Kroner vi højtiden ved at servere vores kære en traditionel dessert? I mit hus er der ingen jul uden Panettone: i år vil jeg dog gerne dække den med en kaskade af chokolade og pynte den med elegante dekorationer af frostet frugt og sukkerpasta!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 334 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 700 g sød panettone
- 300 g mørk chokolade
- 200 g frisk fløde
- Skræl af ubehandlede appelsiner
- Cirka 50 g sukkerpasta
- 50 g hindbær eller ribs
- Pasteuriseret mad: 50 g æggehvide
- 1 spsk sukker
- Cirka 20 g revet kokosmasse
Nødvendige materialer
- Termometer
- Spatel
- Skåle i forskellige størrelser
- Børste
- Mikrobølgeovn eller gryde til bain-marie
- Form til chokolade
Forberedelse
- Først og fremmest dedikerer du dig selv til fremstilling af chokolade til dekoration af panettonen. Temperer chokoladen for at gøre den mere sprød. Hak den mørke chokolade og smelt en del, indtil den når 50 ° C. På dette tidspunkt tilsættes den anden del af den mørke chokolade til den smeltede og blandes hurtigt for at sænke temperaturen: blandingen skal nå 27-28 ° C. Læg beholderen på gryden på bain-marie eller i mikrobølgeovnen i et par sekunder, indtil den når 31 ° C.
Hvad er temperering af chokolade til?
Hærdning er en særlig teknik, der involverer ændring af temperaturen i chokoladen. På denne måde vil du kunne få en skinnende, strålende chokolade, der let smelter i munden.- Hæld en del af chokoladen (ca. 50 g) i chokoladeformene, og lad derefter stivne, indtil den er størknet. Som et alternativ til temperering kan chokoladeforme fyldes med chokoladeganache.
- Bland den resterende tempererede smeltede chokolade med fløden og lad den stå i køleskabet i 10-15 minutter, eller indtil den får en smørbar konsistens.
- Imens frostes frugten (f.eks. Hindbær eller ribs). Pisk en æggehvide (helst pasteuriseret) med en gaffels tænder. Pensl frugten med æggehviden, og drys derefter frugten med granuleret sukker.
- Rul sukkerpastaen ud med en kagerulle, og lav formerne med en stencil i form af en stjerne eller snefnug.
- Dediker dig nu til panettone: du kan følge det hjemmelavede tilberedning eller købe det færdigt. Skær et par centimeter fra baldakinen for at udjævne overfladen. Dæk panettonen helt med chokoladeganachen, og stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt konsolideret.
- Sæt sukkerpastaens former på chokoladen og pynt med revet kokos.
- Fjern chokoladerne fra formen.
- På dette tidspunkt kan du dekorere panettonen med den frostede frugt, appelsinskal og chokolade.
Til den veganske version
Det er muligt at tilberede den veganske panettone, dække den med en ganache tilberedt med mørk chokolade og grøntsagsfløde og frostet frugt opnået ved at pensle frugten med en sirup af vand og sukker og derefter dække den med krystalrørsukker.Alice's kommentar - PersonalCooker
En meget enkel dekoration til et overraskende resultat! Vil du turde? Hvorfor ikke ledsage panettonen med en delikat appelsincreme? Eller måske med en nougatcreme. Hvordan tænkte du om at servere panettonen?Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Panettone dækket med chokolade er en mad, der tilhører gruppen af slik.
Det har et højt kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt simple, mættede fedtsyrer og proteiner af middel og høj biologisk værdi. Kolesterol er betydeligt, og fiber er rigeligt.
Panettone dækket med chokolade er ikke egnet til diæt af overvægtige personer og / eller dem, der lider af metaboliske sygdomme, såsom hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og hyperkolesterolæmi. Det anbefales heller ikke i tilfælde af cøliaki og laktoseintolerance, det er velegnet til lakto-ovo vegetarisk filosofi, men ikke til den veganske.
Den gennemsnitlige portion Panettone dækket med chokolade er ca. 30-40g (100-135 kcal).
