Beregning af madkalorier
Indsigt
Den mest nøjagtige metode til måling af energien i forskellige fødevarer er at brænde dem inde i et instrument kaldet en kalorimetrisk bombe.
Driftsprincip for den kalorimetriske bombe:
En kendt mængde brændstof (mad) indsættes inde i et iltmættet kammer. Forbrændingsprocessen udløses af en intern enhed, og den udviklede varme overføres til det omgivende vand. Det hele indsættes i en isolerende beholder for at undgå varmeudvekslinger med det ydre miljø.
Ved at registrere temperaturvariationen af vandet er det muligt at beregne brændstoffets kalorieværdi.
For at kvantificere kalorieforbruget bruges Kilocaloria (Kcal) hovedsageligt i Italien, hvilket almindeligvis kaldes kalorieindhold (i virkeligheden foretages en evalueringsfejl, da en kilocalorie svarer til 1000 kalorier).
KILOCALORIA:
repræsenterer den mængde varme, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 kg destilleret vand fra 14,5 ° C til 15,5 ° C.
Ifølge det internationale målesystem udtrykkes en fødevares brændværdi i Kilojoule (Kj).
En kalorie svarer til 4,166 joule, så for at konvertere kilokalorierne til kilojoule skal du bare gange dem med 4,166
Kalorier af kulhydrater
Forbrænding af et gram kulhydrater giver en gennemsnitlig varme på 4,2 Kcal pr. Gram.
Normalt absorberes 97% af de kulhydrater, der indføres i kosten.
Den følger det kulhydrater giver vores krop i gennemsnit 4 Kcal pr. gram.
Kalorier af fedt
Forbrænding af et gram fedt giver en gennemsnitlig varme på 9,45 kcal pr. Gram.
Normalt absorberes 95% af de fedtstoffer, der indføres i kosten.
Den følger det fedtstoffer giver vores krop i gennemsnit 9 kcal pr. gram.
Kalorier af proteiner
Forbrænding af et gram protein giver en gennemsnitlig varme på 5,65 Kcal pr. Gram. Men da vores krop ikke er i stand til at bruge nitrogenet i dem, reduceres deres energikraft til 4,35 Kcal pr. Gram.
Normalt absorberes 92% af de proteiner, der indføres i kosten (97% af de animalske og 78% af de vegetabilske).
Det følger proteiner giver vores krop i gennemsnit 4 Kcal pr. gram.
Disse kalorieværdier kaldes Atwater, fra navnet på den videnskabsmand, der først målte energien frigivet af mad i kroppen.
Kalorieberegningsgrænser
I virkeligheden repræsenterer de ovenfor omtalte kalorieværdier, selvom de er korrigeret for absorptionskoefficienten, en gennemsnitlig værdi. For eksempel udvikler 1 gram kulhydrat i en dessert ikke de samme kalorier som 1 gram kulhydrat i et æble. I nogle tilfælde kan variationerne mellem de forskellige fødevarer være op til 10%.
Lad os se nogle eksempler:
Energiværdien af 1 g fedt fra svinekød er 9,5 kcal, mens det, der stammer fra 1 g vegetabilsk fedt, er 9,3 kcal.
Energiværdien på 1 g glucose er 3,74 kcal, mens værdien for 1 g stivelse er 4,2 kcal.
Beregning af den nøjagtige kalorimængde af en skål er derfor en "vanskelig opgave, kun mulig i specialiserede laboratorier."
Selvom de værdier, der er vist i ernæringstabellerne, bruges, må det overvejes, at variationer i sammensætningen af individuelle fødevarer stadig forårsager evalueringsfejl (for eksempel kan et æble være mere eller mindre modent, en oksefilet kan være mere eller mindre fedt).
.jpg)