Casera tilhører i alle henseender et mejeriprodukt og tilhører den grundlæggende II -fødevaregruppe: ernæringskilder til proteiner med høj biologisk værdi, mineralsalte og vitaminer, der er specifikke for mælk og derivater. Den indeholder også mættet fedt, kolesterol, natrium og histamin - den garvede - i overflod. Det egner sig i portion og med anbefalet forbrugsfrekvens til den normale kost hos raske mennesker; i stedet har den begrænsninger i ernæringsregimet mod nogle metaboliske patologier.
Produktionen af Casera går tilbage til 1500, hvor de fleste af ostemagerne organiserede sig i kooperativer og skiftede til at optimere ressourcer - logistik, teknologi osv. - uundværlig for osteforarbejdning. Ved at kombinere mælkeproduktion og samarbejde lykkedes det ikke kun at garantere Casera's tilgængelighed på markedet for hele året, men også en kvalitetsstandard, der århundreder senere ville have givet den titlen DOP - Protected Designation of Origin .
DOP -anerkendelsen giver osten større værdi, men binder den samtidig til en streng produktionsdisciplinær, der regulerer både mælkens oprindelse og de forskellige faser af ostfremstilling. Mælken, strengt taget fra brune racekøer fodret med græs eller hø, skal komme fra bedrifter, der er begrænset til det område, der er afgrænset af forordningen. Bitto - i stedet udelukkende af bjerggræsningsarealer og arbejdet om sommeren.
Formen på Casera DOP er cylindrisk, regelmæssig, med begge flade flader, med en diameter på 30-45 cm, hvorpå der påføres en "genkendelsesmærke. På siden, cirka 8-10 cm høj, er symbolet og navnet på Casera DOP Hjulene har en omtrentlig vægt på 7-12 kg.
Skallen af Casera BOB er tynd, men konsekvent. Pastaen, hvid og næsten mør i den unge ost eller halmgul og mere seig i den mere modne, er elastisk med tynde, mellemstore og ensartede huller. Det er en halvfed ost - lipider ikke mindre end 34% på tørstof - med en typisk mælkeagtig smag og sødlig smag i den unge type, som passer godt til forskellige lokale opskrifter såsom boghvedebaserede retter, pizzoccheri og sciatt. Den modne har derimod mere markante nuancer af hø og tørret frugt, og er en meget populær bordost - som forret, hovedret eller dessert. Den gennemsnitlige luftfugtighed efter to måneders ældning er omkring 40%.
, specifikke vitaminer og mineraler, især riboflavin, calcium og fosfor.
Casera indeholder mange kalorier, hovedsageligt fra fedtsyrer - generelt større end 20% af tørstoffet - hvoraf de fleste er mættede. Dette efterfølges af en beundringsværdig mængde proteiner med en høj biologisk værdi - det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder - og i ung ost, spor af lactose - et opløseligt kulhydratdisaccharid.
Casera, der er fri for kostfibre og gluten, indeholder på den anden side rigelige niveauer af kolesterol. Med aldring har den en tendens til at miste vand og lactose - som hydrolyseres af den bakterielle mikroflora - og at blive beriget med histamin. Mængden af puriner, som for mælk og alle derivater, er meget lav.
Hvad angår vitaminer, er Casera kendetegnet ved overflod af riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A eller RAE). De andre vandopløselige faktorer, der tilhører gruppe B, såsom thiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP) Hvad mineraler angår, viser ost betydelige koncentrationer af calcium, fosfor og natrium.
Bemærk: tabellen er ufuldstændig, men i betragtning af ostens sammensætning og metode er det sandsynligt, at en stor del af ernæringsprofilen kan deles med andre lignende oste.
mod overvægt - hvilket kræver at være lavt kalorieindhold og normolipidisk.
Forekomsten af mættede fedtsyrer på den globale lipidprofil og mængden af kolesterol gør, at Casera ikke anbefales til hyperkolesterolæmi.
