Trykkoger

En værdifuld allieret i køkkenet

Trykkogeren viser sig at være en nyttig allieret i køkkenet, ven - frem for alt - med lavt kalorieindhold krydret med et strejf af praktisk. Faktisk giver det dig mulighed for at tilberede mad "dampet" ved et tryk højere end omgivelsestrykket, hvilket reducerer normale tilberedningstider betydeligt.

Trykkogeren ligner meget traditionelle køkkengrej med to hovedforskelle: de tykkere vægge, lavet af rustfrit stål eller tungt aluminium, og låget, der garanterer en lufttæt forsegling og mulig frigivelse af overskydende dampe gennem specialventilen. I låget er der en gummipakning, der gør det muligt at klæbe perfekt til kanterne af gryden, en enhed, normalt et metalhåndtag, til hermetisk lukning og et par ventiler til at slippe overskydende damp ud, når det maksimale tryk er nået ...

Trykkoger, hvordan fungerer det?

Betjeningsprincippet for trykkogeren er ret simpelt; takket være tilstedeværelsen af ​​et hermetisk lukket låg, bevarer det inde i de fleste vandpartikler, der normalt spredes ved fordampning, som lagdeler sig ved at udøve et bestemt tryk på madlavningen; dette tryk kan faktisk ideelt tænkes som et stempel, der skubber madlavningen nedad og modsætter sig kogning, fordi vandmolekylerne har sværere ved at komme ud af væsken i form af damp. Derfor inde i denne gryde når vandet, der er komprimeret af dampen, "kogningen ikke længere ved 100 ° C, men ved 120-130 ° C, hvilket forkorter madlavningstiderne betydeligt; hvis vi ønsker det, er det det stik modsatte af, hvad der sker på højt terræn, hvor - på grund af det lavere atmosfæriske tryk (lavere lag af luftpartikler, der presser på væsken) - når vandet kogende ved en lavere temperatur end havets niveau. Det skal bemærkes, at uanset atmosfærisk tryk, når vandet er nået, holder vandet sin temperatur konstant, selv ved at tilføre systemet ekstra varme.

Trykkoger: fordele

• Særligt velegnet til fødevarer, der kræver langvarig madlavning, såsom bælgfrugter og korn, giver trykkogeren mulighed for betydeligt at fremskynde denne fase, hvilket sparer tid, kræfter og energi, nyttigt ikke kun til husholdning, men også til miljøet (brændstof spares både at bringe vandet i kog og for at holde det i denne tilstand). Generelt tilberedes fødevarer i en trykkoger på mindre end halvdelen eller endda en tredjedel af tiden. Desuden overlader dem, der vælger trykkogeren, madlavningsbyrden, da det ikke kræver nogen opmærksomhed eller opsyn fra kokken, et element, der medfører en ulempe for dem, der under madlavning nøje vil kontrollere, hvad der sker i Trykkogeren skal under alle omstændigheder kontrolleres i de første minutter af tilberedningen for at reducere flammen til et minimum, når ventilen begynder at fløjte.
• Trykkogeren tillader en mere homogen fordeling af varme og giver dig mulighed for at holde madlavningsvæsken inde, sammen med dampe, parfumer og aromaer, der frigives af mad. Det er derfor et nyttigt hjælpemiddel især til kogt kød, stuvede retter og grøntsager, der er tilbageholdende med at lave mad på kort tid.
• Gennem den særlige kurv giver den dig mulighed for at dampe hurtigt og drage fordel af alle fordelene ved denne tilberedningsmetode, især hvad angår sundhed ved at bevare vitaminer og mineraler, som ødelægges i lavere procentdele end ved lang madlavning.
• Da spredningen af ​​naturlige aromaer er betydeligt lavere, er det muligt at reducere mængden af ​​krydderier, salt og forskellige krydderier.
• Når tilberedningen er ganske avanceret, men endnu ikke afsluttet, kan du ifølge erfaring slukke for varmen for at finde maden klar og stadig varm efter et par timer.
• Madlavning ved høje temperaturer forbedrer fordøjeligheden af ​​korn og bælgfrugter, mens det - i betragtning af den kortere tilberedningstid - ikke ændrer alt for meget på de termolabile vitaminer.
• Generelt er trykkogere udstyret med en række tilbehør for at lette tilberedningen af ​​forskellige fødevarer, såsom dampkurve, gitre for at reducere kødets kogte virkning ved at forhindre det i at komme i kontakt med vand og en skål til tilberedning af flaner , timbales, cremer, budding og grøntsager.

Trykkoger: ulemper

• Omkostninger ved køb er højere end traditionelle gryder.
• Du kan ikke kontrollere, hvad der koger i gryden, på grund af låget, og det er derfor svært at sikre, at alt går godt; i denne forstand er det nødvendigt at stole på kronometeret og på erfaring.
• Generelt svarer tilberedningstiderne med et trykkoger til en tredjedel af det, der er nødvendigt for at tilberede den samme ret med traditionelle gryder. Hvis det på den ene side gør det muligt at forkorte tilberedningstiden betydeligt - efter samme princip - svarer fem minutter for længe til et kvarter i den traditionelle gryde, med risiko for at tilberede maden.
• På grund af tilstedeværelsen af ​​damp indeni er trykkogeren ikke egnet til elskere af fyldige smage, såsom stege. Faktisk er trykkogeren hverken brun eller varm; til sidst kan de, der ønsker at give maden en vis brunfarvning, passere dem i en traditionel gryde over høj varme før eller efter tryktilberedning.
• Kræver periodisk vedligeholdelse.

Er trykkogeren sikker?

