Fornavn: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Ordre: Malvacee
Almindelighed
Kakao og chokolade er fødevarer, der i øjeblikket indtages i de fleste af de udviklede lande i verden, mens deres forbrug er meget begrænset i produktionslandene, som alle er i udviklingslandene.
Kakao og chokolade er rigtige fødevarer, selvom de - takket være stofferne i dem - kan betragtes som "funktionelle produkter": faktisk er der mange sundhedsmæssige egenskaber, der kan tilskrives disse fødevarer; blandt disse er den af størst indflydelse og af størst interesse i de seneste år de antioxidantegenskaber knyttet til polyphenolindholdet.
Antioxidant og antiinflammatorisk
Et utal af chokoladesorter kan findes på markedet, både ud fra et kvalitativt synspunkt og rent et emballagemæssigt synspunkt: mælk, mørk, forskellige procentdele af kakao eller drikke chokolade, kakaopulver, hvid chokolade osv.
Fordele ved mørk chokolade
Blandt disse typer er mørk chokolade utvivlsomt et valg: fra et sundhedsmæssigt synspunkt repræsenterer det et rigtigt "mad-stof", der skal tages naturligt med måde, i passende doser og uden at overdrive, blive fanget af "halsen". "; en af de kvaliteter, der fremhæves ved forskellige kliniske forsøg, er beskyttelsen mod hjerte-kar-sygdomme, men den indflydelse, der udøves på produktionen af antiinflammatoriske faktorer, er også vigtig; faktisk ved indtagelse af mørk chokolade er de mekanismer, der fører til produktion af pro -inflammatoriske lægemidler, såsom prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener.
Antioxidantindholdet er meget højt: allerede i 1996 offentliggjorde Lancet den første forskning om egenskaberne af antioxidanterne i kakao (antioxidanter, som det er kendt, har en anerkendt nytteværdi i kampen mod frie radikaler med deraf følgende reduktion af potentielle risici af mange sygdomme).
Forskning i forbindelser af naturlig oprindelse, der er i stand til at bekæmpe frie radikaler, som er meget sundhedsskadelige, bliver stadig vigtigere. Frie radikaler er reaktive iltarter (ROS) og nitrogen (RNS) med en uparret elektron i den ydre kredsløb; denne egenskab gør dem meget ustabile med en tendens til at reagere meget let med forskellige typer biomolekyler.
Molekylært oxygen i levende organismer er afgørende for udviklingen af forskellige metaboliske processer; under alle disse reaktioner sker der en fysiologisk produktion af frie radikaler og reaktive mellemprodukter. Under normale forhold er produktionen af ROS nødvendig for de biologiske processers funktion, f.eks. som f.eks. understøttelsen af immunresponset; af denne grund er der en ligevægtstilstand mellem den endogene produktion af frie radikaler og deres neutralisering ved hjælp af antioxidante forsvarsmekanismer, men når ROS undslipper kontrollen med neutraliseringssystemer, genererer deres reaktive potentiale giftige fænomener.
De vigtigste radikale arter er: superoxidanion (O2- ∙), hydroxylradikal (OH ∙), nitrogenoxid (NO ∙), nitrogendioxid (NO2 ∙) og peroxidradikal (LOO ∙).
Organismen har under normale forhold evnen til at kontrastere og bekæmpe disse reaktive arter gennem et antioxidantsystem, der omfatter enzymatiske og ikke-enzymatiske mekanismer. Blandt enzymerne er der superoxiddismutase, katalase og glutathionperoxidase, mens blandt de ikke-enzymatiske stoffer vi husker E -vitamin, C -vitamin, carotenoider, polyfenoler og anthocyaniner.
Polyfenoler fra kakao
Kakaoens polyfenoler er opdelt i 3 grupper: Catechiner eller flavan - 3 - olier (ca. 37%), Anthocyaniner (4%) og Proanthocyanidiner (58%), der består af enheder af catechiner eller epicatechiner.
Mængden af polyfenoler i mørk chokolade er langt bedre end mængden i mælkechokolade; dette kan verificeres - såvel som eksperimentelt i laboratoriet - ved at smage på maden; faktisk er polyphenolindholdet altid forbundet med en bitter og sammentrækkende smag, som kan findes uanset mængden af kakao, der er til stede i produktet.
Talrige kliniske undersøgelser har observeret de positive virkninger, flavonoider har til forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system; faktisk har et højt indtag af flavonoider med kosten (chokolade, især hvis det er mørkt, er rig på det), vist sig at være et vigtigt hjælpemiddel til at reducere starten på CVD (hjerte -kar -sygdomme).
