Strømforsyning: udklipsholder til strømforsyning

I denne artikel begynder vi at analysere de mulige forgiftninger på grund af tilstedeværelsen af toksiner i mad. Bakterieforgiftning, svampeforgiftning og forgiftning til havs vil blive behandlet. Inden man kommer til beskrivelsen af disse forgiftninger, er det imidlertid kort illustreret, hvad "ernæring" er, og hvordan det er sammensat.
Med ernæring mener vi indtagelse af mad af alle de forbindelser, der er nødvendige for at forsyne vores krop med den energi, der er nyttig til at udføre forskellige metaboliske aktiviteter, men også for dets udvikling. De uundværlige forbindelser kan klassificeres i:

MAKROELEMENTER, som er lipider, kulhydrater og proteiner;
MIKROELEMENTER, som er vitaminer og mineralsalte.

Som forventet er disse elementer i stand til at levere energi, men kun makroelementerne kan direkte bringe nyttigt Kcal til organismen. Et gram lipider giver vores krop 9 Kcal, mens et gram proteiner eller kulhydrater kun giver 4. Vitaminer og mineraler salte giver ikke energi, men er afgørende, fordi de udfører antioxidante handlinger, er involveret i transport af nervesignaler, i muskelsammentrækning og mere generelt i utallige metaboliske funktioner.En afbalanceret tilførsel af både makro- og mikroelementer giver vores krop mulighed for at vokse og bære udføre alle sine aktiviteter korrekt.

Hvis der er et forkert indtag af mikro- og makroelementer, skabes ugunstige betingelser for overskud eller mangel. For at overvinde denne ulempe har Den Europæiske Union fastlagt retningslinjer for hver befolkning, der tjener til at beskytte den mod negative virkninger på grund af et forkert indtag af næringsstoffer.Derudover er der fastsat anbefalede daglige indtagelsesniveauer, kendt i Italien som LARN. Disse niveauer er ændret over tid afhængigt af de mulige effekter, der kan opstå i de forskellige faser af livet. Husk, at hvert næringsstof har en minimumsdosis og en maksimal dosis, og at overskridelse af disse doser kan forårsage alvorlige sundhedsproblemer.

SUKKER

Kulhydrater (fra græsk glukose, hvilket betyder sødt) er også kendt som sukker eller kulhydrater. Kulhydrater er ternære kemiske forbindelser, da de består af kulstof, brint og ilt.
Sukkerarter udfører flere funktioner:

De er den primære energikilde for vores krop ("brændstoffet til vores krop");
De giver mad en sød smag;
I kosten indtager de omkring 55-65% af den daglige kaloriration af et voksen emne.

Følgende tabel illustrerer en mulig klassificering af sukkerarter.

Vigtigste kulhydrater

KLASSE

GRUPPE

FORBINDELSER

SUKKER

Monosaccharider

Glucose, fructose, galactose

Disaccharider

Saccharose, maltose, lactose, trehalose

Polyoler

Sorbitol, mannitol, xylitol, lactitol, bortskaffelse

OLIGOSACCHARIDES

Malto-oligosaccharider

Maltodextrin

Andre oligosaccharider

Raffinose, stachyose, FOS, GOS

POLYSACCHARIDES

Stivelse

Amylose, amylopectin, modificeret stivelse

Ikke-stivelsespolysaccharider

Cellulose, hemicelluloser, pektiner, carrageenaner, hydrokolloider.

En kost for rig på kulhydrater er ikke sund, fordi den kan føre til sygdomme som fedme, diabetes mellitus, tandkaries og iskæmisk hjertesygdom. Streptococcus Mutans det er hovedårsagen til tandplak, fordi det er i stand til at metabolisere saccharose og dermed begunstige engraftment af bakterien i tandemaljen.
En metabolisk lidelse, der involverer kulhydrater, er GALACTOSEMIA. Denne medfødte lidelse er et bestemt enzyms manglende evne til at omdanne galactose til glucose.

