Almindelighed
Kyllingekarré er en typisk asiatisk etnisk opskrift, selvom den kan prale af mange regionale og nationale fortolkninger. Faktisk er variationerne af kyllingekarré lige så mange som de steder, hvor de to hovedingredienser spredes: kylling og karry.
Mens kylling på godt og ondt forbliver en konstant i opskriften, repræsenterer karry, de andre krydderier og grøntsager, der sammensætter den, variabler, der adskiller mange formler.
Karry er et krydderi - eller rettere en blanding af krydderier og aromaer - typisk indisk; dets grundsammensætning omfatter: koriander, gurkemeje, sort spidskommen, undertiden safran, cayennepeber, ingefær, sennep, kardemomme, tamarind og ingefær.
I sine oprindelsessteder har karry en "betydning, der meget ligner" pasta "for italienerne; derfor er der på en helt analog måde utallige typer. Forsøger at forenkle klassificeringen af denne mad så meget som muligt, kunne vi opdeles i tre kommercielle former: mild, varm og meget varm (som adskiller sig i graden af krydderi).
Noter om ingredienser
Som forventet er opskrifterne på at forberede kyllingkarry virkelig mange. Nedenfor vil vi lave en kort oversigt over de mest populære ingredienser for at favorisere læsernes orientering efter den formel, der er tættest på personlig smag.
Krydderi fedt: i modsætning til hvad man måske tror, er krydderifedtet oprindeligt brugt til denne opskrift gheeeller klaret smør (berøvet vand og protein). I Kina bruges frøolie hovedsageligt, mens det i Sydamerika og Afrika er palme. Det er nytteløst at specificere, at ved at bruge den ekstra jomfru olivenolie ville der opnås en betydelig ernæringsmæssig fordel; den endelige smag ville imidlertid blive kompromitteret, hvorfor det er tilrådeligt at bruge en olie med den mest sarte smag.
Kylling: selvom de moderne opskrifter på kyllingkarry forudser brugen af brystet, oprindeligt blev hele kroppen brugt (opdelt i fire eller otte dele), inklusive huden. Her kan kyllingekarréen tolkes på to næsten modsatte måder: som en buffetopskrift (kan spises behageligt stående, kun ved brug af en gaffel), eller som en ret, der kræver brug af en kniv og muligvis også nogle hænder , omhyggeligt at fjerne dyrets knogler; selvfølgelig er tilberedningstiderne for de to typer ganske forskellige (meget længere for den med hel kylling i stykker).
Karry: uden at gå i detaljer gælder ovenstående sondring: mild, varm og meget varm.
Grøntsager: grøntsagerne i kyllingekarré kan være de mest forskelligartede. Typisk nævner nutidige opskrifter: løg, gulerødder, peberfrugter (rød og grøn), tomater, aubergine og courgette. Alle grøntsager skal vaskes og rengøres omhyggeligt; løg og tomater, endda skrællet.
Frugt: frugt til kyllingkarry betragtes som den mest bizarre kategori af ingredienser; det er en gruppe fødevarer, der i italiensk gastronomi sjældent er forbundet med salte retter. Især foretrækkes "renette" æbler i kyllingekarré.
Nogle bruger også citron, både skal og saft. Mere niche er derimod kokosnødden, hvoraf den afskallede og skrællede hvide frugtkød blandes og gennemblødes; infusionsvandet bør ikke fjernes, men bruges til at væde kyllingen under lang tilberedning (som om det var bouillon).
Krydderier, urter og andre aromaer: det er langt den mest heterogene kategori; i de enkleste opskrifter tilføjes: sort peber, hvidløg, løvblad, chili, sennepsfrø, spidskommen, estragon, kardemomme og nogle gange persille. Men ved at udføre mere dybtgående forskning er det muligt at finde mange produkter af asiatisk oprindelse også ret nysgerrige.
Madlavningsvæske: ofte er vandet, der frigives af ingredienserne, ikke nok til at fuldføre tilberedningen af kyllingekarréen. For at fortsætte varmebehandlingen bruger nogle kun varmt vand, nogle andre bouillon eller kokosvandet; personligt synes jeg, at en let kylling base lavet af knoglerne og en smule animalsk stiklinger (lidt fortykket med rismel eller kartoffelstivelse), kan være den mest egnede løsning.
NB. Kyllingekarré serveres ofte med kogte ris, helst tilberedt i stil pilaf.
For mere information om forberedelsesprocessen, se Alice's videoopskrift.
Ernæringsegenskaber
Ved omhyggeligt at læse, hvad der er skrevet indtil nu, bør heterogeniteten i de kemiske ernæringsmæssige sammensætninger af de forskellige opskrifter være klar.
En "simpel" kyllingekarré, med lidt olie / smør og fri for fede ingredienser som: kyllingeskind, kokosnød osv., Er en ekstremt let opskrift, hypo eller normo-lipid og kaloriefattig.
Tværtimod kan opskriften blive ekstremt energisk (op til næsten 50% af kalorierne fra lipider) ved at tilføje kokos og gøre væsentlig brug af krydderier, måske uden at fjerne huden fra kyllingen. Fedtsyrerne i kyllingekarré kan overvejende være enkeltumættede, i det tilfælde, hvor det brystfrie bryst bruges, den ekstra jomfruolivenolie, men uden kokos, eller have tendens til at være mættet og foretrække smør, dyret med huden og tilsætning af kokos.
Kyllingekarré er en kødbaseret ret, derfor giver den en god mængde proteiner med høj biologisk værdi. Hvad kulhydrater angår, spiller de derimod en mindre kalorirolle og har en tendens til at bestå af fruktose af grøntsager og frugt; en lille brøkdel kunne være af stivelse, henholdsvis indeholdt i melet, der til sidst blev brugt til at binde kyllingens lette bund.
Fibrene er til stede, men i mængder i forhold til de anvendte grøntsager. Med hensyn til kolesterolindholdet varierer dette afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af klaret smør og dyrets hud.
Hvad angår vitaminer, er der i kyllingkarry forskellige molekyler i gruppe B, C (dog nedbrudt under madlavning) og carotenoider (pro vitamin A). Når vi taler om mineralsalte, skiller koncentrationerne af kalium og jern sig imidlertid ud.
Kyllingekarré er kendt for den betydelige tilstedeværelse af forskellige typer antioxidanter, selvom de fleste af disse har en tendens til at blive nedbrudt på grund af den varmebehandling, som maden udsættes for.
Den lette version af kyllingekarré er velegnet til de fleste diæter, med undtagelse af ammende kvinder; Dette skyldes, at de forskellige aromatiske komponenter har en tendens til at passere over i modermælk og nogle gange forværrer dets velsmag, hvilket kompromitterer spædbarnets ernæring.
Videoopskrift
Kylling med karry - Bocconcini Light
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
