Saint Honoré chokoladekage

Gæt dagens opskrift? Jeg kan give dig nogle forslag: svampekage, butterdej, chiboustcreme og flødepuffer! Jeg er sikker på, at du har gættet den kage, jeg skal tilbyde dig: Saint Honoré -kagen, i den forenklede version, det vil sige med kun to lag, så selv de mindre erfarne kan glæde sig over køkkenet! En særlig persons fødselsdag nærmer sig, og til lejligheden har vi brug for en lige så vigtig kage.Vi har et stykke arbejde foran os: vil du holde mig selskab?

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 229 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til topping af beignets "og karamel

  • 8 stykker (50 g) beignets "
  • 50 g sukker
  • 20 ml vand

  Til bunden, til svampekagen og til sirupen

  • 180 g butterdej
  • Et halvt glas rom
  • 100 ml mælk
  • Citronskal eller 1 pose vanillin
  • 90 g pulveriseret sukker
  • 180 g (3 medium) æg
  • 1 knivspids salt
  • 45 g stivelse eller majsstivelse
  • 45 g hvidt mel af type 00

  Til chantilly -cremen

  • 1 vaniljestang
  • 30 g sukker
  • 500 g frisk fløde

  Til chokolade chiboust fløde og marengs

  • 25 ml vand
  • 100 g sukker eller pulveriseret sukker
  • 100 g æggehvide
  • 50 g majsstivelse
  • 80 g sukker
  • 10 g bitter kakao
  • 100 g mørk chokolade
  • 80 g æggeblommer (4 medium)
  • 500 ml mælk

  Nødvendige materialer

  • Hængslet pande med en diameter på 24 cm
  • Bageplade
  • Bagepapir
  • Skeer
  • Skåle i forskellige størrelser
  • Vægt vejer mad
  • Sac à poche eller wienerbrødssprøjte med stjerne og lange tud
  • Dørslag
  • Pisk
  • Elektriske piske
  • Spatel
  • Gaffel
  • Kniv
  • Skærebræt eller wienerbrød
  • Fad

  Forberedelse

  1. Forbered PASTA SFOGLIA ved at skære arket i en skive med en diameter på 24 cm. Læg dejen på en tallerken beklædt med bagepapir. Prik overfladen med en gaffel for at undgå hævelse under tilberedning. Bages i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 20-25 minutter. Fjern fra ovnen og lad den køle af.
  2. Imens forbereder du SPONGE CAKE. Skall æggene, og bland dem i beholderen til den elektriske mixer. Tilsæt flormelis, en knivspids salt og revet citronskal (eller vaniljesmag). Pisk æggene med sukkeret i lang tid i mindst 15 minutter: Du skal få en luftig, hævet og blød creme. Forvarm ovnen til 160 ° C (“ventileret” funktion). Overfør ægget og sukkerfløden til en meget stor skål. Indsæt gradvist det hvide mel og majsstivelse (eller en anden stivelse efter smag). Bland pulvererne med cremen ved hjælp af en spatel, og pas på ikke at lade blandingen gå slap. Når du har opnået en blød og fri creme af klumper, skal du overføre den til en hængslet form med en diameter på 24 cm, tidligere beklædt med bagepapir. Bages med det samme og bages ved 160 ° C i cirka 30 minutter. Det er tilrådeligt at udføre tandstikketesten, inden ovnen slukkes for at sikre, at også indersiden af ​​kagen er kogt til perfektion. Lad kagen stå i ovnen i 10 minutter, inden den tages ud. Fjern den fra ovnen, fjern forsigtigt den fra formen og lad den afkøle inden den skæres. Når den er kold, skal du skrabe den skinnende og lidt klæbrige overflade af kagen. svampekage for at få en almindelig og svampet skive.
  3. Dediker dig selv til oprettelsen af ​​CHIBOUST chokoladekremen (chokoladecreme og italiensk marengs). Hæld æggeblommerne i beholderen til den elektriske mixer eller i en skål, tilsæt sukkeret, og arbejd derefter til en creme. Imens hakkes den mørke chokolade groft. Opvarm en del af mælken i en gryde (ca. 400 ml); når den er varm, tilsættes den mørke chokolade, der er skåret i små stykker, og blandes med et piskeris for at lette smeltningen. Kombiner majsstivelse og bitter kakao i æggecremen, hæld den resterende kolde mælk (ca. 100 ml). På dette tidspunkt hældes æggecremen i gryden og der omrøres altid, indtil fløden tykner. Dæk overfladen af ​​cremen med husholdningsfilm for at undgå dannelse af overfladeskorpen. Lad det køle af.
  4. Når chokoladecremen er varm, tilberedes ITALIEN MERINGUE. I en ren beholder piskes æggehviderne ved stuetemperatur med 20 g sukker. I mellemtiden opvarmes det resterende sukker (80 g) med vand og bringes til en temperatur på 121 ° C. Så snart den når den rigtige temperatur, hældes sirupen i æggehviderne, og der fortsættes med piskene, indtil massen er afkølet: det kan tage 10 minutter. Når massens temperatur falder, får marengsen et skinnende og skinnende udseende. Kombiner den italienske marengs med (varm) chokoladecreme, rør forsigtigt, indtil ingredienserne er kombineret.
  5. Forbered CHANTILLY CREAM. I en beholder kombineres den friske fløde og tilsættes flormelis og vaniljekerner.Pisk fløden i 2-3 minutter, indtil den ønskede konsistens er nået. Kombiner Chantilly -fløden i en bagepose med en stjernetud.
  6. Saml nu Cake Saint Honoré -kagen. Læg konditoren på en tallerken og fyld med cirka halvdelen af ​​chiboustcreme.
  7. Saml den resterende chiboustcreme i en bagepose med en lang tud og fyld flødepustene ved at lave et lille hul på den ene side eller på bunden.
  8. Forbered CARAMEL til dekoration af flødepustene. I en gryde kombineres 50 g sukker med ca. 20 ml vand og bringes med et sukkertermometer til en temperatur på 165-170 ° C. Når den korrekte temperatur er nået, fjernes gryden straks fra varmen og fordeles karamellen på overfladen af ​​pufferne.

