Almindelighed
Pangasius er et typisk orientalsk ferskenprodukt; det er en ferskvandsfisk hjemmehørende i det indokinesiske Asien, hvor avl frem for alt er koncentreret ved mundingen af vietnamesiske floder.
Pangasius har, som havkat, ikke en selektiv diæt. Den foretrækker orme, krebsdyr og bløddyr, men foragter ikke små fisk og vegetabilske produkter (frø osv.) Mennesket er det eneste rovdyr af voksne prøver, som er for store at blive fanget af fugle, krybdyr eller andre fisk.
Pangasius tilhører familien Pangasiidae, Type Pangasius, Arter hypophthalmus; binomial nomenklatur for pangasius er Pangasius hypophthalmus.
Pangasius ligner tæt havkat; den har en robust krop, et fladt hoved, en mund omgivet af barbels og næsten lige så bred som hovedet. Den har små finner, med undtagelse af anale og kaudale finner, der er mere udviklede. Farven på pangasius er brun på bagsiden og hvid på maven; huden er ikke forsynet med tydelige skalaer. Pangasius når hurtigt betydelige dimensioner, og kroppen er IKKE særlig tornet; ved fiskeri er der hyppige eksemplarer på næsten halvanden meter for omkring 20 kg vægt, mens det i avl opnås det maksimale udbytte efter et par måneders liv (mindre end et år), når det når 2 kg vægt. I kraft af:
- lave landbrugsomkostninger (foder og tanke)
- høj produktivitet (hurtig vækst)
- højt udbytte af dyret (lidt affald og meget kød)
- neutral smag
- lav pris
pangasius repræsenterer en af de vigtigste fiskearter til eksport, derfor for økonomisk støtte fra Vietnam, Thailand og i mindre grad Burma.
Ernæringsegenskaber
1 Lad os starte med at specificere, at på trods af at pangasius kommer fra en af de mest forurenede floder på planeten (Mekong), adskiller den kemiske analyse af kødet IKKE niveauer af forurenende stoffer (såsom kviksølv, organoklorpesticider og polyklorerede bifenyler - PCB) sådan, at den kan overveje en fødevare i fare.
I øjeblikket repræsenterer pangasius en veletableret og veletableret fødekilde også på bordene for italienere, vesterlændinge generelt, men også russere. Ifølge en dybdegående kemisk analyse giver pangasius ikke nogen ernæringsmæssig fordel i forhold til indfødte arter (fiskeri eller avl), hvorfor der ikke er nogen grund til at foretrække den frem for lokale fisk (mere nærende).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
At være ekstremt konkurrencedygtig, bekræfter pangasius i stigende grad sig selv i vores kost og antager en rolle "næsten af en gastronomisk rutine"; i dag er det ikke ualmindeligt, at restauranter eller kantiner tilbyder billige pangasius i den faste ugentlige menu.
Koncentrationen af vand i kødet fra pangasius er ret høj, såvel som natrium "ofte" (selvom det er en ferskvandsfisk). Dette kan skyldes brug af et anmeldt fødevaretilsætningsstof (derfor helt lovligt, selv i vores land) natrium tripolyphosphat (E451), nyttig til opretholdelse af proteinhydrering, når fileterne er optøet. Indtagelsen af fedtstoffer er beskeden, men heraf er cirka halvdelen mættet; dette er et meget vigtigt aspekt, da forbruget af fisk er afgørende for at øge den essentielle flerumættede ration af ω ‰ 3 -familien, som mangler pangasius. især af det allerede nævnte natrium) synes at være betydeligt mangelfuld i mængden af magnesium ( Mg).
Pangasius er ikke en potentielt farlig mad, men en fattig. Den har ikke de væsentlige egenskaber ved en lokal fisk, derfor kan dens anvendelse ikke erstatte denne kategori.
Referencewebsteder:
- INRAN på aiol.it
