"Pepe" er på den anden side en forkert betegnelse, da det fra botanisk synspunkt er Sichuan en busk af Rutaceae -familien og slægten Zanthoxylum - for at lære mere om arten, læs afsnittet om botanik. Den rigtige peber - krydderiplanten sort peber, hvid peber og grøn peber - er en del af familien Piperaceae Piper og arter nigrum. Mens frugterne af den traditionelle peber forbruges fuldstændigt - ved grænsen, der er frataget perikarpen - af Sichuan -peber, bruges de ydre skaller ristet og formalet - frøet kasseres. Bemærk: Blomster og blade er krydderier i sig selv.
I køkkenet bruges det som den traditionelle peber, som det kendetegnes ved en behagelig, men ikke for intens citronsmag, og ved den karakteristiske fornemmelse af "følelsesløshed". En aromatisk olie kan fås fra lægemidlet, som også er meget udbredt i madlavning.
Sichuan peber bruges også i traditionel kinesisk medicin - især pericarp, men i nogle tilfælde også blade og blomster. Timur - nepalesisk navn - er et middel mod forskellige mave- eller fordøjelsesproblemer, blandet med hvidløgsfed og bjergsalt i varmt vand.
og smag af slægtens forskellige arter Zanthoxylum kan variere betydeligt, de fleste deler de samme væsentlige egenskaber - Z. simulans Og Z. piperitum de bruges ofte, men fejlagtigt, i flæng. Sichuan peber forbruges hovedsageligt hele, mens det i udlandet formales til pulver; til nogle opskrifter anbefales det at ristes af stoffet, før det tilføjes til den færdige mad.
Nogle gange ledsaget af hvidløg, ingefær - frisk eller tør - eller stjerneanis, bruges Sichuan peber til at smage forskellige fiskevarer, kød - aviær som kylling, and og svinekød - grøntsager - løg, aubergine osv. De mange typer Sichuan peber vises i køkkenet fra: Kina, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, Indien (Konkani- og Uttarakhandi -folket), Japan og Toba Batak -folkene.
I Bhutan er selve Sichuan -peber kendt som en tingye og bruges til fremstilling af supper, grød og phaag sha paa (skiver af svinekød). I Nepal bruges timur i populære momo, thukpa, chow mein, krydret kylling og andre kødretter. Det er også meget udbredt i hjemmelavede pickle opskrifter.
Fra Sichuan peber er det muligt at få en aromatisk olie, der typisk bruges til den berømte kinesiske opskrift på stegte nudler, sammen med brunt sukker og riseddike. Bærens skaller er ikke den eneste spiselige del af planten Zanthoxylum; i Japan bruges bladene, kaldet kinome, også, især til at berige opskrifter af vegetabilsk oprindelse - bambusskud, tofu -supper osv. Hanblomster, også spiselige, markedsføres på det japanske område under navnet hana-sanshō.
Komposit krydderier er også formuleret med Sichuan peber; de vigtigste er: málà og hua jiao yan (kinesisk) og japansk shichimi. Et Beijing bryggeri bruger Sichuan peber og honning til at smage en bestemt øl.
og let bedøvende, svarende til "effekten af brusende drikke eller et mildt elektrisk stød. Sanshool ser ud til at virke samtidigt på flere typer nerveender, muligvis forårsage en slags" generel neurologisk forvirring. "
Blandt de vigtigste aromatiske forbindelser, der er anerkendt i forskellige arter af Zanthoxylum, vi citerer:
- Z. fagara (Central- og Sydafrika, Sydamerika) - alkaloider, kumariner (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan)-beta-myrcen, limonen, 1,8-cineol, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonen, methylcinnamat, cineol
- Z. rhetsa (Indien)-sabinene, limonen, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japan [blade])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesien) - citronellal, limonen.
e della ruta), Slægt Zanthoxylum, arter simulaner Og bungeanum.
På den anden side tror mange, at den botaniske art Sichuan peber er der piperitum, som er relateret til andre lignende arter og sorter meget udbredt især i Japan - Z. schinifolium Og Z. armatum var. subtrifoliatum; dette er en almindelig fejl, fordi frugterne fra de forskellige planter tilsyneladende ligner hinanden meget.
Genren Zanthoxylum hvorfra Sichuan peber fås, vokser den spontant i det meste af Asien - med de nødvendige forskelle relateret til arten. Andre arter, mindre relateret til krydderiet af Sichuan peber, findes også i Afrika og Sydamerika.
Nysgerrighed:
Sichuan peber, såsom nært beslægtet Z. piperitum, Z. schinifolium Og Z. armatum var. subtrifoliatum, er hjemsted for flere arter af indfødte japanske sommerfugle, herunder den almindelige Papilio xuthus.