Udover galactosæmi er lactoseintolerance velkendt.Lactose er et disaccharid dannet af glucose og galactose, som i et normalt individ opdeles af intestinal lactase i de to monosaccharider.I et emne med lactoseintolerance skyldes det imidlertid knapheden af enzymet, bliver disaccharidet ikke nedbrudt og absorberet, hvilket forårsager alvorlige gastrointestinale problemer.

LIPIDERNE

Med udtrykket lipider s "angiver de organiske stoffer, der er uopløselige i vand, men opløselige i upolære opløsningsmidler, såsom ether eller benzen. Lipider - almindeligvis kaldet fedtstoffer - er en familie af heterogene ternære stoffer og repræsenterer i en kost omkring 25- 30% af kalorieforbruget for en voksen person. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan lipider klassificeres i:

INDLÆSNING LIPIDER (≈ 98% og er hovedsageligt triglycerider med en energisk funktion);
CELLULÆRE LIPIDER (≈ 2% og er kolesterol, phospholipider og glycolipider med en strukturel funktion).

Ud fra et kemisk synspunkt kan de klassificeres i:

SAPONIFIABLE eller COMPLEX LIPIDS
IKKE SAPONIFIABLE eller ENKELE LIPIDS

I en nøddeskal er forsæbelige fedtstoffer alle dem, der indeholder en fri eller esterificeret carboxylgruppe i molekylet, mens simple fedtstoffer ikke indeholder nogen gruppe - COOH, men de kan stamme fra hydrolyse af nogle komplekse lipider.

Fedtsyrer kan inddeles i:

MÆTTET
UMADET: inklusive kategorierne MONOUNSATURATED og POLYUNSATURED.

Mættede fedtsyrer har en alifatisk kæde uden dobbeltbindinger og er faste ved stuetemperatur. Enumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding langs den alifatiske kæde, mens når to eller flere dobbeltbindinger findes, er fedtsyrerne defineret som flerumættede. Begge umættede fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur.
Lipider, sammenlignet med sukker og proteiner, giver mere Kcal (1 gram = 9 Kcal).

Et forkert indtag af fedt fører til en række sygdomme såsom fedme, hjerte -kar -sygdomme (CVD), åreforkalkning, hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi. Husk, at en meget fedtholdig kost kan påvirke udviklingen af tumorer, især i tyktarmen.

PROTEINERNE

Proteiner er kvaternære forbindelser, der består af kulstof, hydrogen, ilt og nitrogen. Byggestenene i proteiner er aminosyrer.

Aminosyrernes struktur er meget enkel: en del - vist med bogstavet R i figuren - er variabel og karakteriserer aminosyren; den anden del er fast og består af en carboxylgruppe, en amidgruppe og et hydrogen. Som det er kendt, giver foreningen af en syregruppe med en basisk gruppe anledning til et salt, derfor er aminosyrens struktur i mange tilfælde repræsenteret i form af en zwitterion. Syregruppen -COOH bliver -COO- og den basiske -NH2 -gruppe bliver -NH3 +.

I nogle tilfælde er der også spor af svovl og fosfor.

I en kost repræsenterer proteiner 10-15% af det daglige kaloribehov for en voksen.

Overdreven proteinindtagelse kan forårsage lever- og nyreskader, mens kostfattig kost vil resultere i et utilstrækkeligt indtag af essentielle aminosyrer.

En metabolisk forstyrrelse af aminosyrer er phenylketonuri. Denne sygdom skyldes manglen på et enzym (phenylalaninhydroxylase), som er i stand til at metabolisere phenylalanin til tyrosin.

Blandt de simple intolerancer husker vi cøliaki, den kendte glutenintolerance.

Proteiner er meget allergifremkaldende, så hos personer, der er disponeret for allergiske former, kan vi have allergi over for proteiner i mælk, æg, fisk, tørret og frisk frugt og til sidst mod skaldyr.