Hvad og hvad er de
Svovlaminosyrer er karakteriseret ved tilstedeværelsen af et svovlatom i deres struktur.
Funktioner
Methionin, cystein, cystin, homocystein og taurin er almindelige eksempler på svovlaminosyrer, men kun de to første deltager i proteinsyntese (methionin er desuden en essentiel aminosyre).
Svovlaminosyrer er også vigtige for syntesen af glutathion, en kraftig antioxidant, der tilfældigvis ikke integreres direkte, men ved at "tage N-acetyl-cystein. Sidstnævnte" kan også omdannes til taurin, en aminosyre, der er afgørende for katte men også vigtig for mennesker i betragtning af dens tilstedeværelse i høje koncentrationer i forskellige væv.
Taurin er en del af vigtige biologiske reaktioner, såsom syntese af galdesalte og vedligeholdelse af cellulær hydrosalinhomeostase; det udfører også en kardiobeskyttende, afgiftende, immunregulerende og antioxidant virkning.
Svovlaminosyrer er også vigtige for sulfaterings- eller sulfateringsreaktioner, som finder sted i leveren for at gøre toksiske molekyler af endogen og eksogen oprindelse opløselige og derfor kan elimineres i urinen.
Svovlaminosyrer er særligt koncentrerede i håret, hvor de bidrager til deres struktur og frisure og til neglene.
Fødekilder
De rigeste naturlige kilder til svovlaminosyrer er æggehvide, fisk og fjerkræ; blandt grøntsagskilderne husker vi spirulinaalger, broccoli, bælgfrugter (hvor de generelt repræsenterer de begrænsende aminosyrer ... derfor vigtigheden af at kombinere dem med korn), sesam og græskarkerner.
Risici ved overskydende
Et overskud af svovlaminosyrer ledsaget af et meget lavt kulhydratindtag, typisk for ketogene diæter, kan favorisere mobilisering af calcium fra knoglerne.
Et overskud af cystein, kombineret med en mangel på folsyre og betain (kost rig på kød og mejeriprodukter, men lav i frisk frugt og grønt), øger blodniveauet af homocystein, hvilket øger patientens kardiovaskulære risiko betydeligt.
