Almindelighed
Det kyllingebryst det er en fødevare af animalsk oprindelse med et højt proteinindhold, lavt fedtindhold og fri for kulhydrater; netop i kraft af disse egenskaber er kyllingebryst en af de mest brugte fødevarer i diæter, der er rettet mod vægttab, og bruges ofte i typiske bodybuilding -diæter, både i massefasen (kaldet bulking), og i definitionsfasen (kaldet skæring).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
NB. Mange værdier blev forsætligt udeladt i mangel af tilstrækkeligt præcise data; i den følgende beskrivelse vil de imidlertid stadig blive nævnt i kraft af deres ernæringsmæssige betydning.
Kyllingebryst giver også en rimelig mængde vitaminer; blandt disse skiller sig især niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) og cobalamin (B12) ud; der er også thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantothensyre (B5).
Også bemærkelsesværdige er mængderne af mineralsalte, der er typiske for kød, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og zink (Zn); der mangler ikke små doser selen (Se).
Det samlede energiindtag af kyllingebryst svarer til cirka 100 kcal/100 g (kilde INRAN), opdelt i: 93% fra proteiner og 7% fra lipider (1/3 mættet og 2/3 umættet, heraf ca. 1/3 enkeltumættet og 1 /3 flerumættede). Aminosyren kaldet begrænsende, da den er mindre til stede blandt det væsentlige, er tryptophan; med hensyn til de andre i faldende rækkefølge er de mest koncentrerede: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Blandt fedtsyrerne skiller C16: 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oliesyre) og C18: 2 (linolsyre) sig frem for alt; forholdet mellem flerumættede og mættede fedtsyrer er lig med 0,9, mens kolesterol spiller en næsten marginal rolle med sine 60 mg / 100 g.
OPMÆRKSOMHED! Ved valget af kyllingebryst er det ikke ualmindeligt, at det også er pakket HELT og MED HUD (til fordel for prisen) i forhold til det klassiske HELT UDEN HUD eller SKIVER UDEN HUD; i dette tilfælde minder vi dig om, at for at bevare kostfunktionen bør det være forbrugerens ansvar at FJERNE huden før madlavning.Denne procedure er afgørende, bortset fra "grillet"(hvor fedtet adskilles fra maden ved hjælp af tyngdekraften), tillader de andre varmebehandlinger ikke" eliminering af lipidkomponenten i huden. Spise et kyllingebryst "med hud", sammenlignet med "analogen" uden "hud" indebærer en stigning i "lipid (triglycerider) tilførsel på omkring 300%. D" på den anden side ved at adskille huden i fadet efter tilberedning, er det muligt at bevare "en stor del" af det typiske magert kyllingebryst, selvom lipidprocenten under alle omstændigheder ikke kan sammenlignes med fødevarer uden hud ved at lade kødet forblive i kontakt med madlavningen.
NB. Med hud er den samlede kolesterolforøgelse i kyllingebryst cirka 30%.
Rolle i kosten
Kyllingebryst er særligt magert og giver plads til alternative lipidkilder og - set fra metabolisk påvirkning - af bedre kvalitet; for eksempel rå ekstra jomfru olivenolie, anden koldpresset og IKKE hydrogeneret men rig på flerumættede fedtsyrer ( vindruekerne, valnød, kiwi, hør osv.), tørret frugt (achenes som valnødder, mandler, pinjekerner osv.) og hvorfor ikke også krillolietilskud.
På den anden side skal du huske, at kyllingebryst er en fødevare med en hovedsagelig plastisk funktion, og at den, uden kulhydrater, fibre, antioxidanter, typiske vegetabilske elektrolytter (kalium-K, magmesio-Mg) og andre funktionelle molekyler, altid skal forlade det rigtige sted til balance og variation i valg af mad.
Klassificering og herkomst
Ud fra en handelsvare og et zoologisk synspunkt er kyllingebryst et stykke kød, der stammer fra polygame, oviparøse dyr, der stammer fra tidlige afkom, af typen: Hvirveldyr, klasse Fugle, bestilling Gallinacea, familie af Phasianider, type Gallus, arter Domesticus; de mest almindelige kyllingracer i Italien er Livornese og Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Hvilket dyr er kyllingebryst lavet af?
