Molekylær ærtesuppe

Hvis du kan lide grøntsager og deres smag, men du bare ikke kan klare supper eller skummende og flydende supper, forbereder jeg dig noget nysgerrigt og alternativt. Det handler altid om suppe, ja, men jeg satser på, at den, jeg er ved at foreslå, vil efterlade dig målløs. Her er hånden til det molekylære køkken, det skal jeg fortælle dig med det samme. Jeg har en solid molekylær ærtesuppe i vente til dig (og glem skeen!).

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 33 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 150 g ærter
  • 250 ml vand
  • q.s. af salt
  • 2 g gellangummi

  Nødvendige materialer

  • Beholdere i forskellige størrelser (silikone eller keramik)
  • Kasserolle
  • Vægt vejer mad
  • Pisk
  • Skimmer

  Forberedelse

  1. Kog ærterne i 250 ml vand i 10-15 minutter. Smag til med salt.
  2. Hæld ærterne fra, og hold kogevandet til side. Lad afkøle.
  3. Når ærtebouillonen er kold, skal du tage 200 ml og tilføje gellangummien under konstant omrøring med piskeriset for at lette opløsningen. Kog op.

  I dybden: hvad er gellangummi?
  Gellangummi er et langkædet polysaccharid sammensat af glucose, glucuronsyre og rhamnose.
  Gellangummi er meget udbredt i molekylær madlavning på grund af sin ekstraordinære geleringskapacitet: det giver mulighed for at opnå blanke og gennemsigtige geléer. I modsætning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høje temperaturer (op til 120 ° C) og modstår pH -ændringer.
  Det er undertiden muligt at erstatte det med agaragar: i dette tilfælde skal mængden af ​​agar være det dobbelte af gellangummi.
  I molekylært køkken kan det bruges til kugleformning eller til fremstilling af molekylær spaghetti eller alternative supper.

  4. På dette tidspunkt skal du slukke for varmen, tilføje ærterne holdt til side og hælde blandingen i specifikke beholdere (f.eks. Enkeltportioner i silikone, isbeholdere, små keramiske skåle, shotglas osv.).
  5. Gellangummiet størkner væsken på 10-15 minutter. For at fremskynde størkningen tilrådes det at nedsænke beholderne til ¾ af højden i en skål med vand og is.
  6. Fjern de molekylære "suppe" -blokke fra beholderne, skær dem efter ønske for at opnå skiver, pinde eller terninger. For at fjerne fra keramiske beholdere er det tilstrækkeligt at udøve let tryk med en knivsblad.
  7. Opvarm molekylsuppen i vand eller i mikrobølgeovnen og server.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  En kompakt ærtesuppe, der havde forestillet sig det! Du kan nu beslutte dig for at skære den i tern og spise den i en bid, eller du kan også lave en blanding mellem klassisk suppe (flydende) og molekylær suppe. Lad os lege med de forskellige teksturer og lad os hav det sjovt!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Molekylærtsuppe er et første-kursus med lavt kalorieindhold, rig på fibre og overvejende kulhydrater og proteiner (af middel biologisk værdi). Lipider er ubetydelige, og kolesterol er ikke til stede.
  Molekylær ærtesuppe er velegnet til enhver diæt, og den gennemsnitlige portion er næsten ubegrænset (inden for rimelighedsgrænserne).