Hvordan er det bedst at koge æg?

, men de er rige på:

proteiner
vitaminer
mineraler
sunde fedtstoffer
forskellige sporstoffer

Når det er sagt, kan den måde, æg tilberedes på, påvirke deres næringsprofil.

lettere at fordøje. For eksempel har ægprotein vist sig at blive mere fordøjeligt ved opvarmning. Faktisk fandt en undersøgelse, at menneskekroppen kunne bruge 91% af proteinet i kogte æg, mod kun 51% i råæg.

Denne ændring i fordøjelighed menes at opstå, fordi varme forårsager strukturelle ændringer i ægproteinerne. I råæg adskilles proteinforbindelserne fra hinanden og bindes til komplekse, snoede strukturer. Når proteinerne koges., Bryder varmen de svage bindinger, der holder dem sammen. Proteinerne danner derefter nye bindinger med andre proteiner omkring dem. Disse nye bindinger i det kogte æg er lettere for kroppen at fordøje. Proteinet i rå rå kan også forstyrre tilgængeligheden af mikronæringsstoffet biotin. Æg er en god kilde til biotin, et vigtigt næringsstof, der bruges i fedt- og sukkermetabolismen. Det er også kendt som vitamin B7 eller vitamin H.

vil resultere i en reduktion af nogle næringsstoffer, især hvis de tilberedes ved høje temperaturer i en længere periode.

Ved tilberedning af æg reduceres deres indhold af A-vitamin med cirka 17-20%. Madlavning kan også reducere antallet af antioxidanter i æg betydeligt: Almindelige madlavningsmetoder, herunder mikrobølgeovn, kogning og stegning af æg, reducerer antallet af nogle antioxidanter med 6-18%.

Samlet set bevarer kortere tilberedningstider (selv ved høje temperaturer) flere næringsstoffer. Når æg tilberedes i 40 minutter, kan de miste op til 61% af deres D -vitamin mod 18%, når de steges eller koges i en kortere periode.

de koges med skallen i en gryde med kogende vand i 6-10 minutter, afhængigt af hvor godt kogte du vil have æggeblommen. Jo længere du koger dem, jo hårdere bliver æggeblommen.

I skjorte. Kogt æg koges i lidt koldere vand. De brydes i en gryde med kogende vand ved en temperatur mellem 71 og 82 ° C og koges i 2,5-3 minutter.

Stegt. Stegte æg brydes i en varm pande, der indeholder et tyndt lag olie.

Bagt. Bagte æg koges i en varm ovn i en fladbundet bageplade, indtil de er klar.

Forvirret. Røræg piskes i en skål, hældes i en varm pande og omrøres ved svag varme, indtil det er størknet.

Omelet. For at lave en æggekage piskes æggene, hældes i en varm pande og koges langsomt ved svag varme, indtil de er faste. I modsætning til røræg røres en æggekage ikke, når den er i gryden.

I mikrobølgeovnen. Mikrobølger kan bruges til at tilberede æg på mange forskellige måder. Det tager meget mindre tid at tilberede æg i en mikrobølgeovn end på et komfur. Det er dog normalt ikke en god idé at mikrobølgeæg, der stadig er i skallen. Dette skyldes, at der hurtigt kan opbygges tryk inde i dem, og de kan eksplodere.

Hvis du prøver at skære kalorier, skal du vælge pocheret eller kogt æg.

Disse tilberedningsmetoder tilføjer ikke overskydende kalorier, så måltidet vil have færre kalorier end stegte eller røræg eller en æggekage.

2. Kombiner dem med grøntsagerne

Æg går meget godt sammen med grøntsager.

Det betyder, at spise æg er en god mulighed for at øge dit grøntsagsindtag og tilføje ekstra fiber og vitaminer til dit måltid.

Nogle enkle ideer omfatter tilføjelse af grøntsager efter eget valg til en æggekage eller røræg.

Du kan også bare tilberede æggene, som du vil, og have grøntsagerne ved siden af.

3. Steg dem i høj temperatur stabil olie

De bedste olier til madlavning ved høj varme, f.eks. Ved stegning, er dem, der forbliver stabile ved høje temperaturer og ikke let oxiderer for at danne skadelige frie radikaler.

Eksempler på gode valg omfatter avocadoolie og solsikkeolie. Hvis du bruger ekstra jomfru olivenolie eller kokosolie, er det bedst at lave mad ved henholdsvis temperaturer under 410 ° F (210 ° C) og 350 ° F (177 ° C).