Blandt de mange mælketyper er æselens tættere end nogen anden på en kvindes. I modsætning til komælk, som nødvendigvis skal fortyndes med vand og tilsættes brødkrummer (i betragtning af den nedsatte fordøjelighed og de store ernæringsforskelle, der adskiller den fra modermælk), har æselmælk været meget udbredt tidligere, når man ammer (mor eller sygeplejerske ) ikke var tilgængelig.
Situationen er en anden for de spædbørn, der ikke ammes, som bliver allergiske over for komælksbaserede formuleringer. I denne forstand æselmælk, korrekt integreret, kan betragtes som et gyldigt alternativ til allergivenlige formuleringer (hydrolysater af komælksproteiner). Det sidste ord, i denne forstand, tilhører udelukkende børnelægen, også i betragtning af behovet for yderligere kliniske undersøgelser af denne anvendelse af æselmælk.I disse tilfælde bør bøffel, gede- og fåremælk undgås. De kan udløse allergiske reaktioner, selv vigtige på grund af fænomenet krydsreaktivitet (i modsætning til æselmælk indeholder de proteiner med aminosyresekvenser svarende til komælk).
Ligesom alle mælk af animalsk oprindelse indeholder æselmælk også lactose og kan derfor ikke være egnet til laktoseintolerante mennesker (for hvem der findes specifikke delaktiverede mælker eller vegetabilske substitutter, såsom ris eller sojamelk).
Fyr
af mælk
Tør rest %
Fed %
Protein%
Kaseiner
% af
i alt
protein
Valleproteiner
% af
totalt protein
Lactose%
Aske%
Energiværdi kj / kg
Human
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Æsel
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Hoppe
9.52
0.85
2.06
n.d
n.d
6.26
0.35
1877.8
Kvæg
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Ged
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Får
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) Sammensætningen af æselmælk, som for andre dyrearter, varierer i forhold til kosten og laktationstrinnet; dataene vist i tabellen - taget fra undersøgelser af forskellige forfattere - repræsenterer gennemsnitsværdier.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
