Sådan tilberedes og drikkes Yerba Matè med Bombilla - Egenskaber

I dag vil vi sammen se, hvordan vi tilbereder en særlig drink, meget værdsat i Sydamerika: Jeg taler om infusion af yerba mate, også kendt som Paraguay te. I den forrige video lærte vi om sundhedsmæssige egenskaber ved denne vanddrivende, forfriskende og stimulerende plante, og opdager, at den sammen med te, kaffe og kakao udgør en af ​​de rigeste naturlige kilder til koffein. I dag lærer vi dog sammen at forberede matéekstraktet ved hjælp af specialværktøjet. Beholderen designet til at indeholde det hakkede maté blade er en kop, der normalt består af et lille tomt og tørret græskar. Som et alternativ til denne særlige græskarbeholder kan du bruge en kop af træ, glas eller keramik. Værktøjet, der ikke kan mangle til at udtrække de aktive ingredienser fra matèen kaldes bombilla: det er en slags specielt metalhalm, der i den ene ende er udstyret med et filter, der forhindrer de tørrede blade i at blive suget. sats, mens du tager drinken. Bombilla kan findes i velassorterede supermarkeder eller lettere i etniske og makrobiotiske butikker.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• Ingredienser

  For 1 kop at drikke med bombilla (10-20 portioner)

  • 20 g tørrede yerba mate blade "

  Nødvendige materialer

  • Krus i græskar, træ, glas eller keramik
  • Bombilla
  • Lille gryde

  Forberedelse

  1. Vask koppen græskar (kaldet "kompis") ved at gnide lidt salt langs væggene. Lad beholderen tørre helt. Som et alternativ til grøntsagsbeholderen kan du bruge enhver kop, i glas, træ eller keramik. Bombillaen (metalhalm med filter) er afgørende.
  2. Fyld koppen halvvejs med de tørrede yerba mate blade. Med en håndflade dækker du koppen, vender den på hovedet, og ryst de tørre mateblade med faste streger: På den måde vil de fineste pulvere lægge sig på toppen af ​​lægemidlet (beregnet som en lægeplante) og på håndfladen og dermed undgå, at de er spredt i drinken (og ikke ender i munden, når du tager matèen).
  3. Vip koppen, så matébladene kun er koncentreret på den ene side.
  4. Placer skålen forsigtigt og undgå at udjævne bladene. Sæt bombillaen i den tomme halvdel, og sørg for at rette filteret nedad, i det punkt, hvor der ikke er nogen makkerblade.
  5. Hæld langsomt koldt vand i rummet uden blade: lad det sidde i et par minutter, eller indtil vandet er fuldstændigt absorberet af stoffet.

  Opmærksomhed
  I denne første fase skal vandet være koldt: på den måde bevares matèens egenskaber, når de er bedst.
  Det anbefales ikke at blande de matéblade for at forhindre, at de tyndeste og mest støvede dele kommer ind i bombillafilteret.

  6. Når vandet er fuldstændigt absorberet, vil der have dannet sig en pastaagtig blanding. Undgå at blande og flytte bombillaen, hæld igen varmt vand ved 80 ° C (men ikke kogende). Lad det trække i 2 minutter.

  Vidste du, at
  I nogle lande erstattes varmt vand med varm mælk for at opnå en drink, der er rigere på smagen!
  For at modulere smagen af ​​matéen kan bladene smages til med frisk mynte, anis, kamille eller citron- eller appelsinskal. Dem, der ønsker en sødere smag, kan tilføje sukker eller honning.

  7. Sugning af væsken fra halmen (uden blanding med bombillaen): ifølge den populære ritual skal matèen drikkes på én gang fra den samme kop uden at nippe, og koppen skal derefter sendes til en partner og fyldes igen med varmt vand. Påfyldning med varmt vand kan gentages fra 10 til 20 gange. Det er klart, at de første infusioner er kendetegnet ved en stærkere og mere intens smag, fordi de aktive ingredienser er mere koncentrerede.
  8. Til sidst skal beholderen vaskes med almindeligt vand og lad den tørre helt, før den bruges igen.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Aktive ingredienser og egenskaber
  Den matè plante (Ilex paraguariensis) vokser i Sydamerika - især i Paraguay - og bruges hovedsageligt til bladene, der indeholder aktive ingredienser som tanniner, methylxanthiner, triterpener, koffeinsyrederivater (f.eks. chlorogenic syre) og flavonoider. For sammensætningen med hensyn til aktive stoffer er matè inkluderet på listen over nervestoffer, det vil sige stoffer med toniske egenskaber, der kan virke centralt ved at forbedre den psyko-fysiske effektivitet. Sammen med te, kaffe og kakao udgør matè en af ​​de rigeste naturlige kilder med hensyn til koffein (forkert kaldet matein): ikke overraskende på grund af den rigelige tilstedeværelse af koffein, bruges matè i folkemedicin som et vanddrivende middel (stimulerer diurese), forfriskende (og til dette hjælper det med at bekæmpe træthed, øge fysisk energi), kardiotonisk, stimulerende (understøtter hukommelse, forbedrer opmærksomheden og øger humøret), anorektisk og genbalancerer. På grund af tilstedeværelsen af ​​disse stoffer har paraguayansk te en astringerende smag (givet af tanninerne) og lidt bitter. Smagen af ​​maté minder vagt om den af ​​grøn te og efterlader i munden en eftersmag af egetræ og tobak. Ud over disse anvendelser tages Paraguay -te som et potentielt naturligt middel mod hovedpine, fordøjelsesproblemer, gigt og fedme.
  