Casera er rig på proteiner med en høj biologisk værdi og er en glimrende kilde til essentielle aminosyrer og kan anbefales under alle omstændigheder, der kræver en stigning i indtagelsen af disse næringsstoffer - generaliseret underernæring, proteinmangel, kronisk malabsorption, øget behov for specifik amino syrer som graviditet eller udøvelse af særlig intens og langvarig sport. Bemærk: det skal understreges, at brugen af ost som kilde til proteiner / essentielle aminosyrer med høj biologisk værdi imidlertid er begrænset af de mindre ønskelige ernæringsmæssige egenskaber.
Laktose, uanset hvor sjælden det er på grund af tilstedeværelsen af mælkesyregæring, kan være irriterende for de mest følsomme intolerante; tilfælde af overfølsomhed over for Casera relateret til koncentrationen af lactose er imidlertid meget sjældne. Med aldring forekommer en stigning i niveauet af histamin, hvilket gør det upassende i tilfælde af markant madintolerance over for dette molekyle. I stedet er det relevant for ernæringsplanen mod cøliaki og hyperuricæmi.
I betragtning af rigdom i vandopløselige vitaminer fra gruppe B, der udfører forskellige opgaver i rollen som cellulære coenzymer, kan Casera betragtes som nyttig til at understøtte mange af de cellulære metaboliske processer. Fedtopløseligt vitamin A og / eller ækvivalenter (RAE), der er nødvendige for visuel funktion, reproduktionsevne, celledifferentiering, antioxidantforsvar osv. Er også rigelige.
Det betydelige natriumindhold fra saltet, der blev brugt under ostefremstillingen, gør Casera uegnet til den forebyggende og / eller terapeutiske diæt. udviklingsperioden foster, vækst hos børn og også i alderdommen - især hos kvinder på grund af tendensen til knogleskørhed. Bemærkninger: Husk, at for knoglesundhed er det også nødvendigt at sikre indtag af D -vitamin - calciferol.
Caseraost er ikke tilladt i den veganske kost; Desuden må den på grund af tilstedeværelsen af animalsk osteløbe også udelukkes i vegetariske, den har ingen kontraindikationer for de muslimske og jødiske religioner. Observative buddhisters meninger i denne henseende er modstridende.
Forbrugsfrekvensen af Casera ost - som en ret - er mindre end eller lig med 1-2 gange om ugen, mens den gennemsnitlige portion svarer til omkring 80 g.
Saracen, ligesom pastaen kaldet "pizzoccheri" og fritterne kendt som "sciatt". Også den berømte fyldte gnocchi, spatzle med fire oste og polenta i skiver ristet med smeltet Casera er fremragende. Fondue, med fløde og muligvis med andre oste, er fremragende på skeen polenta.Caseras mad- og vinparring er typisk med: ung Barbacarlo, eller Sassella eller Inferno, af ung lagring.
delvist skummetmælk opnået ved to eller flere malkninger af køer - hovedsageligt af den brune alpine race, omkring 60% af den samlede - opdrættede og fodrede - græsning eller med hø - i det område, der er afgrænset af den specifikke produktionsdisciplinære - Valtellina.
Ostemassen opnås indledningsvis ved inokulering af udvalgte mælkesyrer; kun en lille del af Casera indeholder spontane bakterier, derfor med en heterogen sammensætning. Koagulation er derfor i første omgang sur på grund af frigivelse af mælkesyre som følge af bakteriel metabolisme. Det afsluttes senere med tilføjelse af kalvløbe rig på enzymer, der udfører en intens løbe -funktion.
Ostemassen koges derefter, eller rettere sagt, halvkogt ved en bestemt temperatur på 40-45 ° C. Det brydes derefter og hakkes i små korn på størrelse med et majsfrø. Det ekstraheres og placeres i specielle cirkulære bånd for at dræne. Saltning, tør eller i saltlage, og krydderier følger
Modningen, på mindst 70 dage, finder typisk sted i mejeriet ved en temperatur på 6-13 ° C. Endelig er formerne for Casera mærket og mærket.
på ganen. Farven varierer fra hvid til strågul, afhængigt af krydderierne. Smagen er sød; smagen, karakteristisk men delikat, er typisk for mælk i de unge former og hø med strejf af tørret frugt i de mere krydrede. Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
.jpg)
