Flerumættede fedtstoffer i fødevarer

Hvor der findes flerumættede fedtstoffer

De uns-3 flerumættede fedtsyrer er de ældste, da de er typiske for vandriget; som sådan er de bredt repræsenteret i alger, marine organismer og fisk, der lever af dem. Andre kilder er ret sjældne: betydelige koncentrationer findes i hørfrø og deres olie, i hamp og i mindre grad i raps- og sojaolier. Den ernæringsmæssige betydning af ω-3 flerumættede fedtsyrer er sådan, at nogle fødevarer, såsom mælk og æg, i dag forstærkes direkte eller indirekte med dem (for eksempel ved at øge indholdet af ω-3 i foderet eller ved at vælge sorter, der er rigere) .

Forløberen for omega tre, alfa-linolensyre, kan ikke syntetiseres af kroppen og må som sådan nødvendigvis indføres med kosten.Når den er indtaget, kan kroppen omdanne den til de respektive semi-essentielle fedtsyrer.

De uns -6 flerumættede fedtsyrer er udbredt i hele grøntsagsriget og er rigelige i solsikkeolie, jordnødder, vindruekerne og majsolie. På trods af at det er et essentielt næringsstof, linolsyre - stamfar til ω -6 - forbruges det generelt i mere end tilstrækkelige, hvis ikke for store mængder.

Tilstedeværelse af essentielle fedtsyrer (EFA) og semi-essentielle fedtsyrer i fødevarer Omega 6 -serien Fødevarer

Cis linolsyre (LA) *
Gamma-linolensyre (GLA)
Diomo-gamma-linolensyre (DGLA)
Arachidonsyre (AA)

Oliven- og frøolie
Solbærolie, borageolie, natlysolie
Modermælk
Mejeriprodukter, kød, modermælk, skaldyr

Omega 3 -serien Fødevarer

Alfa-linolensyre (ALA eller LNA) *

Eicosapentaensyre (EPA)
Docosahexaensyre (DHA)

Lin-, hamp-, soja- og rapsolie

Fiskeolie, sild, laks, hval
Fiskeolie, nogle alger

(*) Fedtsyrerne markeret med en stjerne er essentielle, de andre semi-essentielle

I flerumættede fedtsyrer er dobbeltbindinger ikke tilstødende, men adskilt af en methylengruppe (-CH2-).

En separat sag er givet af nogle flerumættede fedtsyrer med konjugerede dobbeltbindinger, såsom den såkaldte CLA (konjugeret linolsyre). Konjugeret linolsyre findes i kød og mejeriprodukter fremstillet af drøvtyggere og har et par dobbeltbindinger adskilt af en enkelt methylengruppe (simpel binding), deraf adjektivet "konjugat". Slankende, antioxidante og anticanceregenskaber er blevet tilskrevet dette næringsstof, men nytten af et tilskud er blevet reduceret af de mulige negative konsekvenser, der viste sig i nogle undersøgelser.

Essentielle fedtsyrer i fødevarer

MAD (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * i alt (g) i alt (g) - Laks olie 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Leverolie
af torsk 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardinolie 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrel 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho laks
(vild) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho laks (opdrættet) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Ansjos eller alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tunfisk 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Sild 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Hørfrø 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Linolie 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Valnøddeolie 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Tørrede valnødder 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Tørrede mandler 0 0 0 0 12,648 - Jordnødder 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Saltede tørrede pistacienødder 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Sojalecithin 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Olivenolie 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = udifferentieret alfa-linolensyre

KILDE: "Essentielle fedtsyrer i fødevarer" blev samlet på baggrund af data fra det amerikanske landbrugsministerium