Hvad er?
Cicerchie er frøene til Lathyrus sativus, urteagtig plante tilhørende Fabaceae -familien (bælgfrugter).
Cicerchia er en særlig vigtig afgrøde i områder, der er udsat for et tørt klima og med en knap så frugtbar jord; ideel til hungersnødsområder, spiller cicerchia rollen som en "sikker afgrøde", da den altid garanterer sikre og rigelige udbytter.
Ærtefrø indeholder imidlertid et neurotoksin, der kan forårsage neurodegenerativ sygdom, hvilket kun er farligt, hvis det indtages i en længere periode.
Spredning i Italien
I Italien sælges cicerchiafrø hovedsageligt på de traditionelle markeder i byen Firenze, som, som det er kendt, repræsenterer en reel turistattraktion.Forbruget af denne bælgfrugt er dog begrænset til nogle områder i det centrale Syd-Italien (især Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche og Umbria), hvor nogle sorter er blevet anerkendt som et traditionelt italiensk madprodukt, er nok den mest kendte Cicerchia dell "Alta Murgia.
Til dato er det italienske forbrug af cicerchie konstant faldende, men med fremkomsten af moderne filosofiske sundhedsstrømme (makrobiotisk, vegetarisme osv.) Kan det ikke udelukkes, at de kan vende tilbage til at indtage en vigtig rolle i ernæringen af Bel Paese .
Cicerchie kan spises som de fleste andre bælgfrugter, derefter stuvet eller kogt og drænet. Den mest almindelige opskrift er nok “Zuppa Fitta di Cicerchie med rosmarin ristet brød”; populære er også retter som "Pasta og Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie og Cavoli" osv.
Den mest almindelige kommercielle form i Italien for cicerchie er den tørre.
Cicerchie og Gachas Manchegas mel
En bestemt melart fås også fra cicerchien, der især er kendt under det spanske navn på bælgfrugten (almorta); ikke overraskende er dette mel hovedingrediensen i "gachas manchegas" eller "gachas de almorta", en traditionel opskrift på køkkenet i La Mancha (Spanien).
Forbruget hovedsageligt i vintermånederne tilberedes Machengo -retten i mange variationer, både inden for det regionale og nationale område.
Gachas manchegas eller gachas de almorta skal spises direkte i gryden, frisk taget af varmen, ved hjælp af en ske eller et enkelt stykke brød (da dette er en suppeopskrift).
Cicerchiemel er ekstremt svært at finde; faktisk uden for Castilla-La Mancha har den ingen væsentlig handel. Nogle gange er græsærmel tilgængelig i blandinger med andre bælgfrugter og / eller korn. Faktisk er det eneste relativt almindelige græsærmel, der er skåret med hvedestøv, i et forsøg på at dæmpe den typiske neurotoksicitet af denne bælgfrugt..
Sprød Cicerchie og Daikon suppe
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Cicerchie, ODAP og Neurolatirism
Ligesom mange andre bælgfrugter producerer græsærterne frø med et højt proteinindhold.
Som forventet indeholder disse imidlertid også en vis (variabel) mængde af en neurotoksisk aminosyre, kaldet β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionsyre (oxalyldiaminopropionsyre), forkortet ODAP eller BOAA. Denne aminosyre, som nogle nylige publikationer antyder, fungerer som en aktivator mod enzymer proteinkinase C (PKC) af calciumafhængig type.
ODAP anses for at være årsagen til neurolatyrisme, en neurodegenerativ sygdom, der forårsager afmagring af balderne (vægttab svarer til en reel tømning af muskelmasse) og lammelse af kroppens underekstremiteter.
Tidligere, efter lange hungersnød, er sygdommen forekommet i Europa (især Frankrig, Spanien og Tyskland), Nordafrika og Sydasien. På den anden side er den stadig udbredt i Eritrea, Etiopien og Afghanistan (i panhandle), da ærterne stadig er den eneste eller vigtigste ernæringsmæssige kilde til disse populationer.
Forskning har vist, at ODAP -koncentrationen stiger i planter dyrket under stressende forhold, hvilket forværrer problemet.
Til dato er botaniske projekter i gang med at producere sorter af græsærter, der producerer mindre ODAP. En ganske nylig undersøgelse af bælgfrugter fremhæver imidlertid, at KUN overdreven og langvarig indtagelse kan blive virkelig skadelig; skifte græsærter med andre fødevarer, kan den uheldige eventualitet derfor let afværges. Spist hel (ikke som mel) og i begrænsede mængder, er cicerchie ganske ufarlig.
Til deres forsvar er cicerchie den eneste kendte fødekilde til L-homoarginin, mere disponeret aminosyre end arginin til produktion af nitrogenoxid (INGEN).
I lyset af de seneste opdagelser bør græsærter ikke længere mærkes som en skadelig bælgfrugt, men betragtes som et produkt, hvis eksklusive og permanente brug i kosten ikke anbefales.
Andre navne på Cicerchie
Cicerchie er også kendt som græsærter på engelsk, blå swet -ærter, kylling -vikch, indisk ærter, indian -vikch, hvid vikch, almorta eller alverjón (på spansk), guixa (i Catalonien), Jari Grah (på kroatisk), koçkulla (i Albansk), chícharos (på portugisisk), sebere (i Eritrea), guaya (på etiopisk), turmos (på arabisk) og khesari (i Bangladesh og Indien).
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
