Bretzel

Hvor meget elsker jeg at rejse i Trentino! Det er nu næsten blevet en regel: hver gang jeg besøger disse vidunderlige steder, kan jeg ikke lade være med at stoppe ved en spisestue for en pause med kringler! Disse er specielle maskeformede sandwich, som blancheres i en alkalisk opløsning og derefter bages i ovnen. Der er dem, der tilføjer svinefedt, dem, der foretrækker smør, jeg foreslår min version! Lad os finde ud af det sammen!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 228 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til dækning

  • Et par korn groft salt

  Til hævningen

  • 100 g hvidt mel af type 00
  • 100 ml vand
  • 1 tsk bygmalt
  • 9 g ølgær

  Til madlavningen

  • 2 L vand
  • 40 g bagepulver

  Til den anden dej (8 kringler)

  • 30 g smør
  • 250 ml vand
  • 10 g salt
  • 260 g hvidt mel af type 0
  • 260 g hvidt mel type 00

  Nødvendige materialer

  • Skåle
  • Gennemsigtig film
  • Vægt vejer mad
  • Kasserolle
  • Sigt
  • Skimmer
  • Glas eller skål
  • Træske
  • Klinge

  Forberedelse

  1. Forbered hævningen. Opløs en teskefuld bygmalt i varmt vand, og smuldr derefter den friske ølgær. Efter at gæren er opløst i vandet, hældes væsken i det hvide mel og blandes med en træske for at få en tyk dej. Dæk med husholdningsfilm og lad det hæve i et varmt miljø i 30-40 minutter: hævningen skal virke hævet, blød og talrige bobler skal vises på overfladen.

  Rådene Ok
  Det mest egnede sted til hævning er ovnen, der er varm, men slukket. Inden dejen med ølgær lader hæve, anbefales det derfor at opvarme ovnen til 180 ° C i 2-3 minutter. Derefter skal ovnen slukkes, og dejen kan efterhæve.
  Som et alternativ til frisk ølgær er det muligt at bruge 3 g tør ølgær eller modergær (i doser svarende til 30% af melets samlede vægt).

  2. Når hævningen er klar, fortsæt med forberedelsen af ​​hoveddejen. I en stor skål sigtes de to slags mel og kombineres varmt vand og smeltet smør i midten. Tilsæt dem derefter til hævning, ælt ingredienserne hurtigt og tilsæt til sidst saltet.

  Vidste du, at
  Talrige kringleopskrifter kræver brug af spæk. I denne version foreslår vi imidlertid brug af en lille mængde smør; som et alternativ kan ekstra jomfru olivenolie tilsættes til dejen.

  3. Når alle ingredienserne er blandet, og der er opnået en blød, fløjlsagtig og ikke-klæbrig dej, lægges dejen i skålen, dækkes med husholdningsfilm og lad den hvile i cirka 3 timer, indtil dejen ser hævet og meget blød ud, og har tredoblet sin egen volumen.
  4. Tag dejen og skær den i 8 dele.
  5. Rul hvert stykke dej ud med dine hænder for at få en snor på cirka 60-65 cm lang, med enderne tyndere end midten.
  6. Giv ledningen den typiske form for bretzel (en ring med knyttede ender).Det anbefales at henvise til videoen.
  7. Når bretzelerne er fremkommet, skal du lægge dem på små firkanter bagepapir og lade dem hvile i cirka ti minutter: På denne måde bliver det lettere at håndtere dem og bevare den perfekte form på bretzelerne.
  8. I mellemtiden bringes 2 liter vand i kog, derefter alkaliseres med bagepulver.

  Nysgerrighed
  På industrielt plan blancheres kringler i en alkalisk opløsning tilberedt med vand og kaustisk soda. På grund af de vanskeligheder, der er forbundet med håndteringen af ​​kaustisk sodavand, foretrækkes der hjemme at bruge natriumbicarbonat: dette trin er vigtigt for at give det typiske lyse og skinnende udseende!

  9. Når vandet koger, løft kringlerne med bagepapir og dypp dem forsigtigt i det basiske vand. Efter 30-40 sekunder fjernes brødmaskerne hurtigt med en hulske og lægges på en tallerken beklædt med bagepapir.
  10. Gentag handlingen også med de andre kringler.
  11. Med et skarpt barberblad skal du score kringlerne forskellige steder.
  12. Forvarm ovnen til 200 ° C.
  13. Drys kringlerne med et par korn groft salt (eller med sesamfrø, spidskommen, fennikelfrø eller anis).
  14. Kog kringlerne ved 200 ° C (ventileret funktion) i cirka 20 minutter: de skal have en typisk brun farve.
  15. Kringlerne skal opbevares ved stuetemperatur i 3-4 dage. Opbevaring i plastposer anbefales ikke.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Jeg elsker kringler: med denne opskrift vil jeg bringe bjergene i Sydtyrol hjem! Du kan holde dem ude af køleskabet i 4-5 dage: Jeg anbefaler dog ikke at lukke dem i en plastpose for at forhindre dem i at tage på en grødet konsistens. De er lækre at ledsage. med sennep og pølse !
  

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Bretzel er fødevarer, der tilhører brødgruppen og beslægtede. De har et gennemsnitligt energiindtag, frem for alt fra kulhydrater, mens proteiner og fedtstoffer er af ringe relevans.
  Fiber er rigeligt, mens kolesterol er næsten fraværende.
  Bretzel er fødevarer, der ikke er egnede til kosten for dem, der lider af cøliaki, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hypertension.
  Som en erstatning for brød kan de lejlighedsvis indgå i diæten mod overvægt. Den gennemsnitlige portion varierer alt efter måltidets sammensætning.