I Emilia kaldes det Gnocco fritto, mens det i min del kaldes "Pinzino". Uanset hvad du beslutter dig for at kalde det (en rose vil trods alt stadig lugte med et andet navn, ikke sandt?): Denne forret vil sætte munden på prøve! Lad os forberede de stegte dumplings sammen i varianten uden spæk.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 287 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til cirka 30 stk
- 250 g Manitoba -mel
- 3 g frisk ølgær eller 1 g tørret ølgær
- 5 g sukker
- 130 ml vand
- 30 ml majsolie
- 6 g salt
At stege
- Cirka 600 ml jordnøddeolie
Nødvendige materialer
- Skål
- Gennemsigtig film
- Vægt vejer mad
- Pastaskærer
- Sigt
- Gryde til stegning
- Skimmer
Forberedelse
Bemærk venligst
Den originale opskrift på stegte dumplings involverer brug af spæk, der bruges både i dejen og i stegning.
For at undgå brug af mættet fedt og animalsk fedt, foreslår vi i dette tilfælde at udskifte spæk med frøolie.- Sigt Manitoba -melet i en skål og lav en rille i midten.
- I midten af melet hældes tør gær og sukker; skyl, tilsæt det varme vand og bland hurtigt og skab en blød dej, undgå at blande melet rundt om skålens kanter.
Vidste du, at
Med den anbefalede teknik laves en slags hævning, som gør, at gæren kan fungere bedre!
Som et alternativ til tør ølgær kan der bruges 6 g frisk ølgær, som skal opløses i vand, før det blandes med melet.- Dæk skålen med et ark husholdningsfilm og lad den hvile i en halv time, indtil der er dannet et stabilt skum.
- På dette tidspunkt tilsættes frøolien, og alle ingredienserne blandes, til sidst tilsættes saltet. Dejen arbejdes i cirka ti minutter, derefter lægges den i skålen, dækkes med husholdningsfilm og lader hæve i et varmt miljø i 4 timer.
- Efter den nødvendige tid skal du fortsætte med at forme dumplingen. Rul dejen ud med en kagerulle, til du får en tykkelse på 3-4 mm.
- Skær dejen ud med et pizzahjul for at få diamanter eller firkanter fra 5 cm -siden.
- Hæld masser af jordnøddeolie i en kobberpande eller en stenpotte. Når olien når den rigtige temperatur (160-170 ° C), dyppes pighvarerne og steges i 2-3 minutter på hver side, og drejes dem halvvejs i tilberedningen.
Det rigtige råd
Husk, at jo mere olie du bruger til stegning, jo mindre vil den absorbere maden! Oprethold en korrekt temperatur, ikke for lav (for at forhindre, at dumpling absorberer for meget olie) eller for høj (for at undgå at forbrænde pastaen og undgå risiko for, at der dannes giftige forbindelser).- Dræn de stegte dumplings med en hulske og server meget varmt ledsaget efter ønske med grillede grøntsager og grøntsagsaucer (til den veganske version) eller med pålæg og ost (til den klassiske version). Dem med en sød tand kan sætte pris på dumpling med hasselnøddefløde eller marmelade.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Når den er stegt, skal gnocoen serveres med det samme og kan ikke bevares. Det er dog muligt at fryse den rå dej (før den sidste hævning): Når du vil servere den, kan du lade dejen optø ved stuetemperatur og lade den hæve og derefter fortsætte i henhold til opskriften.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Gnocco Fritto Without Lard er en mad, der falder ind i gruppen af brød og lignende.
Kalorier kommer hovedsageligt fra lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner.
Lipider er hovedsageligt umættede, komplekse kulhydrater og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol mangler, mens fiber er mere end signifikant.
Pinzini er fødevarer, der ikke er egnede til alle diæter. De bør undgås i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
De indeholder ikke laktose og er velegnede til kosten for denne madintolerance.
Ved at levere gluten er de ikke egnede til diæt mod cøliaki.
De accepteres af den veganske filosofi og ovo ovo vegetariske filosofi.
Den gennemsnitlige servering som snack er cirka 30-50 g (85-145 kcal)