Få kender virkelig klassificeringen af kyllinger, eller rettere sagt, af Gallus domesticus; de forskellige nomenklaturer som kylling, høne, hane, haner, capon osv. er altid ret vage og forvirrende, derfor vil nogle definitioner blive nævnt nedenfor:
- Chick, pullet, pullet, pullet, pullet, pullet: generisk betegnelse, ung kylling (både han og hun); slagtet før 4 måneder og vejer cirka 600 g afhængigt af racen
- Kylling: generisk betegnelse, voksen kylling, generelt høns ikke længere oviparous; slagtning fra 5 til 12 måneder, med en vægt på op til 1 kg eller mere afhængigt af racen
- Pollanca / caponessa: ung hun af opfed kylling, op til næsten 2 kg i vægt eller mere afhængig af racen
- Høne: voksen hun af de generelt ovipare kyllingearter; hane, der vejer mindre end 1 kg eller mere afhængigt af racen
- Hane / hane: han ung af kyllingearterne; han af hønen mindre end 10 måneder gammel, cirka 6
- Hane: han voksen af kyllingearterne; høne han
- Gallastrone: gammel han af hønsearten; høne han
- Capon: han unge kastrerede (ved 2 måneders alderen og beregnet til opfedning) af kyllingearter; høne han; slagtning 6-7 måneder og vægt op til ca. 2-3 kg.
Kyllinger bestemt til slagtning, derfor også til produktion af kyllingebryst, kan klassificeres på forskellige måder, men ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt er det vigtigt landbrugstype. Kyllingegårde er omfattende, halvintensive eller intensive; de omfattende giver stor frihed til at færdes i landskabet, de halvintensive har IKKE landskabet, men en mellemstor grund til at kradse rundt på de mest solrige dage, de intensive spærrer kyllingerne i skurene, begge "på jorden" og "i batteri".
De forskellige former for landbrugs sundhedsmæssige betydning skyldes hovedsageligt brugen af lægemidler (antibiotika osv.) Og kødets sammensætning. Et dyr, der er stationært eller adskilt i et lukket rum, er mere udsat for angreb og patogenicitet, derfor vil brugen af stoffer og desinfektionsmidler bestemt være større; på den anden side er de gældende regler temmelig stive og sørger ikke for resterne af kemisk-farmakologiske spor inde i maden. Endvidere SKAL den adskilte kylling tvinges til at fodre med de foderstoffer, der er givet til den, hvilket i forbindelse med den reducerede motoriske aktivitet giver kødet en ubehagelig smag / lugt og et mindre sundt forhold mellem fedtsyrer sammenlignet med det tilsvarende i omfattende eller halv -intensiv avl.
Den højeste kvalitet og det sikreste kyllingebryst er det, der opnås fra økologisk landbrug, da det kræver meget specifikke og væsentlige egenskaber, såsom: valg af indfødte racer, lav dyretæthed i det åbne område dedikeret til raket, brug af alternative lægemidler i stedet for traditionelle ( sundhedskarakteristik tvivlsom), græsning på græs og ØKOLOGISK FØDEVARER.
Opskrifter
Da dette ikke er en kogebog, vil jeg overlade til andre at præcist beskrive de mest almindelige opskrifter baseret på kyllingebryst, selvom jeg for mit vedkommende synes, det kan være nyttigt at give et gyldigt spor til at eksperimentere med nye ideer i køkkenet.: Kyllingebryst med basilikum, Grillet kyllingebryst i norsk sauce, Siciliansk kyllingebryst, Kyllingebryst med Porcini -svampe, Kyllingebryst med parmesan, Kyllingebryst Brussello, Hawaiian Chicken Breast, Kyllingebryst alle valdostana, kyllingebryst med blandede svampe og ærter og kyllingebryst i belgisk sauce.
Skåret kylling
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Alle videoopskrifter med kyllingebryst »
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
