Det angelsaksiske udtryk fytokemikalier stammer fra "phytoalexiner", stoffer af vegetabilsk oprindelse produceret af planter for at forsvare sig mod parasitiske angreb. Resveratrol, en velkendt antioxidant i vin, er netop et phytolaxin, produceret af planten med det formål at beskytte sig mod solstråling og svampeangreb.
FORBINDELSER MED POTENTIELLE "ANTICANCEROGENIC ACTIVITY PRESENT IN Foods of Vegetable Origin
Grupper af forbindelser og beslægtet mad
- Carotenoider: Gule og orange frugter og grøntsager og mørkegrønne bladgrøntsager
- Ditioltions: Cruciferous eller brassicaceae
- Glucosinolater / indoler: Cruciferous eller brassicaceae
- Isothiocyanater / Thiocyanater: Cruciferae eller brassicaceae
- Kumariner: Grøntsager og citrusfrugter
- Flavonoider: De fleste frugter og grøntsager
- Fenoler: De fleste frugter og grøntsager
- Proteasehæmmere: Frø og bælgfrugter, især soja
- Phytosteroler: Grøntsager
- Isoflavoner: Soja
- Saponiner: især soja
- Inositolhexaphosphat: især soja og korn
- Allicinforbindelser: Løg, hvidløg, porre og løg
- Limonen: Citrusfrugter
De mekanismer, gennem hvilke fytokemikalier kan udøve deres funktion, er:
1. Induktion af afgiftende enzymer
2. Hæmning af dannelsen af nitrosaminer
3. Substrat til syntese af kræftfremkaldende stoffer
4. Fortynding og sekvestrering af kræftfremkaldende stoffer i fordøjelseskanalen
5. Ændring af hormonbalancen
6. Forbedring af antioxidantvirkningen
Blandt de fødevarekomponenter, hvis rolle på mave-tarmniveau nu er tilstrækkeligt demonstreret til at tillade brug af funktionelle påstande og i nogle tilfælde af sundhedsanprisninger, omfatter nogle kulhydrater (fiber), ufordøjelige oligosaccharider (præbiotika) og nogle stammer af mikroorganismer ( probiotika).
.jpg)
