Kapers

Hvad er kapers

DET kapers, beregnet som en meget forbrugt mad, er knopperne til Capparis spinosa, en lille træagtig busk typisk for Middelhavsområdet.

Kapersplanten, der er hjemmehørende i Lilleasien og Grækenland, elsker kalkrige, stejle og tørre jordarter.

Efter blomsten producerer kaperen de såkaldte frugter cucunci, mindre værdifuld og af mindre kommerciel interesse end knopper.
For at være præcis er kapers ikke et træ, men en busk. Dens luftfraktion (bestående af faldende eller krybende grene) gør den ofte ikke særlig synlig, da den ikke når betydelige højder. Det er ikke ualmindeligt, at kapersplanten vokser mellem revnerne i væggene, mellem revnerne i klippen eller mellem stenmasserne.
Som vi har sagt, er kapers IKKE frugt, men blomster (eller rettere knopper, derfor er blomster stadig åbne). Det betyder, at fra det øjeblik planten viser sig godt "i blomst", er det meste af den spiselige portion ikke længere tilgængelig.
Kaperen (knop) er lille i størrelsen (varierer fra 0,5-1,5 cm i længden), grøn farve ofte broget i rødlig og let spids kugleform i toppunktet modsat bladbladet.
OPMÆRKSOMHED. Det er nødvendigt at skelne kaperen korrekt (knop) fra den spiselige frugt (cucuncio). Denne af ellipsoide snit, derfor af langstrakt form, er (nogenlunde) af samme farve, men større i størrelse (≥2,0 cm).

Ernæringsegenskaber

Kapers har en meget lav energiværdi, hovedsageligt leveret af komplekse kulhydrater. Lipider er næsten fraværende (men hovedsageligt umættede), og proteiner (med en lav biologisk værdi) er ikke signifikante.
Der er et betydeligt fiberindhold, mens kolesterol mangler.

Sammensætning pr. 100 g emballerede kapers

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100% Vandfald 83,9 g Proteiner 2,4 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 0,6 g Mættede fedtsyrer 0,23 g Enumættede fedtsyrer 0,06 g Flerumættede fedtsyrer 0,30 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 4,9 g Stivelse 4,48 g Opløselige sukkerarter 0,41 g Ætanol 0,0 g Kostfibre 3,2 g Opløselig fiber 0,0 g Uopløselige fibre 0,0 g Strøm 33,4 kcal Natrium 2964,0 mg Kalium 40,0 mg Jern 1,7 mg Fodbold 40,0 mg Fosfor 10,0 mg Thiamin 0,02 mg Riboflavin 0,14 mg Niacin 0,65 mg A -vitamin (Retinol -ækvivalente aktiviteter) 7,0 µg C -vitamin 4,30 mg E-vitamin (alfa-tocopherol) 0,88 mg

Hvad angår vitaminer, skelnes de ækvivalente koncentrationer af retinol (vitamin A), alfa-tocopherol (E-vitamin), ascorbinsyre (vitamin C) og folat (ikke synlig i tabellen), men ingen af ​​disse i mængde meget høj.
Fra saltvands synspunkt er det overvejende element af kapers bevaret i salt natrium, hvis overskud er skadeligt for hypertensive menneskers helbred; tænk bare på, at i 20 gram saltede kapers er der den samme mængde natrium indeholdt i 150 liter mineralvand.

Der mangler ikke gode doser mangan, jern, magnesium og kobber (nogle er ikke synlige i tabellen).

Urte egenskaber

I urtefeltet, ved munden, bruges sværen hovedsageligt til kapers; Det indeholder capparirutin (en glucosid amaro) med vanddrivende og anti-artritiske egenskaber.
Plantens bark og rod (men også bladene, omend mindre brugt) er meget rige på quercetin, a flavonoid med en stærk antioxidant og beskyttende funktion af blodkar; den mest almindelige applikation er til topisk brug.

Gastronomiske applikationer

Kapers har en stærk og gennemtrængende smag; de opsamles og konserveres i olie, eddike eller salt. Ved madlavning bruges de til at smage andre fødevarer, såsom første retter, hovedretter, saucer og krydderier.
De bedste kapers er dem, der er konserveret i groft havsalt; denne konserveringsmetode garanterer opretholdelsen af ​​de organoleptiske egenskaber uden at ty til tilsætningsstoffer tilsat syltede produkter.
Kapers markedsføres også i forskellige størrelser; de mindre betragtes som mere værdifulde og kan spises hele. De større kapers er derimod mere møre og kan bruges hakket til at pynte saucer og fyld.
I kraft af den betydelige spredning og flittige anvendelse i siciliansk gastronomi er kapers blevet inkluderet blandt de italienske traditionelle landbrugsretter (PAT) i Sicilien.
Ekstremt lækker og kendt over hele verden er kapers af Pantelleria (produceret på øen med samme navn), som i 1996 opnåede certificering af Protected Geographical Indication (PGI). Den typiske geografiske placering, fugtigheden og jorden i oprindelse vulkansk giver kapers af Pantelleria en karakteristisk aroma, der adskiller dem fra andre produkter i resten af ​​verden.
Kapers frugter bruges på lignende måde som knopperne eller, for elskere, frataget stilken og som tilbehør. Til dem, der nærmer sig forbruget af cucunci for første gang, foreslår jeg at udføre en yderligere behandling, det vil sige at gravere dem i længderetningen og tømme dem for frøene; disse, især mange, kan undertiden være ubehagelige under tygning.
De kommercielt tilgængelige kapers kan saltes, i olie eller i eddike. Kvalitativt set er de bedste i salt, selvom de på grund af overskuddet af natrium på købstidspunktet ofte kasseres til fordel for andre. Hvad mange ignorerer er, at det overdrevne saltindhold stadig kan afhjælpes ved at skylle kapers grundigt og placere dem i et koldt vandbad i cirka ti minutter; Det er også en god regel ikke at tilsætte salt til retterne, når de er beriget med kapers.

Videoopskrifter med kapers

Hints om dyrkning

Kaperen er en ganske enkel plante at vedligeholde; det kan dyrkes ved såning (ikke særlig produktiv) eller ved jordforbindelse af stiklinger (mindst 2-3 år). Det er naturligvis ikke muligt at ignorere et "middelhavsklima", og blomstringen virker tilfredsstillende med en "knap eller mellemstor kunstvanding. Indsamlingen af ​​disse små, intense grønne knopper finder sted mellem slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​september ( i henhold til områderne), lige før deres blomstring.

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter