I dag vil vi sammen tilberede det såkaldte grøntsagskød i fuld respekt for naturen, miljøet og dyrene. Jeg taler om seitan, ellers kendt som hvedekød: det er et koncentrat af vegetabilske proteiner ekstraheret fra mel, der er rige på gluten, såsom semulje eller hvedemel (bedre Manitoba). Melet bearbejdes med vand, indtil der opnås en kompakt dej svarende til brød. Dejen lades derefter trække i et par timer. Efterfølgende fortsætter vi med de såkaldte vaske: i denne fase vaskes stivelsen i dejen bogstaveligt, og det der er tilbage er en elastisk og svampet masse. Derefter kogt i en speciel bouillon beriget med sojasovs, krydderier og grøntsager.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 140 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til seitanen
- 1 kg Manitoba mel
- Ca. 660 ml vand
Til bouillonen
- 1 stav selleri
- 2 spsk sojasovs
- q.s. af salt
- q.s. af peber
- 1 tsk sød paprika
- Cirka 100 g gulerødder
- Valgfrit: 1 tsk smagsstoffer til stege
- Cirka 2 L vand
- et par stykker ingefær
Nødvendige materialer
- Arbejdsflade eller arbejdsflade
- Rummelige skåle
- Latex handsker (valgfrit)
- Gaze eller viskestykke
- Bomulds snørebånd eller køkkenledning
- Stor gryde
- Knive og grøntsagsskræller
- Flasker og tragt (valgfrit)
- Dørslag
Forberedelse
- Tilbered den basale blanding af seitanen: sigt Manitoba -melet (eller et andet rigt på gluten) i en skål, tilsæt derefter varmt vand, lidt ad gangen, til en kompakt dej. Konsistensen skal være lig med en dej til brød eller pizza.
- Tilsæt om nødvendigt mere mel eller vand. Væskemængden afhænger af den valgte melart.
- Læg dejkuglen i den samme skål, som den blev tilberedt i, og dæk med varmt vand. Lad alt hvile i et par timer.
Vidste du, at
Dejen skal nedsænkes i varmt vand for at lette processen med at ekstrahere gluten fra hvede. For at fremme udviklingen af gluten er det desuden nødvendigt at arbejde dejen i lang tid og med energi.- Så længe dejen hviler, skal du forberede bouillonen, som skal bruges til den efterfølgende tilberedning af seitanen. Kog vandet til, og tilsæt selleri og den skrællede gulerod, vasket og eventuelt skåret i stykker. Tilsæt et par spiseskefulde sojasovs, lidt salt og peber, lidt ingefær, blandet aroma til stege og sød paprika. Dem, der ønsker det, kan tilpasse bouillonen ved at tilføje løg, kombu -tang, skalotteløg, zucchini og andre urter eller grøntsager.
- På dette tidspunkt skal blandingen fjernes fra opblødningsvandet og hurtigt arbejdes ud af vandet: blandingen skal fremstå ekstremt glat og fløjlsagtig.
- Vi fortsætter nu med vaskefasen, som er meget vigtig for at skylle det meste af stivelsen væk og bevare gluten. Læg dejkuglen i et stort dørslag eller i et dørslag, placeret over en stor skål. Hæld koldt vand over dejen, klem den og klem den i dine hænder. Vandet, der er i stand til at fremme eliminering af vandopløselige forbindelser, vil gradvist fjerne al stivelse indeholdt i dejen: ved de første vaske fremstår vandet meget hvidt, netop fordi det er rig på stivelse. Vask derefter dejen med varmt vand, klem dejen godt med hænderne. Dejen skal underkastes gentagne og skiftende cyklusser med koldt og varmt vand, indtil væsken fremstår klar. Når dejen vaskes, får seitanen den typiske konsistens af en svamp.
Smid ikke vandet væk!
Tilberedningen af seitan kræver brug af meget vand: det ville være synd at smide liter og liter af dette dyrebare aktiv væk! Af denne grund er det tilrådeligt at opsamle det stivelsesrige vand i beholdere eller flasker og senere bruge det til andre formål. Det stivelsesholdige vand er glimrende i køkkenet til fortykning af saucer af enhver art, tilberedning af grøntsager, tilberedning af brød, gennemblødning af bælgfrugter. Det samme stivelsesberigede vand kan bruges til at forberede fodbad og vandblomster.- Den sidste vaskecyklus skal udføres med koldt vand: På denne måde bliver det lettere at få en kompakt og fast dej.
- Model den svampede dej med dine hænder for at få en slags kødbrød eller cylinder. Placer det i midten af en ren gasbind eller klud og pakk det "som et slik": bind enderne med en køkkenledning.
- Dyp seitan -sliket i bouillonen og lad det simre i halvanden time. For at undgå at få en for svampet seitan, anbefales det at undgå livlig kogning: Dejen skal simpelthen simre i hele tilberedningstiden.
- Fjern seitanen fra bouillonen og lad den afkøle i cirka ti minutter.
- Skær seitanen i skiver og konsumér den som du vil (grillet, paneret, bagt, stegt osv.). Seitan kan opbevares i 7-10 dage i en lufttæt bakke, nedsænket i sin madlavning (som også vil blive brugt til at forbedre smagen af grøntsagskød).
Alice's kommentar - PersonalCooker
Dette er den naturlige seitan, som den ser ud umiddelbart efter tilberedning i bouillonen: det er som at have tilberedt et stykke kød uden at skade dyrene! Nu kan du smage seitanen, som du vil, som din fantasi dikterer: seitan sauce til pasta, seitan frikadeller, grillet seitan, grillet seitan, seitan gryderet.
Prøv også den hjemmelavede hvedemuskelopskrift!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Det er ikke muligt at foretage et præcist skøn over ernæringsværdierne for hjemmelavet seitan, da det ved at vaske gluten fra "stivelsen helt sikkert fjernes en stor del af sidstnævnte. Men da dette ikke er en egentlig kvantificerbar procedure, ville enhver oversættelse være fuldstændig omtrentlig. Det er imidlertid muligt at definere, at seitan er en fødevare rig på proteiner (omend med en middel biologisk værdi), fattig på lipider (hovedsageligt umættede) og kulhydrater (komplekse). Energiindtaget skal være moderat og cirka godt 100-110 kcal pr. 100 g; den gennemsnitlige portion seitan bør ligge mellem 200 og 250 g (hypotetisk 220-275 kcal).
