Bevar vitaminer i maden

Sådan bevares vitaminer og mineraler i frugt og grønt:

tilbered maden lige før tilberedning og skær ikke mere end nødvendigt;
rive i stedet for at skære bladgrøntsager;
undgå at nedsænke det og vaske det i koldt vand;
brug redskaber (rivejern, bestik) af rustfrit stål;
tilsæt grøntsagerne, når vandet er kogt;
brug den nødvendige minimumsmængde vand
kog ikke mere end strengt nødvendigt;
madlavning i stålbeholdere rustfrit stål eller pyrex;
undgå tilsætning af natriumbicarbonat;
minimere tilberedningen af ​​purerede grøntsager og mosede grøntsager;
vælg produkter uden slid, buler og læsioner (til opbevaring);
opbevares i mørke på kølige steder.

TAB AF VITAMIN C

Trin i processen Tab i grøntsager Tab i frugt

Sterilisering (121-150 ° C)

Op til 100% Op til 100%

Fryseproces

Cirka 50% < 30%

Tilberedning i vand eller damp (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pasteurisering (60-100 ° C)

Op til 20% Minimum i surt miljø (frugtsaft)

Køling (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Opbevaring

Bemærkelsesværdigt, proportionalt med temperaturen Bemærkelsesværdigt, proportionalt med temperaturen

Tilberedning af frossen mad

Cirka 30%

Optøning

Minimum Minimum