Trykkogekogens sikkerhed garanteres af den specielle aflastningsventil, en meget enkel og samtidig meget vigtig mekanisme, der består af et lille hul, der er lukket af en omhyggeligt kalibreret metalvægt for at sikre, at når et bestemt tryk er nået indeni gryden, forskydes af gasser. På denne måde frigøres det lille hul, hvilket giver udluftning til den overskydende damp, hvis flugt er vidne til den typiske brummen og gurglen i gryden, hvilket indikerer, at temperaturen har nået den ideelle værdi, og at det er nødvendigt at reducere kraften i brand til et minimum. Aflastningsventilen forhindrer derfor trykkogeren i at blive til en slags bombe, en fare, der har gjort den til genstand for fuldstændig ubegrundede bylegender, der består af eksplosioner, ødelagte vægge, brændte våben og så videre.

I hver trykkoger er der to typer ventiler, den betjenende og sikkerhedsmæssige, der er kalibreret til at åbne ved et højere tryk. Sidstnævnte består af en gummiprop, der skubbes væk, når det indre tryk bliver for stort, hvilket skaber en yderligere mulighed for udluftning af dampen.

For at lave mad med trykkogeren i fuld sikkerhed er det vigtigt at overholde nogle enkle regler:

• undgå at indsætte forseglede beholdere og krukker inde i gryden på grund af risikoen for at få dem til at briste på grund af det høje indre tryk.
• Diameteren på brænderne i ovnen skal være lig med eller mindre end bunden af ​​gryden.
• Anbring ikke trykkogeren over flammen, hvis den ikke tidligere er blevet fyldt med en minimal mængde væske: ellers ville maden brænde.
• Ved trykkogning er det under ingen omstændigheder muligt at tilberede tørt, men altid med tilsætning af vand i varierende grad afhængigt af mængden af ​​mad og den ønskede type madlavning (kogt, ristet, stuvet osv.). væske, der kræves, er større for fødevarer, der har en tendens til at absorbere meget vand under madlavning, og omvendt, men under alle omstændigheder betydeligt lavere end dem, der kræves af opskrifter i traditionelle gryder. Under alle omstændigheder bør trykkogeren aldrig fyldes mere end tre fjerdedele af sin kapacitet (inklusive mad), for at forhindre den kogende væske eller skum i at komme i tæt kontakt med aflastningsventilen, hvilket forhindrer dens normale drift. I mange gryder er der indgraveret et sikkerhedshak, der angiver det maksimale påfyldningsniveau, inklusive mad . Hvis du laver retter, der har tendens til at svulme op som ris, linser osv., Skal du fylde trykkogeren op til maksimalt 1/2 fuld.
• Undgå at tilberede mad i folie og derefter indpakket i et eksternt kabinet af forskellig art, der kan tilstoppe ventilen og forhindre den i at fungere.
• Læs omhyggeligt instruktionsbogen, der er vedhæftet gryden, som generelt indeholder en opskriftsbog med tilberedningstiden for de forskellige madvarer, beregnet fra det øjeblik gryden når driftstemperatur. De foreslåede tilberedningstider er rent vejledende og kan variere afhængigt af mængden af ​​mad og vand, der indsættes.
• Når den er kogt, skal du slukke for flammen og vente et øjeblik, før trykkogeren åbnes; åbn om muligt betjeningsventilen, så dampen kan slippe ud; fjern aldrig det hermetiske låg under kogning, for at forhindre at indholdet i gryden flyder over, skubbet af det indre tryk. Til sidst, når madlavningen er færdig, er det muligt at sætte gryden stadig lukket under rindende vand for at afkøle den hurtigere og kondensere dampen indeni Følg producentens anvisninger.

Vedligeholdelse af trykkoger

• Vask gryden i henhold til dine vaner og brug fremsynet til at opbevare den uden låg for ikke at kompromittere dens tæthed og undgå stagnation af dårlig lugt; hvis disse udvikler sig, skal du bare koge lidt vand og eddike i et par minutter.
• Betjeningsventilen skal rengøres efter hver vask ved at skrue den af ​​og frigøre den for snavs; for at sikre dens effektivitet skal du være i stand til at blæse frit ind i hullet. I operationen kan du hjælpe dig selv med en stiv børste og lidt eddike, eller med en nål i tilfælde af vigtige inkrustationer. Sikkerheden kræver mindre opmærksomhed, tjek ved hver vask, at gummiproppen kan bortvises uden forhindringer, så for meget snavs stagnerer ikke omkring det. Periodisk skal det ekstraheres, vaskes med rindende vand og smøres med spiselig olie for at lette genindsættelse.
• Lågets gummipakninger skal bevares fra for aggressive rengøringsmidler, som kan beskadige dem; det samme gælder slibende svampe, der skal undgås, fordi de kan beskadige gryden indvendigt. For at øge forseglingens levetid anbefales det at smøre det med madlavningsfedt efter hver brug mindst en gang om måneden. I modsætning til gryden må låget og dets tætning aldrig vaskes i opvaskemaskinen. Generelt anbefales det ikke at udskifte det hver 400. driftstime, da det med tiden har en tendens til at miste sin hermetiske kapacitet. Mere generelt skal trykkogerlågets pakning ændres, så snart du bemærker, at den ikke længere er i perfekt stand; under alle omstændigheder, hvis dette skulle forbruges eller beskadiges, ville der ikke være nogen fare, fordi dampen ikke ville blive tilbageholdt af gryden, og trykket simpelthen ikke ville stige. Følg producentens anvisninger.

Trykkoger: vejledende tilberedningstider