Her er jeg fyre i køkkenet på My-personaltrainerTv. Jeg må indrømme, at jeg i dag er lidt ophidset med at præsentere dig for dagens opskrift, fordi jeg er ved at prøve min hånd på at forberede genoese pesto. Hvorfor ophidset siger du? Fordi, på trods af at jeg har forberedt denne velsmagende sauce, ideel til dressing af pasta, meget ofte, er jeg ikke oprindeligt fra Ligurien, så jeg frygter, at de genoese DOC'er kan trække mine ører. Jeg har studeret emnet i dybden, og derfor har jeg besluttet at liste alle de forholdsregler, der skal følges for at få en upåklagelig "genoese" pesto.
- Genuespesto skal tilberedes med en morter: bladene må ikke bankes med kraft, men skal næsten "kærtegnes", presses forsigtigt og foretage rotationsbevægelser
- Vask basilikum i koldt vand og tør det perfekt: overskydende vand kan sorte pestoen
- Undgå overophedning af saucen for at undgå at beskadige de aktive ingredienser: Derfor anbefaler vi ikke brug af en elektrisk blender
- Brug helst "unge" basilikumblade for at bevare en flot lys farve.
- Rist pinjekerner for at forstærke aromaen
- Brug sød hvidløg: For at gøre pestoen mere fordøjelig, anbefaler jeg at fjerne hjertet
- Foretrækker korn af groft salt for at lette tilberedningen af saucen
- For at forberede en fremragende basilikumpesto er det en god regel også at bruge tålmodighed og ro
det er muligt at bruge den elektriske blender under overholdelse af nogle vigtige forholdsregler
- Undgå overophedning af saucen
- Stil blenderkniv og blenderbeholder i køleskab før brug
- Tilføj en isterning for at bevare basilikumens lyse farve
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 492 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 40 g basilikumblade
- 30 g pinjekerner
- 25 g revet parmesanost
- 25 g pecorino
- q.s. (ca. 50-60 ml) ekstra jomfru olivenolie
- q.s. af groft salt
- 1 fed hvidløg
Nødvendige materialer
- Mørtel og støder i marmor
- Rivejern
- Glaskrukker til opbevaring
- Stegepande til ristning af pinjekerner
- Skeer
- Absorberende papir eller bløde klude til tørring af basilikum
Forberedelse
- Vask forsigtigt basilikumbladene og tør dem med en blød klud eller absorberende papir.
- Fjern hjertet fra hvidløgsfeddet: på denne måde bliver pestoen mere fordøjelig.
- Hæld hvidløgsfeddet og et par korn groft salt i morteren, og begynd derefter at mose med en støder til det er cremet.
- Rist pinjekernerne i en gryde uden tilsætning af olie eller andre krydderier. På denne måde frigives pinjenøddernes aroma bedre.
- Tilsæt basilikumbladene et par ad gangen og dæk med andre korn af groft salt: knus bladene med blide og roterende bevægelser, indtil de danner en creme.
- Tilsæt nu pinjekerner og fortsæt med at dunke med støden.
- Når du har fået en fløde, tilsættes den revne parmesanost, revet pecorinoost og nok ekstra jomfru olivenolie til at opnå den ønskede konsistens.
For dem, der ikke har mørtel
du kan bruge blenderen. I dette tilfælde skal man dog passe på for at undgå overophedning af saucen, derfor af basilikumets aktive ingredienser. Af denne grund anbefales det at bruge et koldt blad og en beholder fra køleskabet og at blande lidt ad gangen med en "intermitterende" rytme. Hvis det er nødvendigt, for at forhindre oxidation af saucen, er det muligt at tilføje en isterning til blenderbeholderen.- Pestoen er klar til at blive opbevaret i steriliserede glasglas, godt dækket med et lag olie for at forhindre dannelse af skimmelsvamp.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Den behagelige roterende støj fra støden, der kærtegner væggene i mørtel, fulgte med os i forberedelsen af denne virkelig exceptionelle sauce, ideel især til krydderier af pasta såsom trofie, trenette og trofiette. Her fyre, jeg er færdig for i dag: Jeg håber, at du nød min pestoopskrift, og at jeg var klar til det. Opdag også min opskrift på risotto med pesto!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pesto alla Genovese er en meget energisk og lipidrig ledsagende sauce (omend af god kvalitet, da mange er enkeltumættede og flerumættede); proteiner er til stede i gode mængder, selvom de er af middel biologisk værdi, mens kulhydrater er marginale. Kolesterolet er lavt, og fiberen er anstændig. Den gennemsnitlige portion pesto alla Genovese, der skal ledsages af et første pastaproces, er cirka 40-50 g (200-250 kcal).
