Plantebaserede proteiner har derimod en tendens til at mangle en eller flere af disse aminosyrer. Dette underskud kan imidlertid broeres gennem den enkle sammenslutning af flere grøntsager (f.eks. Ved at kombinere pasta med bønner, en typisk ret i middelhavskosten).
Selvom kroppen er fri for proteinreserver, er der stadig en lille procentdel af frie aminosyrer, der kan bruges til at udfylde eventuelle mangel på diæt. Derfor, selvom det er en meget vigtig regel, bør kombination af bælgfrugter med andre planteføde ikke ses som en absolut pålæg. Det vigtige er at følge en varieret kost og undgå at tage en enkelt proteinkilde i lange perioder.
For yderligere information: Bælgfrugter af de fattige. "Dette udtryk miskrediterede deres dyrebare ernæringsmæssige kvaliteter og afspejlede tendensen til at forbruge mere og mere kød, mejeriprodukter og derivater, der blev betragtet som" produkter af velvære ".
I nyere tid, efter at have genopdaget deres mange egenskaber og har noteret farerne ved overdreven forbrug af kød og mejeriprodukter, er bælgfrugter decideret revurderet. For at opmuntre til deres forbrug beskriver nogen dem som fødevarer, der er rige på ædle proteiner, og sammenligner dem faktisk med kød. I virkeligheden bruges dette udtryk forkert, da kun fødevarer af animalsk oprindelse har en aminosyreprofil, der er værdig til dette adjektiv.
Hvis næringsværdien af bælgfrugter i nogle henseender er lavere end kødets, er den for andre decideret højere (også set fra sikkerhed og tilstedeværelsen af fremmede stoffer).
Bælgfrugter og kød skal derfor sameksistere i en afbalanceret kost, i henhold til de regler, som vi vil se senere i artiklen.
og bælgfrugter. For at fremme fordøjelsesprocesser anbefaler nogen at bruge følgende andel: to dele korn og en del bælgfrugter. De fleste ernæringseksperter ser derimod ikke positivt ud på kombinationen af bælgfrugter og animalske proteiner (kød, fisk, mejeriprodukter eller æg) Disse foreninger anses for ugunstige, fordi deres aminosyresammensætning (aminosyreprofil) er ganske anderledes og som sådan kan det skabe fordøjelsesproblemer.som mange mennesker klager over efter at have spist bælgfrugter er forårsaget af ufordøjelige sukkerarter (raffinose, stachyose og verbascose), der når uændret i tyktarmen, hvor de gæres af den lokale bakterieflora. Meteorisme og andre fordøjelsesforstyrrelser er konsekvensen af denne gæring.
For at fremskynde madlavningen og gøre disse fødevarer mere fordøjelige, er det godt at:
- blød de tørrede bælgfrugter og fjern dem, der kommer til overfladen og bliver der
- skift blødvandet ofte og smid det første kogende vand (det favoriserer fjernelse af puriner, giftige stoffer og antinæringsstoffer)
- Tilsæt kun salt eller sure stoffer (f.eks. citron eller eddike), når tilberedningen er afsluttet
- tilsætning af bikarbonat (generelt ikke over et gram pr. liter vand) fremskynder tilberedning og undgår dannelse af uopløselige forbindelser mellem proteiner og calciumsalte, der frem for alt findes i "hårdt" vand. B1 (thiamin)
for at forhindre fordøjelsesproblemer:
- tilsæt et løg, en gulerod og en stilk af selleri til kogevandet
- ved at trykke på bælgfrugterne, når de koges, opnås en puré, der reducerer oppustethed og tarmgæring, forbedrer fordøjeligheden og optagelsen af næringsstoffer.
Bemærk: Ernæringseksperter anbefaler at indtage mindst tre portioner bælgfrugter om ugen
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
