Glykæmisk indeks for fructose
Potentielle fordele ved fruktose
Forholdet mellem fruktose og diabetes er et uroligt forhold, som i nyere tid virker meget tæt på et bristepunkt. Vi taler faktisk om et "mærkeligt" sukker, der ofte anbefales i nærvær af diabetes på grund af dets lave glykæmiske indeks (19-23).
Efter indtagelsen stiger niveauerne af glukose i blodet meget mindre end hvad der registreres efter "indtagelse" af en tilsvarende mængde glucose (glykæmisk indeks 100) eller saccharose (glykæmisk indeks 68); det samme gælder insulin, som ikke stiger markant.
Desuden har fructose en højere sødestyrke end sukker; dette gør det muligt at bruge det i mindre mængder til at forsøde mad. Endelig er dens brændværdi 3,75 KCal pr. Gram, derfor lidt lavere end saccharose (3,92 Kcal / g).
Ulemper ved fruktose
Hvorfor diabetikere bør undgå overskydende fruktose
De karakteristika, der er anført indtil nu, synes at fejre et heldigt og varigt ægteskab mellem fruktose og diabetes. Desværre ved vi at analysere stofskiftet af dette sukker, men vi indser, at forholdet ved høje doser alvorligt vipper op til en næsten endelig pause. Data i hånden faktisk viser flere undersøgelser, at HØJ indtag af fructose (> 40-60 gram pr. Dag ud over det, der allerede findes i frugt og honning) fører til temmelig negative metaboliske konsekvenser:
- fructose har en kapacitet til at danne avancerede glykeringsprodukter (AGE) cirka syv gange højere end glukose (overskydende sukkerarter binder sig til bestemte grupper af proteiner og danner disse avancerede glykeringsprodukter, der beskadiger vævene);
- fructose undertrykker ikke ghrelin (et mavehormon, der stimulerer appetitten);
- kronisk eksponering for fructose favoriserer begyndelsen af det metaboliske syndrom;
- en kost, der er særligt rig på fructose, øger insulinresistensen; selv om dette sukker ikke direkte øger insulinsekretionen, gør det det indirekte, hvilket forhindrer levermetabolismen af glucose og dets omdannelse til glykogen (den form, hvori leveren aflejrer glukose);
- fructose øger ex-novo lipogenese og syntesen af triglycerider og fedtsyrer; i hovedsagen metaboliseres fructose derfor, på trods af at det er et kulhydrat, som et fedtstof og er forbundet med en stigning i triglyceridæmi.
Af alle disse grunde er det blevet vist, at kronisk eksponering for høje niveauer af fructose favoriserer begyndelsen af:
- hypertension (ved hæmning af nitrogenoxid); myokardieinfarkt; dyslipidæmi; pancreatitis (sekundær til hypertriglyceridæmi); fedme; leverdysfunktion (steatose); insulinresistens; hyperurikæmi, gigt (øget urinsyresyntese), tilvænning, hvis ikke egentlig afhængighed.
Disse virkninger er for det meste blevet påvist hos forsøgsdyr og ser ikke ud til at være relateret til effekten af de ekstra kalorier, der fremkaldes af fructosetilskud, da alle disse negative konsekvenser ikke er blevet registreret efter diæt, der er så rig på glucose og stivelse. Selvom virkningerne af fructose i menneskekroppen stadig mangler at blive belyst, kan disse undersøgelser bestemt ikke ignoreres.
Som om det ikke var nok, har den intensive brug af fructose i drikkevarer og mange produkter i form af majssirup og lignende været knyttet til den "stigning i fedme", der er registreret i de seneste årtier. Den store bugbear er imidlertid stammer fra fructos evne til at øge triglyceridæmi med en deraf følgende stigning i kardiovaskulær risiko.
Som anført siger "den amerikanske sammenslutning" The American Diabetes Association ", at" brug af tilsat fruktose til sødning af fødevarer er utilrådeligt i nærvær af diabetes, men der er ingen grund til at undgå mængden af fructose, der er naturligt til stede i fødevarer. frugt, honning og grøntsager.
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
