Gåselever (tamgås) er en fødevare af animalsk oprindelse, der falder inden for gruppen af slagteaffald.
Med henvisning til dyrets femte kvartal - som også omfatter produkter som: slagteaffald, tærte, svinekød, hjerte som mad, hjerne som mad, milt som mad, tunge som mad, nerver osv. - er leveren sandsynligvis en af de mest forbrugte nedskæringer i Italien og i udlandet. "Gås" er meget populær især i Frankrig, hvor "det er sædvanligt at udsætte dyrene for tvangsoverfodring - hvilket gør dem syge med leversteatose i kosten - for at få den såkaldte" foie gras "eller fed gåselever. Med foie gras, altid i det franske køkken tilberedes det "paté de foie gras." Bemærk: mange bruger fejlagtigt foie gras og pate de foie gras som synonymer, men mens førstnævnte er en ingrediens, er sidstnævnte en rigtig opskrift.