En meget vigtig undersøgelse, illustreret i "Fokus på chokolade", af Ottaviani et al. det blev udført på en indfødt befolkning på øen Kuna: det blev observeret, at et overvejende forbrug af kakao og dets derivater førte i denne befolkning til en sænkning af forekomsten af arteriel hypertension, praktisk talt fraværende. Disse data kunne kun have været et tilfælde tilfældigt forbundet med andre faktorer, genetisk og miljømæssigt; Undersøgelsen fortsatte imidlertid også på personer, der af forskellige årsager flyttede væk fra deres oprindelsessted: resultatet var forekomsten af tilfælde af hypertension, og en mere dybtgående analyse viste, at ændret livsstil også kosten har ændret sig radikalt, med introduktion af nye fødevarer og opgivelse af brugen af kakao og dets derivater.
Fra denne undersøgelse er der blevet fremstillet flere hypoteser om sammenhængen mellem flavonoider / kardiovaskulære fordele: den vigtigste af disse er den formuleret af Schroeter et al, hvilket angiver epicatechiner som mediatorer, der er i stand til at påvirke aktiviteten af nitrogenoxid på det vaskulære niveau.
Flavonoiderne ville kunne stimulere produktionen og frigivelsen af nitrogenoxid; for at være mere præcis, ville de påvirke aktiviteten af enzymet, der er ansvarlig for syntesen af nitrogenoxid (NO -syntase): ved at gøre dette ville en vasodilatationsproces på grundlag af de hypotensive virkninger af de flavonoider, der blev introduceret med kosten, blive fremmet.
Også i denne gennemgang er det gennem undersøgelser på raske individer demonstreret, hvordan et kostindtag af flavonoider renset fra kakaoekstrakter og derivater efter kun to timer efter indtagelsen er i stand til at hæmme oxidationen af LDL.
Polyfenoler har også vist sig at være kraftfulde immunmodulatorer, der er i stand til væsentligt at sænke det inflammatoriske respons. Denne vigtige faktor blev demonstreret af en undersøgelse foretaget af Dr. Romina Di Giuseppe fra det katolske universitet i Campobasso i samarbejde med National Cancer Institute of Milan, offentliggjort i Journal of Nutrition; denne forskning repræsenterede en af de største epidemiologiske undersøgelser foretaget i Europa; faktisk involverede det 20.000 mennesker ("Moli-sani Project").
Undersøgelsen blev udført, fordi den kroniske inflammatoriske tilstand er i stand til at øge risikoen for at udvikle hjerte -kar -sygdomme, fra "hjerteanfald til" cerebralt slagtilfælde, så det er meget vigtigt at kunne kontrollere inflammatoriske fænomener og gøre dette en af markørerne mere lovende og lettere at bruge er PCR, Reactive Protein C.
Ved at sammenligne blodværdierne af dette protein i forbindelse med den mængde chokolade, der normalt indtages, blev den epidemiologiske undersøgelse udviklet: ud af 11.000 undersøgte mennesker var 4.849 alle ved godt helbred og uden risikofaktorer; af disse indtog 1.317 ikke nogen form for chokolade, mens 824 indtog den regelmæssigt, men kun af den mørke type.
Resultaterne af forskningen viste sig at være opmuntrende: faktisk ser det ud til, at folk, der sædvanligvis spiser mørk chokolade i moderate mængder, har relativt lavere niveauer af reaktivt protein C i blodet end andre; på denne måde reduceres deres risiko for betændelse betydeligt.
Hvor meget chokolade skal man spise
Imidlertid er mængderne af chokolade meget vigtige: et moderat forbrug af mørk chokolade er påkrævet, hvilket er omkring 6,7 g / dag for at reducere den inflammatoriske tilstand med 17%; en lille procentdel derfor tilstrækkelig til at drage fordel af en reduktion i risikoen for hjerte -kar -sygdomme svarende til 1/3 hos kvinder og 1/4 hos mænd.
Fortsæt: Kakao og chokolade: Naturlige antidepressiva »
Vælg plante Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Arsena Aspuragus Arsena Asparagus Agerhøne Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artiskok Kardemomme Hjertetidsel Asiatisk Tidsel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cauce Ciraffiner Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurin Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurve Tranebær Berbær Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerativ colitis Koloskopi Forstyrrelser Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Ble-dermatitis Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertension Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Lavtryk Prostatitis Psoriasis Forkølelse Brystspalter Anal-revner Rhinofagitis Senescens Premenstruelt syndrom Fetus Overgang Rygning Overgang høj Ulcus Burns negle Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Properties drogen Tanning abortive adaptogenic Afrodisiakum bittert analgetisk anæstetikum anoreksika analgetisk syreneutraliserende antiallergisk antiastmatiske Antibiotikum katar Anticellulitiche krampestillende Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Smagsstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Dekongestanter Deodoranter Rensende diaforetiske rensemidler Desinfektionsmidler Afgiftningstørst Diuretika Spændende Emetika Emmenagoger Stimulerende midler Hæmostatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykæmisk Hypotensiv Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Skyllemiddel Revulsiv Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysende Mave Stomatik Narkotisk Vaskulær Tightenitis
