Se videoen
- Se videoen på youtube
Fodbold
Calcium er det mest rigelige mineral i menneskekroppen.
Ligesom fosfor findes det meste calcium i knoglerne, hvor det også spiller en strukturel og reserve rolle for kroppen.
Kun 1% af kroppens calcium opløses i bløde væv (inde i celler, matricer, blod osv.), Og cirka halvdelen udgør den funktionelt aktive del (nerveledning, muskelsammentrækning, enzymatisk aktivering osv.).
Behovet for calcium varierer alt efter køn, alder, særlige fysiologiske tilstande (drægtighed, amning) og den mulige tilstedeværelse af specifikke sygdomme.
Da det er et mineral, der er nødvendigt for dannelsen og vedligeholdelsen af skelettet, er behovet for calcium større (i relativ forstand hos spædbarnet og absolut i de ældre aldersgrupper) under udvikling og i den periode, hvor knoglemetabolismen bliver usikker.
Ved hjælp af en meget stor reserve (skelet) forekommer calciummangel sjældent med akutte og tidlige symptomer (undtagen spædbørn); på den anden side kan det langvarige underskud samt den lave koncentration af D -vitamin (involveret i metabolismen af mineralet) forårsage forskellige osteopeniske komplikationer af knoglerne (rakitis, osteomalaci og osteoporose).
Overskydende calcium i kosten er næsten umuligt, og i sidste ende kan det kun ændre optagelsen af andre mineraler; hvis det er forbundet med det farmakologiske overskud af D -vitamin, kan overskuddet af calcium give anledning til forskellige problemer med nyrerne.
Calcium i fødevaregrupper
Ud fra antagelsen om, at det gennemsnitlige calciumindtag i Italien er utilstrækkeligt (820 mg / dag) i Italien, lad os prøve at bedre forstå, hvilke fødekilder der skal bidrage til at opnå den anbefalede ration.
I kosten af Bel Paese tilvejebringes calcium for så meget som 65% af den grundlæggende gruppe af fødevarer II, nemlig mælk og derivater.
På andenpladsen finder vi grøntsager (VI og VII grupper - men ikke frugt), som giver omkring 12% af det. Herefter følger korn (gruppe III - men ikke kartofler), der bidrager med 8,5%. Kød og fisk (gruppe I - men ikke æg) udgør kun 6,5% af det samlede beløb.
I denne rangordning er der stadig forskellige fødevarer, som, hvis de tages individuelt, ikke har nogen statistisk signifikans; på den anden side dækker alle tilsammen de resterende 8%. Blandt disse nævner vi bælgfrugter (IV -gruppe), krydderi -fedtstoffer (V -gruppe) og frugt (en del af VI- og VII -grupper). For at sige sandheden, dette "sidste sæt det har en gennemsnitlig koncentration af calcium praktisk talt nul; tænk bare på, at smør, eller det krydderi, der indeholder mest, næsten ikke når 25g / 100g. Tværtimod er nogle bælgfrugter og tilhørende mel ærlig talt rige på det; deres gennemsnitlige forbrug i den italienske kost er imidlertid faldet til det punkt, at de bliver en næsten forældet mad.
Der er også "en anden kategori af fødevarer, der er fremmed for den tidligere klassificering, og som på den anden side giver gode niveauer af calcium; det er oliefrø, dvs. tørret frugt (valnødder, hasselnødder, mandler, pekannødder, macadamia, jordnødder, pistacienødder, pinjekerner, brasilianske nødder osv.) og andre mindre frø (hør, valmue, sesam, mangold, psyllium osv.). Også i dette tilfælde er det gennemsnitlige forbrug i den italienske kost ret lavt, hvorfor de spiller en marginal rolle.
I modsætning til bælgfrugter - hvoraf forskningsorganerne foreslår at øge portionerne - kan tørret frugt ikke spises i lige så generøse doser; denne anbefaling skyldes det meget høje lipidindtag, der, på trods af at den kendetegnes ved den fremragende kvalitet af fedtsyrer (tendentielt flerumættede og enkeltumættede), betegner et meget højt kalorieindhold.
Fødevarer med mere calcium
Formålet med dette kapitel er ikke at nævne de fødevarer, der i absolut forstand giver den største mængde calcium; den sigter snarere mod at fremhæve, hvilke fødevarer der er rigest på mineralet i hver af de grupper, der allerede er nævnt.
