Redigeret af Dr. Davide Marciano
Kulhydrater: venner eller fjender?
De er gode, de er dårlige, de gør dig tyk ... kulhydrater er altid centrum for anklager.
Men er de virkelig ansvarlige for fedtforøgelsen?
Kulhydrater og insulin
Faktisk tildeles kulhydrater et glykæmisk indeks (GI), der repræsenterer den hastighed, hvormed de når blodbanen og forårsager et insulinrespons.
Sidstnævnte har til opgave at lagre de næringsstoffer, der er hentet fra maden, der indtages.
Så længe dette hormon holdes inden for det lave - mellemstore område, forårsager det ingen lipidproblemer.
Når den er høj, aktiverer den liposyntese (fremstilling af nye fedtmolekyler) og øger mængden af adipocytter (fedtceller), der gør dem større.
Derfor, jo højere insulinniveauer, jo mere fedt lagrer vi.
Det skal også bemærkes, at kroniske tilstande med hyperinsulinæmi (overskydende insulin) også repræsenterer en vigtig risikofaktor for udviklingen af type 2 -diabetes.
Betydningen af det glykæmiske indeks og belastning
Insulinniveauer stiger dramatisk efter et måltid rig på kulhydrater, især hvis de har et højt glykæmisk indeks.
Den absolutte mængde kulhydrater, der indtages, og deres kvalitet bestemmer måltidets glykæmiske belastning:
jo større mængde kulhydrater er, og jo højere deres glykæmiske indeks er, jo højere er glykæmisk belastning af måltidet.
Jo højere et glykæmisk indeks for et måltid, jo hurtigere vil blodet berige med glukose (de enkelte molekyler, der udgør et kulhydrat), hvilket skaber en hyperglykæmisk reaktion.
Omfanget af denne top vil også være klart påvirket af mængden af forbrugte kulhydrater (glykæmisk belastning).
En stor stigning i blodsukkeret vil blive afbødet af en lige så rigelig insulinproduktion, som vil "rense" blodet for sukkerarter og lagre det i lever-, muskel- og fedtceller. Hvis sukkerens lever og muskellagre (i form af glykogen) er mættede, vil meget af disse kulhydrater blive omdannet til reservefedtsyrer.
Desuden forårsager den rigelige produktion af insulin en reaktiv hypoglykæmi ledsaget af svaghed, træthed og stimulering af sult.
Denne proces kaldes af nogle "" kulhydrathelvede "eller" den onde cirkel af "insulin".
Insulinets onde cirkel
For bedre at forstå, lad os tage et eksempel på indtagelse af et stykke kage og gennem et diagram se, hvad det indebærer:
Skive chokoladekage (indeholder mange kulhydrater med højt glykæmisk indeks) → stigning i blodsukker (hyperglykæmi) → insulinrespons for at "rydde op" i blodstrømmen → hurtigt fald i blodsukker (reaktiv hypoglykæmi) → svaghed, træthed og ØGET Sult → Yderligere skive chokoladekage → Start forfra.
Det er en ond cirkel, skabt af kulhydrater med et højt glykæmisk indeks, som du ikke kan slippe ud af, hvis du ikke formindsker insulinresponset, derfor hvis du ikke foretager et valg mellem kulhydrater.
Hvilke kulhydrater skal man vælge?
I sidste ende forårsager kulhydrater "problemer", hvis de har et højt glykæmisk indeks, og hvis de indtages i industrielle mængder.
Så vi må ikke sige, at kulhydrater er den fysiske fitness fjende nummer et, men det er deres valg og deres mængde, der forårsager en stigning i fedt.
Faktisk, hvis vi tager kulhydrater med medium - lavt glykæmisk indeks i passende mængder, opretholder vi et stabilt blodsukkerniveau; Derfor vil vi ikke have insulinudsving, og vi vil ikke tage på i vægt.
Desuden fremkalder et stabilt insulinniveau konstante energiniveauer, som giver os mulighed for at have tilstrækkelig energi hele dagen uden advarsel om svaghed, træthed og sult.
Blandt de anbefalede fødevarer er hovedsageligt grøntsager og frugt. Selv pasta, hvis den tages med måde og med visse forholdsregler, medfører ikke et overdreven insulinrespons.
Se også: Kulhydrater
