Smagsforstærkere

Definition og anvendelser i køkkenet

Smagsforstærkere er tilsætningsstoffer eller stoffer, der anvendes i fødevaresektoren for at forbedre færdige produkters egenskaber; fødevaretilsætningsstoffers funktioner er mange (konservering, farvestof, fortykningsmiddel osv.), men smagsforstærkere tilføjes med det ene formål at optimere eller forstærke madens smag.

Smagsforstærkere evalueres og katalogiseres, ligesom alle tilsætningsstoffer til fødevarer, af sundhedsministeriet, der gennem dekret og forskrifter konstant griber ind i samtykke eller afskaffelse af deres anvendelse; evalueringsparameteret for "hensigtsmæssig brug" af smagsforstærkerne består af laboratorieundersøgelser udført af forskningsgrupper i det verdensvidenskabelige videnskabelige samfund.
Den opdaterede lovgivning tillader tilføjelse af følgende smagsforstærkere: