Hvem fortalte dig, at vegansk ernæring er en kost med ofre? Det er naturligvis en alternativ madstil til den altædende, men det betyder ikke, at det kan betragtes som "trist", "ensformigt" og "fladt". Hvis du synes det, vil jeg gerne prøve at ændre mening ved at forberede en særlig kage: marengsen. I den klassiske version er marengsen tilberedt med æggehvider og fløde, men jeg fandt nogle gyldige vegetabilske alternativer for at få et fantastisk resultat! Oplev denne opskrift med mig!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til omkring 50 veganske marengs
- 75 g sukker
- 75 g pulveriseret sukker
- 2 spsk ubehandlet citronsaft
- 75 ml acquafaba
Til fyldet
- 30 g brunt sukker
- 2 spiseskefulde limoncello eller appelsinlikør
- Cirka 200 g ferskner
- 45 g rismel
- 1 vaniljestang
- 80 g agavesirup eller ahornsirup
- 500 ml rismælk
Nødvendige materialer
- Bagepapir
- Bageplader
- Lille gryde
- Vægt vejer mad
- Pisk
- Sac à poche
- 20 cm diameter springform
- Skåle i forskellige størrelser
Forberedelse
- Først, dediker dig til forberedelsen af veganske marengs.
Anmeldelse: hvordan tilbereder du marengs uden æggehvider?
I denne opskrift repræsenteres den ideelle erstatning for æggehvider ved kikærternes kogevand: at være rig på saponiner (stoffer, der i kontakt med vandet udvikler et stabilt og vedholdende skum), kogeærternes madlavning er det egner sig til at blive arbejdet i lang tid med elektriske pisk og blandet med sukker.
For at forberede omkring 50 marengs har du brug for: 75 ml kikært kogevand, 2 spsk citronsaft, 75 g flormelis, 75 g hvidt sukker.
Hæld kogærternes kogevand i en elektrisk mixer: arbejd med piskeris og tilsæt lidt citronsaft, indtil du opnår en masse, der ligner æggehviderne i farve og konsistens. På dette tidspunkt skal langsomt og lidt efter lidt de to typer inkorporeres. af sukker Overfør massen til en wienerbrødspose, lav mange små marengsklumper og bag dem i ovnen ved 100 ° C i 90-120 minutter eller indtil marengerne er helt tørre indeni.- Skær ferskennødden i meget små tern og lad frugten stå i maceration med det brune sukker med den hjemmelavede limoncello (valgfrit) i et par timer.
Hvorfor macerate frugt?
Tilstedeværelsen af sukker og alkohol (limoncello) er meget vigtig i frugt bestemt til at blive frosset, som i tilfælde af marengs. Faktisk fungerer sukker og alkohol som frostvæske, sænkning af frysepunktet for vandet i massen; følgelig forhindres vandet i frugten i at fryse og krystallisere. Ferskenerne, selvom de er frosset i desserten, vil faktisk forblive ret bløde.- Forbered nu den veganske mælkecreme. I en gryde hældes ca. 400 ml rismælk (eller en anden slags vegetabilsk mælk efter smag) og varmes forsigtigt op. Skær i en vaniljestang og skrab frøene. Smag rismælken til med bælgene og frøene. Lad det smage til i cirka ti minutter. På dette tidspunkt sigtes risemælken for at fjerne urenheder og filamenter, der er tilbage af bælgen og placeres på komfuret. Sød med ahornsirup (eller med simpelt rørsukker).
- Risstivelsen (eller en anden stivelse) opløses i den resterende kolde rismælk og tilsættes blandingen i den varme mælk, når den er opløst, bringes i kog, indtil fløden tykner. Sluk for varmen, dæk til med film. Direkte kontakt med cremen og lad den køle helt af i mindst en time.
- Når cremen er afkølet, overføres den til en bagepose.
- Beklæd en springform med en diameter på 20 cm med bagepapir eller husholdningsfilm. Fordel et slør af vegetabilsk mælkecreme på bunden, og læg derefter et lag veganske marengs på den. Dæk med fyldet af mælkefløde, og fyld i midten med fersknerne, der skal macereres. Dæk fersknerne med andre veganske marengs og fortsæt i lag, indtil alle ingredienserne er opbrugt. Afslut med en omgang hele marengs, og smuldr andre, hvis du vil.
- Sæt det i fryseren i mindst en time. Server den halvfrosne veganske marengs i skiver.
- Opbevares i fryseren. For bedre at sætte pris på marengsen, er det tilrådeligt at fjerne desserten fra fryseren mindst 15-20 minutter før servering.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Interessant opskrift ikke sandt? Jeg kan virkelig godt lide det! Og hvis du kan lide at eksperimentere, kan du prøve denne marengs ved at erstatte fersknerne med anden frugt (f.eks. Abrikoser, jordbær, kirsebær) eller med stykker mørk chokolade!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Vegansk marengs er en dessert med et moderat energiindtag; kalorierne kommer hovedsageligt fra kulhydrater efterfulgt af få lipider og proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være simple (saccharose), umættede fedtsyrer og peptider med en lav biologisk værdi; kolesterol synes at være fraværende, og fibre er knappe.
Vegansk marengs er en fødevare, der ikke viser kontraindikationer ved behandling af laktose og glutenintolerance. Den bør tages med måde i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus eller hypertriglyceridæmi.
Den gennemsnitlige portion af vegansk marengs er cirka 90 g (105 kcal).
