og næringsindholdet i fødevarer under produktionen, distributionen og tilberedningen af disse.
Sekundære antioxidanter er på den anden side forbindelser, der er i stand til at reducere primære antioxidanter, efter at de har reageret med frie radikaler, genoprettet dem og sørget for, at de fortsætter med at udføre deres funktion (et eksempel er givet af vitamin C mod E).Enzymatisk (endogen) og ikke-enzymatisk (eksogen).
Enzymatiske antioxidanter er forbindelser produceret af kroppen for at forsvare sig mod angreb af frie radikaler; disse omfatter katalaser, glutathionperoxidase og superoxiddismutase (SOD).
Ikke-enzymatiske antioxidanter er på den anden side forbindelser, der indføres i kroppen gennem mad; disse omfatter vitamin A, C, E, polyfenoler (opdelt i phenol- og flavonoidsyrer), carotenoider osv.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tags.:
sport fisk fodbold
Antioxidanters rolle
Antioxidanter har den funktion at forhindre eller afbryde den oxidative proces, forlænge levnedsmidlets levetid (udløbsdato) betydeligt og dermed fungere som konserveringsmidler.
og omdanne dem til mere stabile forbindelser (et eksempel er givet ved vitamin E).Sekundære antioxidanter er på den anden side forbindelser, der er i stand til at reducere primære antioxidanter, efter at de har reageret med frie radikaler, genoprettet dem og sørget for, at de fortsætter med at udføre deres funktion (et eksempel er givet af vitamin C mod E).
Enzymatiske antioxidanter er forbindelser produceret af kroppen for at forsvare sig mod angreb af frie radikaler; disse omfatter katalaser, glutathionperoxidase og superoxiddismutase (SOD).
Ikke-enzymatiske antioxidanter er på den anden side forbindelser, der indføres i kroppen gennem mad; disse omfatter vitamin A, C, E, polyfenoler (opdelt i phenol- og flavonoidsyrer), carotenoider osv.
Antioxidanter: Klassificering baseret på oprindelse
Det er også muligt at skelne mellem antioxidanter på grundlag af deres oprindelse; således stammer tre grupper:
- Naturlige antioxidanter.
Vitamin C og E (henholdsvis ascorbinsyre og tocopherol) tilhører denne kategori. Når det er muligt, forsøger vi at favorisere denne type antioxidanter, fordi de udover at blive betragtet som sikre i fødevarer også har anticarcinogene virkninger og hæmmer oxidative reaktioner, som i overskud er skadelige for organismen. - De naturligt identiske antioxidanter.
Disse antioxidanter opnås ved kemisk syntese ved at kopiere formlen for de naturlige. De er økonomisk billigere forbindelser. Et eksempel er den kemiske syntese af ascorbinsyre. - Syntetiske antioxidanter.
De er antioxidanter, der ikke findes i naturen, og er de mest anfægtede og diskuterede, på trods af at de er godkendt på europæisk plan. Et eksempel p givet af BHA og BHT.
Liste over antioxidanter tilladt i fødevarer
E321
.jpg)