  Som et alternativ til karamel
  Dem, der ikke kan lide karamel, kan dekorere pufferne med simpelt flormelis eller med sukkerglasur.

  9. Forbered sirup til svampekagen ved at blande mælken med rom eller med appelsinlikør. For den alkoholfrie version udskiftes likøren med vanilje-, rom- eller appelsinsmag.
  10. Læg skiven med svampekage oven på fyldet, og blød derefter med den tilberedte sirup.
  11. Dæk hele kagen med et tyndt lag Chantilly -fløde, og lav dekorationer med bageposen på siderne af kagen.

  Varianter
  I stedet for Chantilly -fløde kan du dekorere siderne af kagen med hakkede hasselnødder eller pistacienødder!

  12. Læg flødepustene (fyldte og tildækkede) pænt oven på kagen og skift dem med en kvist Chantilly -fløde. Med de resterende cremer laves dekorationer på den centrale del af kagen.

  Vidste du, at
  Nogle mere detaljerede opskrifter inkluderer endnu et lag svampekage fyldt med vaniljesaus og italiensk marengs. I dette tilfælde, for at samle kagen, anbefales det at følge denne rækkefølge: svampekage, chokoladecreme, butterdej, vanillecreme, svampekage, chantillycreme (og dekorationer med avancerede cremer), flødepuffer.

  13. Opbevar Saint Honoré -kagen i køleskabet i mindst to timer før servering.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Lidt arbejde og lidt gryder at vaske, jeg indser det, men hvilket resultat? Hvilken tilfredsstillelse? Den tid det tog var 100% det værd, og jeg håber at kunne gøre et godt indtryk, når jeg præsenterer denne dessert for min mor til hendes fødselsdag!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Saint Honoré -kagen er en mad, der kan kontekstualiseres blandt desserterne. Det giver en betydelig mængde energi, hovedsageligt leveret af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.
  Kulhydrater er hovedsageligt simple (saccharose), mættede fedtsyrer og peptider med høj og medium biologisk værdi. Kolesterolet virker meget højt, og fibrene er ikke særlig signifikante.
  Torta Saint Honoré er ikke egnet til kost af overvægtige personer eller personer, der lider af hyperkolesterolæmi, hyperglykæmi eller hypertriglyceridæmi. Den er ikke egnet til vegetarisk og vegansk ernæring.
  Den gennemsnitlige portion af Torta Saint Honoré er omkring 40-50 g (90-115 kcal).