Mascarpone er hovedingrediensen i utallige lækre tilberedninger, lige fra desserter (hvoraf tiramisu er den mest populære referencedessert) til første retter (se den meget elskede pasta med mascarpone og laks). Men du har aldrig tænkt på at tilberede Hvad med mascarpone? hjemme? I dag vil vi faktisk komme på arbejde og lave denne ægte delikatesse med vores egne hænder, så elsket af unge og gamle. Selvom Lombardiet er fødestedet for mascarpone, spredte berømmelsen af denne bløde ost sig hurtigt i hele Italien. Mens den definerer sig selv som en "ost", opnås mascarpone ikke fra mælk, men fra dens fløde (eller fløde, hvis du foretrækker det). proteiner koagulerer, bliver vi nødt til at handle på to fronter: vi vil først opvarme cremen til 80-90 ° C, for senere at forsure den med citronsyre eller citronsaft. Og det er netop kombinationen af varme og surhed, der letter koagulationen processen med proteiner.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 453 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 ml frisk fløde
- 7 ml citronsaft (anbefales) eller 2 g citronsyre
Nødvendige materialer
- Madtermometer
- Stor sigte eller pastadræn
- Pisk
- Kasserolle
- Rengør viskestykke
Forberedelse
- Varm fløden op i en gryde ved meget lav varme, og sørg for at blande den ofte med et piskeris og måle temperaturen.
- Når cremen når 80-85 ° C, tilsættes gradvist en spiseskefuld citronsaft (ca. 7 ml), der fortsætter med at blande i mindst 3-5 minutter: i kontakt med citronen begynder cremen straks at blive tykkere.
Vidste du, at
Citronsyre kan også bruges i stedet for citronsaft. For en halv liter frisk fløde anbefales det at bruge 2 g citronsyre opløst i 5 ml varmt vand. Personligt anbefaler jeg brug af citron, fordi mascarponesmagen er tættere på den sædvanlige og også er mere sart og mindre syrlig i munden.- Lad cremen hvile i gryden i cirka 15 minutter.
- Beklæd et dørslag med en ren klud, og læg alt oven på en beholder.
- Hæld forsigtigt den fortykkede fløde på kluden og lad blandingen hvile i køleskabet i mindst 12-24 timer. I løbet af denne periode vil flødeproteinerne - koaguleret takket være varmens dobbelte virkning og citronens surhed - give en ekstraordinær cremethed til blandingen, som vil blive omdannet til mascarpone.
- Efter 24 timer fjernes mascarponen fra kluden og opbevares i en tæt lukket beholder med husholdningsfilm eller med låg: det anbefales at indtage mascarponen inden for 3-4 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Efter lidt hvile i det kølige er den hjemmelavede mascarpone klar til at blive hovedpersonen i vores yndlings desserter eller første retter. Fortsæt med at følge mig på My-personaltrainerTv: mange andre nysgerrige opskrifter venter på dig.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Mascarpone er den italienske ost, der er rigest på fedtstoffer, der findes "på pladsen"; i mangel af direkte analytiske teknologier er det IKKE muligt at fastslå energibidraget fra den hjemmelavede, men det kan tænkes, at det kan nå op til 4-5 gange næringsindholdet (derfor også af lipider og kolesterol) af udgangsråvaren .
