Almindelighed
Det rødbeder - eller mere enkelt rødbeder - er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører gruppen af grøntsager eller grøntsager. Deres spiselige del består af blade og stilke.
Set fra et botanisk synspunkt er rødbeder urteagtige planter, der tilhører Chenopodiaceae -familien, Slægt Beta, Arter vulgaris; i praksis er mangold en række roer (kaldet cyklus) identificeres med den binomiske nomenklatur Beta vulgaris cicla.
Roer er planteorganismer med en årlig eller toårig cyklus, og deres forbrug indebærer at skære bladene uden at fjerne roddelen. På hjemmeplan kan roerne under hele cyklussen udnyttes et antal gange svarende til kapaciteten til selv at producere bladene; det er derfor en særlig rentabel grøntsag. Hvad kommerciel produktion angår, på den anden side såvel som i form af "bundter" af blade, kræver visse sorter (dem med brede ribben) udskiftning af hele planten.
Beskrivelse og oprindelse
Swiss chard har brede, lange, blanke, mørkegrønne blade. Pigmentet af ribben eller stilke varierer mellem hvidt, gulligt og rødligt; de mest almindelige i Italien er hvidstammede, men der er en markant differentiering mellem regionale afgrøder.
Roerne stammer fra det gamle kontinent, især fra Spanien, Frankrig, Italien og den østlige Adriaterhavskyst (op til og ud over Grækenland). Dette tyder på, at disse grøntsager foretrækker klimaer med store temperaturer, fugtige, men aldrig særlig stive eller tørre roer er derfor velegnet til dyrkning i mange dele af kloden, herunder Afrika, Amerika og Asien (i områder, hvor klimaet er tempereret).
Gastronomiske anvendelser
Roer har en sødlig smag med mere eller mindre markante jordiske hints (varierende afhængigt af den anvendte jordtype). Deres tilberedning bruger hovedsageligt kogende vand; i nogle tilfælde kan denne proces begrænses til en simpel blegning (især når rødbederne sigter mod at integrere første retter og fade). Samme (tilbehør) skal roerne behandles fuldstændigt i kogende vand eller dampet (med eller uden trykkoger).
For korrekt tilberedning af "ribbet" mangold (med en bred og kødfuld stilk) er det tilrådeligt at adskille det tykkere stof (som kræver mere tid) fra det tynde (rigtige blade, tilføjes senere). Kogevandet kan saltes (men ikke for meget) og beriges med citronskiver eller hvidvineddike. Efter at have drænet dem, er det derefter nyttigt at lade dem tørre. Når de er kogt, kan rødbederne spises naturligt med olivenolie og / eller citron, eller sauteret i en gryde med olivenolie, hvidløg og sort peber Kombinationen af mangold og kogte kartofler er yderst behagelig.
Roer er en meget udbredt ingrediens til første retter som f.eks .: supper, minestrone og saucer til tør pasta.
Madlavning ved nedsænkning fratager dem betydeligt deres indhold i termolabile vitaminer (nedbrudt) og mineralsalte (fortyndet). Det resterende vand, hvis det er usmageligt, er en glimrende gødning til prydplanter eller grøntsager.
Ernæringsegenskaber
Schweizisk mangold er en fødevare med lav energi; disse kalorier kommer hovedsageligt fra simple kulhydrater (fructose), mens proteiner og lipider mangler.
Indtagelsen af fiber er mere end tilfredsstillende. Indholdet i vitaminer (især A, C og små doser af nogle af B -gruppen) og mineralsalte (hovedsageligt kalium og jern) er også interessant. Men som forventet gentager vi, at madlavning i vand begrænser stærkt bevarelsen af visse næringsstoffer, og at deres nedbrydning / spredning forringer maden.
Da roer mangler natrium og er rig på kalium, er roer velegnede til fodring mod arteriel hypertension; takket være indholdet af kostfibre hjælper de desuden med at sænke måltidets glykæmiske indeks, regulere lipidoptagelse og favorisere mæthedsfølelsen. Roer er derfor nyttige fødevarer til kosten mod hyperlipæmi, type 2 diabetes mellitus og overvægt.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning pr. 100 g rå chard; Chard tilberedt, kogt uden salt - Referenceværdier for INRAN Foods sammensatte tabeller
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-cos-cause-e-cura.jpg)
