Det tofu og miso er fødevarer, der stammer fra frøene af Glycin max, en almindeligt kendt bælgfrugtplante soja.
Tofu
De tidligste litterære spor, der beskriver sojabønneplantager (kendt som ta-tou eller stor bønne) dateres tilbage til omkring 3.000 f.Kr. tofu dukkede op kun 3000 år senere (omkring år 0) takket være en teknisk-alimentær opfindsomhed hos en kinesisk munke-alkymist: Li An.
Efter dens opdagelse, den tofu det blev spredt til alle regioner og nabolande (inklusive Japan), især takket være udvandring af buddhistiske munke, filosoffer og store kulinariske kunstnere.
Tofu - Sådan gør du det derhjemme
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Tofu: unik mad af sin art
Det første aspekt, der kendetegner tofu, er forholdet mellem råmateriale og færdigt produkt; det er en fødevare, der er fremkommet ved en MEGET HØJ LØNNSOMHEDsproces ", og i praksis er det muligt at anslå, at tofu er kendetegnet ved en vægt af det færdige produkt, der er næsten identisk med råvarens.
For det andet er karakteristikken ved større fordøjelighed også mærkbar; i virkeligheden er tofu, i modsætning til de fleste produkter fremstillet ved forarbejdning / afledning af fødevarer, en fødevare, der øger fordøjeligheden af det anvendte råmateriale. Kort sagt, tofu er mere fordøjelig end soja selv!
En anden ejendommelighed ved tofu er, at den fremstilles ved en forarbejdningsteknik, der meget ligner ostefremstilling. Til produktion af tofu bruges kun "mælk" til fremstilling af tofu, en hvid og mælkeagtig ekstraktionsvæske med højt proteinindhold, der agglomererer som et resultat af curdling (indtastning af løbe bestående af citronsyre eller nigari).
For at være præcis er "tofu" ikke et kinesisk udtryk, men et japansk udtryk og betyder "kød uden knogler". Tofu har imidlertid intet at gøre med kød ... og heller ikke med ost, som det KUN deler udseendet med, men absolut IKKE smagen.Fra et organoleptisk synspunkt er det muligt at sige, at tofu er en unik mad og næsten ikke sammenlignelig til andre vestlige fødevarer.
Selvom det er et gyldigt alternativ til fødevarer af animalsk oprindelse, takket være det høje proteinindtag og fraværet af kolesterol, er tofu ikke i stand til at erstatte dem fuldstændigt på grund af dets totale mangel på cobalamin (vitamin B12) og cholecalciferol (vit. D) .
Tofu kan prale af alle sojas ernæringsegenskaber (kolesterolsænkende lecithin, flerumættede fedtsyrer osv.), Der er forbundet med en mere end tilfredsstillende fordøjelighed.
Miso
Det miso det er en fermenteret pasta, der hovedsageligt opnås ved forarbejdning af soja; På trods af at det var en mad med oprindelse i Kina, blev miso importeret i det 13. århundrede i Japan, hvor det hurtigt spredte sig og blev solidt forankret i madkulturen i alle regioner. Selv i dag foreslår japanske ældste og munke at starte dagen med en portion ris og miso og en kop hjemmelavet sake.
Miso opnås ved mykotisk gæring af sojabønner og / eller ris og byg i saltet vand i en periode fra 12 til 24 måneder; "organismen, der er ansvarlig for den kemiske transformation af fødevarer, er"Aspergillus oryzae som ved hjælp af molekylær hydrolyse af kulhydrater favoriserer en pastaagtig konsistens (glat eller kornet) og en pigmentvariation, der svinger mellem rødt og gult.
Videoopskrifter med Miso
Misosuppe
Ren miso er en tilstrækkelig proteinføde, temmelig fordøjelig og yderst energisk, men bestemt rig på natrium; det bruges ofte som en fortynding i supper, men også som krydderi til grøntsager og fisk. Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt har miso alle de probiotiske funktioner i yoghurt og sojas kolesterolsænkende funktioner takket være det moderate indhold af lecithin og flerumættede fedtsyrer. Der er 4 typer på markedet: HATCHO, MUGI, KOME og MISO OF SOY ONLY.
Miso er en nyttig mad til krydderier af andre fødevarer; det er et produkt med et højt natriumindhold, derfor er misbrug (især af HATCHO miso) potentielt skadeligt og anbefales ikke til personer, der er karakteriseret ved arteriel hypertension. cobalaminindholdet i miso kompenserer effektivt for manglen på tofu; derfor ved at indtage traditionel supper baseret på tofu og miso, ville en vegansk kost gavne ved at begrænse vitamin B12 -tilskud til mindre konsekvente doser.
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
