TIPS STEGNING, STEGNING OG SUNDHED - ERNæRING OG SUNDHED

Regler for optimal stegning

"Stegning

Når vi skal stege en mad skal vi passe på at tørre den godt, for at undgå at vandet ender i den kogende olie; krydderier og salt bør kun tilsættes, når de er kogte (de favoriserer ændring af olier og fedtstoffer).

Olien bør ikke bruges mere end to gange; efter den første stegning skal den have lov til at afkøle og derefter underkastes filtrering, eliminere eventuelle stegte rester og efterfølgende nedkøling. En "træt" olie kan genkendes ved sin grumsede og brune udseende, fra overdreven viskositet og tendensen til at generere røg under stegning.

Undgå at tilføje frisk olie til den brugte; det er meget bedre at ændre det helt om nødvendigt Undgå også at blande olier af forskellige typer (f.eks. olivenolie med forskellige frøolier).

Når du bruger en bradepande, skal du passe på, at maden er godt nedsænket i den kogende olie; I modsætning til hvad man måske tror, opnås de bedste stegte fødevarer ved at nedsænke dem helt i olie; hvis det er muligt, skal du bruge en non-stick pande med høje nok kanter og en aftagelig kurv (for at tømme overskydende olie ud, når stegningen er færdig), eller en wok. Der er også en stegeteknik, kaldet semi-immersion, hvor oliestanden ikke overstiger halvdelen af madens højde; den bruges til at tilberede stegt kylling, som naturligvis skal vendes med en vis omhu for at undgå uønskede forbrændinger.

På markedet er der også specielle apparater (frituregryder), udstyret med en roterende kurv (som gør det muligt at brænde retterne jævnt), men frem for alt med en termostat og tid til at programmere tilberedningstiden og styre temperaturen.

Undgå at bruge den olie, der allerede bruges til første stegning af fisk til tilberedning af kød eller desserter, da disse vil opnå en ubehagelig lugt.

Steg ikke for store mængder mad på samme tid, men doser, der er passende til gryden eller friturestørrelsen; Prøv også at lave mad af lignende størrelse.

Hvis du foretager en "melning eller panering" af maden, er det vigtigt at ryste den godt, før du dypper den i olien; på den måde forhindrer du, at overskydende mel og brød løsner sig fra maden og spredes i den kogende olie; når dette sker der er en udtømning af olien og en større produktion af giftige stoffer.

Skålene må kun nedsænkes i olien, når den har nået høje temperaturer, i størrelsesordenen 150-180 ° C afhængigt af maden; på den måde dannes en let skorpe i delene i kontakt med den kogende væske, som forhindrer indtrængning af fedt i maden. I mangel af en termostat til at styre olietemperaturen betragtes det som ideelt det, der ved nedsænkning af et stykke mad fører til udvikling af bobler, der frembringer et let sydende.

Når de er stegt, skal fødevarerne opbevares et øjeblik på et ark absorberende papir for yderligere at lette spredningen af stegefedtet; de vil derefter blive drysset, efter individuelle præferencer, med salt, peber og forskellige krydderier.

Hvordan "er det muligt at lave en god stegt ret? I dag finder vi ud af det sammen ved at forberede fremragende pandekager ... stegt ja, men læs så meget som muligt!

Stegt eller ikke stegt?

På kostområdet nyder stegning ikke den samme prestige, den har på det gastronomiske område; faktisk skiller den sig ikke ud for sin fordøjelighed og lethed, og betragtes som en af de mindst sunde madlavningsmetoder. Denne uimodståelige delikatesse må derfor indtages med måde.

Overholdelse af ovenstående regler betyder, at fordømmelsen af ernæringseksperter ikke er entydig og - med behørig omhu - gør stegning til en specialitet kompatibel med sunde spisevaner. Ved at følge disse retningslinjer kan en ved godt helbred indtage stegte fødevarer i to, maksimalt tre ugentlige lejligheder, naturligvis uden at overdrive mængden af mad, der sluges og i det tilsatte salt (især hvis han lider af hypertension). Dem, der er på diæt, må ikke glemme, at en stegt mad absorberer en ubetydelig mængde olie, hvilket øger dets kalorieindhold betydeligt (+ 9 kcal pr. Gram absorberet olie). En god stegt mad, set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt, er en gylden og sprød stegt, ikke blød (fordi den er mere kalorisk og ufordøjelig) og ikke brændt (de ristede eller forkullede dele er en mine af giftige og irriterende stoffer, som f.eks. acrylamid).

En god hjemmelavet yngel er bestemt bedre end en kæmpe portion pommes frites købt på fastfood. I sidstnævnte tilfælde favoriserer faktisk - som det sker i mange mobile stegebutikker eller i fødevareindustrien - ikke -fornyelse af stegebadet og den større termiske belastning det organoleptiske og frem for alt sundhedsrelateret forringelse af fødevaren.

Husk endelig, at sammenslutningen af stegte fødevarer med friske grøntsager reducerer risikoen forbundet med acrylamid og andre giftige stoffer, der stammer fra stegeprocessen (både fordi fibrene reducerer deres absorption, og fordi grøntsagerne er rige på antioxidanter og andre stoffer med antimutagen aktivitet ).