At servere panettonen på bordet, i slutningen af julefrokosten, er næsten blevet en forpligtelse i mit hjem! Men - alle ved det, ikke sandt? - panettonen er en ekstremt kalorisk dessert, rig på æg og smør og maven, efter julemaden, gør oprør: et stykke kage passer ikke! Så jeg fandt et kompromis: Jeg fandt en meget lettere formel til at forberede panettonen uden at ty til æg, mælk og smør. Lad os forberede den veganske panettone sammen!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 314 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hævningen
- 6 g ølgær
- Økologisk produkt: 100 g Manitoba -mel
- 100 ml vand
- Økologisk produkt, fuldkorn: 5 g rørsukker
Til den tredje dej
- Økologisk produkt: 200 g Manitoba -mel
- 100 ml majsolie
- 1 knivspids salt
- 150 g sultanas
- Økologisk produkt, fuldkorn: 100 g rørsukker
Til den anden dej
- Økologisk produkt: 150 g Manitoba -mel
- 5 g ølgær
- 2 g sojalecithin
- 140 ml vand
- Økologisk, fuldkornsprodukt: 100 g rørsukker
- Økologisk produkt, fuldkorn: 150 g speltmel
- Skræl af ubehandlede appelsiner
Nødvendige materialer
- 1 kg panettoneform
- Skåle i forskellige størrelser
- Elektrisk blender
- Kniv
- Vægt vejer mad
- Bagepapir
Forberedelse
Inden start
Behandlingen af den veganske panettone er ikke særlig hurtig, tværtimod kræver det meget tid, dedikation og tålmodighed for at respektere stigende tider.
Til at forberede denne panettone brugte vi økologisk mel, herunder Manitoba, meget vigtigt for dessertens succes.
Opskriften kan kun kopieres ved hjælp af fuldkornsspeltmel: i dette tilfælde vil panettonen dog ikke hæve særlig meget, og dejen bliver ret tung.- Forbered først hævningen. 6 g frisk ølgær opløses i varmt vand, sødet med en teskefuld brunt sukker. Med en ske blandes den opløste gær med det økologiske Manitoba -mel, indtil du får en dej; dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i en time et lunt og beskyttet sted mod træk.
- Forbered nu den anden dej. Blend det brune sukker med sojalecithin.Opløs bryggergæren i varmt vand. Kombiner det organiske speltmel i en skål, tilsæt det hakkede brune sukker sammen med lecithinen (naturlig emulgator, ægerstatning), den opløste gær og lidt efter lidt Manitoba -melet: blandingen vil være meget klæbrig og ikke brugbar med hænderne. Dæk skålen med et stykke husholdningsfilm og lad den hæve i et varmt miljø (f.eks. Slukket for ovnen, med lyset tændt) i 90 minutter eller indtil den er fordoblet i volumen.
Stigende tider
De foreslåede hævningstider er omtrentlige: Dejen, der indeholder gær, er meget sarte, og det endelige resultat afhænger også af de miljøforhold, du arbejder under. Faktisk påvirker temperatur og fugtighed i høj grad pastaens succes: Af denne grund er det tilrådeligt at fjerne pastaen fra skålen, når dejen er fordoblet i volumen og antaget et hævet og blødt udseende, uanset de foreslåede tider. Nogle dej kan kræve 2 eller 3 timers hævning for at opnå det ønskede resultat.- Brug nu på realiseringen af den tredje dej. Blød rosinerne i blød i varmt vand i ti minutter. Blend farinsukker med appelsin- og citronskal. Bland det økologiske Manitoba -mel, det hakkede sukker, rosinerne presset fra iblødsætningsvandet, en knivspids salt og majsolie i en skål . Bland alle ingredienserne, vend dejen om på wienerbrættet og arbejd blandingen i lang tid, indtil du får en blød og ikke-klæbrig dej. Læg dejen, der er opnået, i skålen, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i to timer eller til det er fordoblet i volumen.
- Når dejen er klar, overføres den til en panettoneform, forsigtigt beklædt med bagepapir og lad den hæve i yderligere to eller tre timer: dejen er klar, når den kommer ud af formen med 2-3 cm.
- Forvarm ovnen til 160 ° C og bag den veganske panettone i 20 minutter. Sænk temperaturen til 140 ° C og fortsæt i yderligere 25-30 minutter.
- Fjern formen fra ovnen og lad den køle af. Fjern den veganske panettone fra formen og server. Opbevar panettonen i en plastikpose i 2-3 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Vent et par timer, før du skærer den, for bedre at sætte pris på dens smag! Gem det et par dage i en plastikpose. Jeg håber, at du nød min genbesøgte panettone, og jeg ønsker dig en god ferie.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Vegan Panettone er en sød mad, der IKKE indeholder laktose, hvorfor den også egner sig til kosten mod relativ intolerance; blandt andet, da den også er blottet for æg og smør, kan den defineres som en vegansk mad.
Det er et ret kaloriprodukt, hvor det meste af energien leveres af kulhydrater, efterfulgt af fedtstoffer og til sidst af proteiner; kolesterol og fibre er ganske relevante.
Vegan Panettone er en uegnet mad til personer med overvægt og personer, der lider af diabetes mellitus type 2 og / eller hypertriglyceridæmi. Den gennemsnitlige portion er ca. 30 g (95 kcal).
