Se videoen
- Se videoen på youtube
Gær i mad og tarmflora
Ganske populær blandt fortalerne for forskellige alternative lægemidler, der næsten ikke findes i lærebøgerne om officiel medicin, taler vi om "gærintolerance, et generisk udtryk for at indikere en dysbiose af tarmfloraen med overvækst af svampekomponenten, især gær Candida albicans. Lad os starte med at sige, at udtrykkene svampe og gær ofte bruges i flæng, da gær repræsenterer encellede svampe af mikroskopisk størrelse.
Tarmbakteriefloraen kan betragtes som en slags genetisk aftryk, forskellig fra individ til individ og påvirket frem for alt af kosten, som har en tendens til at favorisere nogle mikrobielle arter frem for andre. I denne forstand er fordøjelsessystemets funktionalitet meget vigtig, som - med samme kost - kan diversificere mængden af ikke -absorberede eller dårligt fordøjede næringsstoffer, der når tyktarmen Nogle lægemidler, først og fremmest antibiotika, kortikosteroider og hormonelle behandlinger (prævention pille, oral erstatningsterapi), kan forstyrre den mikrobielle flora og generere dysbiose.
Selvom ændringerne i tarmmikrobiel flora finder begrænset plads i lærebøgerne om officiel medicin, anser flere og flere eksperter og empiriske erfaringer dem for at være ansvarlige for lidelser, der ikke er invaliderende, men snarere udbredt i industrialiserede lande: fra fødevareintolerancer til ubalancer i immunsystemet system og relative konsekvenser (øget modtagelighed for infektioner, allergier, autoimmune sygdomme osv.), fra svampesygdomme (især candida) til alvo -lidelser (diarré, forstoppelse, oppustethed, flatulens, mavekramper osv.), fra køns- og urininfektioner til ernæringsmæssige mangler (især vitaminer og mineraler), fra dispositionen til tyktarmskræft til lav fysisk effektivitet, med migræne og en følelse af svaghed.
Nem pizza uden gær
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Gærintolerancer: en personlig sag ...
I lyset af de ovennævnte lidelser opstår madintolerancer meget ofte, i dag meget moderigtigt og ofte overvurderet, undertiden bekræftet og understøttet af diagnostiske test af tvivlsom nytteværdi eller helt upålidelig. Som det ofte sker, tager vi udgangspunkt i etablerede videnskabelige antagelser (dem, der er anført i indledningen) og går derefter tabt i forenklet ræsonnement og når helt vildledende konklusioner. Lad os for eksempel tænke på ølgær, den ubestridte hovedperson i hævning af brød og bageriprodukter; mikroorganismerne, der danner det (Saccharomyces cerevisiae) fermentere glukosen i brødet, der producerer den kuldioxid, der er nødvendig for at få det til at stige; her er det så, at i lyset af symptomer som hævet mave, oppustethed og overskydende tarmgas er det let at bebrejde en intolerance over for gær. faktorer, der er tale om, er utallige og skal undersøges omhyggeligt for at finde en løsning på denne lidelse (laktose- eller glutenintolerance, dårlig fordøjelseseffektivitet, overspisning i stillesiddende miljø, overdreven indtagelse af kulsyreholdige drikkevarer, utilstrækkeligt eller overdrevent fiberindtag, fordøjelsesintolerance i sammenligninger af bestemte kombinationer af fødevarer, aerofagi og så videre). Ofte har vi imidlertid en tendens til at ordinere fortrykte diæter, der eliminerer bestemte kategorier af fødevarer. For eksempel i tilfælde af "diagnosticeret" en "gærintolerance, ofte ved hænder på emner, der praler af færdigheder og titler, der aldrig er opnået, har vi en tendens til at pålægge:
- fjernelse af sukker, alkohol og fødevarer, der er rige på gær og mykotoksiner. Derfor finder vi øverst på "sortlisten" saccharose, frugt (både sukkerholdig og tørret), det meste af korn, sukkerholdige og alkoholiske drikke (i særlig øl), røget mad eller fødevarer, der er rige på konserveringsmidler, jordnødder, eddike, brød (tilladt usyret brød) og hårde oste. På den anden side tilskynder candida -diæten til indtagelse af usødet yoghurt (som en fødevare rig på bakterier, der er nyttige til tarmsundhed), specifikke probiotiske og præbiotiske formuleringer, hvidløg, gurkemeje og forskellige gærede fødevarer såsom miso eller kefir. Tillad fisk, æg , magert kød, olivenolie og andre frøolier, brune ris, tang og grøntsager (godt vasket).
- Den anti-candidale diæt giver masser af plads til nogle kosttilskud, såsom de førnævnte probiotika (især bakterier af slægten Lactobacillus), præbiotika (FOS og inulin), caprylsyre, sorbinsyre og sorbater og komplementer baseret på opløselige fibre ( pektin, tyggegummi guar, psyllium og hørfrø).
- Andre gange elimineres alle gærede fødevarer fra kosten.
I virkeligheden ville det i stedet for at give fortrykte kostvaner eller afskaffe nogle kategorier af fødevarer ud af det blå i lyset af en formodet intolerance over for gær meget mere fornuftigt at uddanne emnet til en sund livsstil og respektere en række diætregler af generel karakter, især nyttige i tilfælde af symptomer, der kan tilskrives dysbiose; For eksempel er det tilrådeligt at evaluere, om der er en forbedring af symptomer:
- alvorlig begrænsning af forbruget af mælk og mejeriprodukter i et par dage
- stærkt begrænset forbruget af hævede bageriprodukter i et par dage (brød, kiks, brødstænger, rusks, kiks, slik, wienerbrødsprodukter ...);
- stærkt begrænsende forbrug af kulsyreholdige og gærede drikke (vin, øl, alkohol generelt, sort te);
- kraftigt reducere forbruget af mad i et par dage (se rensende diæt) for at give fordøjelsessystemet - overbelastet af for meget arbejde - den tid, der er nødvendig for at genopbygge sin enzympulje; i sidste ende efter denne fase skal du starte forbruget af probiotika (konsulter lægen);
- tygge mad så længe som muligt, før du sluger det, indtager dine måltider i rolige og behagelige omgivelser: "læg bestikket ned" med hver bid;
- spise små og hyppige måltider, frem for at koncentrere meget af madindtaget til frokost og middag;
- foretrækker enkle tilberedningsmetoder (dampet, i en non-stick pande med lidt olie) frem for mere besværlige (stegning, grillning, forskellige saucer ...);
- stigende fysisk aktivitet, især for stillesiddende mennesker;
- vedtagelse af hovedreglerne for den dissocierede kost, især nyttig i tilfælde af dyspeptiske symptomer, der kan tilskrives "madintolerancer" generelt: kombiner ikke fødevarer, der er rige på proteiner, med andre baseret på kulhydrater inden for det samme måltid, især hvis de er rige på sukker; at kombinere proteinkilder af forskellig art (f.eks. kød og fisk eller bælgfrugter og mejeriprodukter); spise komplekse kulhydrater og sukkerarter i separate måltider; opgive den klassiske vane med at afslutte måltidet med frugt og / eller dessert; bedre at indtage disse fødevarer alene og ved forskellige tidspunkter på dagen.