  Matè og fedtforbrændingseffekten
  Matè finder stor succes med sin påståede "fedtforbrændende" effekt, overdrevet udvidet af marketingkampagner: mængden af ​​koffein, der er til stede, er imidlertid ikke så høj for at definere matè som en rigtig fedtforbrændende mad. På den anden side er det også rigtigt, at slankende effekten på en eller anden måde understøttes af den synergistiske virkning af chlorogeninsyren og phenolerne, der er til stede i phytocomplex. Det skal dog understreges, at undersøgelserne om dette emne er ekstremt begrænsede og er begrænset til in vitro -eksperimentelle modeller, afventende faktisk demonstration. Koffeinindholdet i matébladene er omkring 1% (0,2-2%), men det skal bemærkes, at kun en minimal del ekstraheres under tilberedningen af ​​drikken. Cirka procentdelen af ​​koffein, der ekstraheres under en infusion af matè blade er lig med halvdelen af ​​det, der findes i den samme mængde kaffe. Det bør dog overvejes, at dem, der ønsker at tage matè til lignende terapeutiske formål, foretrækker det tørre ekstrakt af matè, der er titreret i koffein, da urtepræparater som urtete, infusioner og afkog ikke giver mulighed for nøjagtigt at bestemme dosis af aktive ingredienser taget..
  
  Sådan skal du tage matè
  I form af en infusion er det tilrådeligt at bruge en dosis svarende til en teskefuld matéblade og lade dem trække i en kop kogende vand i 5-10 minutter. I form af tabletter eller kapsler (tør ekstrakt af matè) anbefaler vi en dosis på 3 g, opdelt i 2 eller 3 doser. I den traditionelle metode tages makkerekstraktet med bombillaen: det er en speciel kop græskar (eller træ), som makkerbladene efterlades at tilføre ved at tilføje varmt vand. Drikken drikkes gennem et særligt halm kaldet bombilla.
  
  Advarsler
  Det anbefales ikke at drikke infusion af matè i tilfælde af overfølsomhed over for en eller flere komponenter i phytocomplexet. Molekylerne ekstraheret under infusionen kan interagere med nogle lægemidler, hvilket øger nogle bivirkninger, såsom: orale præventionsmidler, orale antikoagulantia, benzodiazepiner , jerntilskud, aspirin, skjoldbruskkirtelhormoner, phenitorin, I-MAO. Til dette formål, før du tager matè til lignende terapeutiske formål, er det tilrådeligt at konsultere din læge. Tilstedeværelsen af ​​koffein kan forårsage takykardi. I modsætning til andre koffeinholdige lægemidler synes maté ikke at have negative virkninger på søvnløshed.For en sikkerhedsforanstaltning anbefales det ikke til brug under graviditet og amning.
  
  Konklusioner
  Sammen lærte vi at nippe til matè efter den traditionelle metode. For at værdsætte drikkens egenskaber er det naturligvis muligt at lade matébladene trænge ind i den bedst kendte metode, det vil sige ved at nedsænke et filter eller en gasbindpose fyldt med en eller to teskefulde tørrede kompisblade i kogende vand og efterlade det infunderes i 3-5 minutter.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Yerba Matè te er en drink med næsten intet energiindtag, den indeholder hverken kolesterol eller kostfibre.
  Det er meget udbredt i kosten mod overvægt.
  Det har ingen kontraindikationer for gluten- og laktoseintolerance.
  Det indtages også af vegetarer og veganere.
  Den gennemsnitlige portion er cirka 250 ml.
  Næringsværdierne på siden er tomme, da det ikke er muligt at bestemme dem nøjagtigt, selvom de er tæt på nul.