blade. Blomsterne er små, hvide kronblade og samles i topklynger. Frugterne er cylindriske siliketter, der indeholder frøene. Rødderne er fasciculerede og eventyrlystne nær jorden.
Brøndkarse kan forveksles med Bitter kardamin, genkendelig ved dens uigennemsigtige blade og fraværet af de organoleptiske og smagskarakteristika, der er typiske for brøndkarse.
Brøndkarse historie
Brøndkarse er en aromatisk lægeplante, der er både vild og dyrkbar. Den gastronomiske anvendelse af denne grøntsag går tilbage til oldtiden (persere, grækere, romere), hvor man mente, at dens sædvanlige forbrug kunne øge intellektuelle evner. et par år siden.
Fytoterapeutiske egenskaber af brøndkarse
Bortset fra myter, sagn og overbevisninger besidder brøndkarse nogle reelle fytoterapeutiske egenskaber og andre mindre håndgribelige. Blandt dem husker vi: remineraliserende, vanddrivende og rensende, anti-anæmisk, slimløsende, leverafsvækkende og hypoglykæmisk kapacitet; det anbefales også til lungesygdomme.
Brøndkarse i køkkenet
Brøndkarse bør hovedsageligt indtages "kogt" og vaskes omhyggeligt, især ved høst fra vandløb med tvivlsom sundhed. Planten er genstand for gastronomisk udarbejdelse at opnå: blandede kogte krydderurter (også sauterede), aromatiserede æggekagler, supper, acquacotta (florentinsk) etc. Naturligvis, som for de fleste aromatiske planter, påvirker varmebehandlingen det betydeligt. Kun aroma og smag , men også de kemisk-ernæringsmæssige egenskaber; derfor er det med en god hygiejnisk standard muligt at indtage råvandskarse i en blandet salat (med brændet, raket osv.) eller alene. Hakning af bladene giver saucer med en særlig intens smag.
I Italien er det dog en typisk ingrediens i Romagna "brøndkarse".
Ernæringsegenskaber
Ernæringsbidraget fra de to typer karse er ganske interessant: De bringer ikke store mængder energi (dog større i havkarse), og vanddelen er absolut dominerende; selv fiberen er ret sparsom.
På den anden side, hvad angår mineralsalte og vitaminer, kan det siges, at havekarse indeholder høje koncentrationer af kalium, jern, riboflavin, vitamin A (carotenoider - ækvivalent retinol) og vitamin C (ac. Ascorbic). Brøndkarse på den anden side, ud over at være rig på de nævnte næringsstoffer (omend ikke på niveau med den forrige), har et højere calciumindhold.
Ernæringsværdier
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
