Nisin er et antibiotisk konserveringsmiddel fremstillet af en navngivet mikroorganisme Lactococcus lactis, til stede i produktionen af ost. Nisin produceres derfor ikke syntetisk, men hentes fra naturlige kilder som mælk.
Det kan normalt være indeholdt i bestemte ostetyper, i yoghurt, i krydderier såsom mayonnaise og ketchup, i semulade desserter, i nogle slags cremer samt i kød og fisk.
Nisin bruges også som emulgator og stabilisator i kosmetik og lægemidler.
Det menes, at nisin kan være et ikke-toksisk konserveringsmiddel og derfor sundhedsfarligt, da det nedbrydes af proteolytiske enzymer; det kan imidlertid ikke udelukkes, at det kan stimulere udvælgelsen af mikroorganismer, der er resistente over for antibiotika; derfor er undersøgelserne modstridende.
ADI DOSE: 0,13 mg pr. Kg legemsvægt.
