Svampen er skovens konge. Meget duftende og sart, svampe er ikke kun at værdsætte for deres behagelige smag: de er faktisk en mine af mineralske salte og vitaminer. Køb altid friske svampe af høj kvalitet, fordi de er ekstremt sarte og undergår hurtig degeneration. I dag ruller vi ærmerne op og ser sammen, hvordan vi rengør de friske svampe: Jeg har valgt porcini, kantareller og champignoner. Lad os kort se hovedtrækkene:
- Porcini: meget velduftende og dyrebare, de falder ind under kategorien spiselige Boleti -svampe. Du kan købe dem friske eller tørrede eller i olie. Det eneste problem er omkostningerne.
- Kantareller kaldes også galleti, gialletti eller kantareller: de er dyrebare svampe med en orange eller ravfarve. De er udsøgte til tilberedning af risotto og tilhørende kød. Når du vil tilberede en blanding af sauterede svampe, er det tilrådeligt ikke at overdrive det med kantareller: deres meget stærke smag har en tendens til at dække de andres.
- Champignoner eller champignoner: de falder ind under kategorien spiselige marksvampe. Champignoner er nok de mest populære dyrkede svampe. De er fremragende til tilberedning af rå og kogte sideretter. De har en tendens til at oxideres hurtigt, så efter rengøring skal de tilberedes med det samme. Det er en svamp, der er let at finde og overkommelig for alle.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 21 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 750 g kantareller, porcini eller champignon eller chiodini eller pioppini svampe
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Gerne keramisk kniv
- Håndklæde eller fugtigt absorberende papir
Forberedelse
- Rengøring af Champignon -svampe
Skær først enden af stilken for at fjerne spor af jord. Fjern forsigtigt stammen ved at dreje. Fjern huden, der dækker hætten, start fra kanterne mod midten. Skær hætten i tynde skiver og stilken til skiver eller lameller.
Vidste du, at
Champignonsvampen har en tendens til at oxidere hurtigt. Af denne grund anbefales det at tilberede den umiddelbart efter rengøring. Nogle mennesker foretrækker at nedsænke svampen i citronvand i et øjeblik for at forhindre overfladen i at brune: Personligt anbefaler jeg ikke denne teknik. fordi svampen har en tendens til hurtigt at absorbere vand.- Rengøring af Porcini -svampe
Fjern med en skarp kniv spor af jord og urenheder, der starter fra enden af stammen, og sørg for at fjerne så lidt papirmasse som muligt. Skrab overfladen med kniven for at lette betjeningen. Gentag skrabningen også i den del af kapellet. Det anbefales stærkt ikke at vaske svampen i vand, fordi den fungerer som en svamp, har en tendens til at fylde med vand. Under alle omstændigheder , hvis svampen er meget vanskelig at rengøre, og jorden forbliver selv efter at have duppet den med en fugtig klud, er det tilrådeligt at passere den hurtigt i koldt rindende vand.
Hvis porcini -svampen er lille, skæres den hel i skiver (på langs). På den anden side, hvis svampens størrelse er vigtig, er det tilrådeligt at fjerne hætten fra stammen ved at udøve en let rotationsbevægelse og opnå tynde gæller fra hovedet og stilken.- Rengøring af kantarelsvampe
Rengøring af kantarelsvampe er ikke svært, men det er vigtigt at fjerne alle spor af jord, som har en tendens til at blive klemt fast mellem lamellerne i svampen (indre del af hætten). Med spidsen af en kniv fjernes tålmodigt de urenheder, der er skjult mellem lamellerne i svampen; skrab (hvis det er nødvendigt) overfladen af stilken og fjern enden. Gnid forsigtigt toppen af hovedet med en fugtig klud. Hvis svampen er stor, skær den i kiler på langs; hvis den er lille kan den koges hel ( uden at skære det i små stykker).
Alice's kommentar - PersonalCooker
En vigtig anbefaling: Vær forsigtig med mængderne. Alle svampe (også dem, der betragtes som spiselige) indeholder et stof, der, når det tages i overdrevne mængder, kan fremkalde toksicitet. Det råd, jeg kan give dig, er at vænne kroppen til svampe og altid antage beskeden portioner. Så pas på fest!
Gå ikke glip af opskriften på sauterede svampe, og opdag et sjovt trick i køkkenet til at skære svampe i perfekte skiver!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Værdierne på siden refererer til gennemsnittet af: porcini -svampe, kantareller, champignonsvampe og honningssvampe, der allerede er renset og skroget.
