Mere præcist er det hele frugter, derfor stadig lukkede, der indeholder de grønne, lidt umodne frø af den urteagtige plante, der tilhører Fabaceae -familien, Slægt Glycin og arter maks.
Som alle bælgfrugter er soja også klassificeret i den IV grundlæggende fødevaregruppe. Giver en betydelig mængde kalorier, opdelt mellem alle tre energiske makronæringsstoffer; lipidfraktionen er særlig interessant, med en fremragende procentdel af essentielle omega 3 -flerumættede fedtsyrer (alfa -linolensyre - ALA); proteinindholdet er også godt, rig på essentielle aminosyrer, og de resterende komplekse kulhydrater er diskrete. Andre meget vigtige næringsstoffer i edamam er: forskellige mineralsalte, lipo- og vandopløselige vitaminer og flere fytoelementer såsom lecithiner og phytosteroler.
