Farerne forårsaget af overskydende rødt kød i kosten er direkte proportional med misbrug af dets forbrug.
En hyppighed på to eller tre portioner kød om ugen synes ikke at bidrage til patogenesen af nogen sygdom, idet det forstås, at hele kosten er afbalanceret, og tilberedningsmetoderne er egnede.
Kardiovaskulære sygdomme
Selvom kødet fra okse, ko, tyr, får, hest, fårekød, bøffel og voksen gris tilhører kategorien rødt kød med en vis variation i de undersøgte kilder.
Procentdelen af mættet fedt varierer ikke kun efter dyrearten, men også og frem for alt efter kødskæringen.
Animaliske produkter, derfor også rødt kød, er fødevarer, der indeholder mættede lipider og bringer mere eller mindre vigtige mængder (afhængigt af udskæringen og portionen) af eksogent kolesterol. Derfor er den første fare, der henvises til ved misbrug af rødt kød, ændringen af lipidæmi.
Et overdrevent indtag af kolesterol i kosten og mættede fedtsyrer kan forårsage (især hos stillesiddende og disponerede personer) en direkte og indirekte stigning i totalt kolesterol og især i LDL -lipoproteiner. Dette resulterer i en øget kardiovaskulær risiko på grund af dannelsen af aterosklerotiske plaketter, der ender med at blokere blodkarrene.
Osteoporose
Rødt kød giver en betydelig mængde animalsk protein, og fra hver portion (200-300g) stammer der fra ca. 40-60g. Misbrug af forbruget af animalske proteiner medfører en temmelig vigtig risiko for at udvikle en reduktion i calciums metaboliske effektivitet. Derfor, hvis de indføres for meget, kan animalske proteiner favorisere begyndelsen af en knoglesygdom kaldet osteoporose.Imidlertid er ikke alle forfattere enige om, at kost med højt proteinindhold er en risikofaktor for knogleskørhed, da det ikke kun øger udskillelsen af calcium i urinen, men også har en positiv effekt på tarmoptagelsen; desuden ser det ud til at stimulere udskillelsen af osteo-anabolske hormoner, såsom IGF-1. Under alle omstændigheder kan hypercalciuri forbundet med proteiner med høj proteineffekt effektivt kompenseres ved samtidig og generøst indtag af alkaliserende fødevarer (frisk frugt og grøntsager ).
Nyretræthed
Stigningen i aminosyreindtaget fra animalske proteiner bestemmer også stigningen i azotæmi -niveauer, da de aminosyrer, der ikke bruges i anabolske processer, udgør et substrat for neoglucogenetisk og liposyntetisk transformation.
Dette sker i hepatocytter (leverceller) efter deamination (fratagelse af aminogruppen) af de nitrogenholdige grupper fra det carbonholdige skelet. Katabolitter, der hovedsageligt består af ammonium, har brug for en "endelig omdannelse til urinstof for at blive udvist i urinen."
Proteinoverskuddet i kosten favoriserer ophobning af urinstof, hvilket forårsager kontinuerlig og vedvarende nyretræthed. Ifølge mange undersøgelser kan denne tilstand føre til alvorlige lidelser som kronisk nefritis.
Urinsyregigt
Som om det ikke var nok, er rødt kød en af de fødevarer, der giver den største mængde puriner; disse stammer fra fordøjelseskatabolismen af nukleinsyrer, som efter metabolisering favoriserer hyperuricæmi.Med andre ord er der også risiko for hyperuricæmi (gigt) og relaterede osteo-artikulære komplikationer (sediment og nedbør) af krystaller) og nyre (sten).
Gastritis og tilbagesvaling
Fordøjelsen af rødt kød påvirker maven betydeligt, som udskiller store mængder saltsyre (HCl). Sænkning af pH er grundlæggende for den korrekte proteindenaturering og for aktiveringen af pepsinogenet i pepsin; et stort proteinindhold bestemmer imidlertid nedsættelsen af rejsetiden for chymen på grund af det lange ophold i mavekanalen. Hos personer, der misbruger rødt kød, især kogt i lang tid og om aftenen, øger gastrisk og duodenal acidose risikoen for gastritis, sår og mavekræft.
Af samme grund observeres en stigning i forekomsten af gastrisk tilbagesvaling, som på lang sigt forårsager spiserør, Barretts spiserør og sandsynligvis spiserørskræft.
Rødt kød og tumorer
Uanset mængden af protein favoriserer det overdrevne forbrug af rødt kød også den indirekte stigning i nogle farer, der er forbundet med den neoplastiske (tumor) forekomst af mave og tarm.
De rester af nitrit, der anvendes i landbruget, og dem, der er tilsat til konserveringsformål i forarbejdet kød, kombineres med madaminer, der danner nitrosaminer.Det høje og hyppige forbrug af pølser, der indeholder nitrater og nitrit, bestemmer stigningen i kombinationen af nitrosaminer, der har en meget høj kræftfremkaldende effekt i maven.
.jpg)