Brede bønner i historien
Det siges, at - blandt bælgfrugterne - bønner er de mindst kaloriefattige af alle; hvad angår linser og bønner, har også bønner fået en ledende rolle i oldtiden som fødevarer til de fattige par excellence i betragtning af deres lave omkostninger og lette tilgængelighed.
Bredbønneplanten er hjemmehørende i Lilleasien og er blevet dyrket i stor udstrækning til menneske- og dyrefoder (foder) i århundreder.
Botanisk analyse
I den botaniske nomenklatur er bønner kendt som Vicia faba L. o Faba vulgaris, og tilhører familien af Fabaceae: dette er en enårig urteagtig plante, der kan nå 70-140 centimeter i højden. Planten har en opret og tyk stilk med et firkantet snit og meget forgrenet ved bunden; roden er pælerod og viser talrige konsekvenser. Væksten af bredbønneplanten kan tilskrives en gigantisk grøn bønne med en kødfuld og cylindrisk bælg.
Inde i bælgen, med en gennemsnitlig længde på omkring 20 cm, er de gullig-brunlige frø, flade, ovale, store og frugtede; bladene, pinnate-compound og stipulated, består af grupper på 2-6 mindre foldere.
Almindelighed
Der er mange sorter af bønner, der hovedsageligt katalogiseres på grundlag af frøets størrelse: Faktisk er der ikke kun havebønner (med en 25 cm pod med frø så store som en "knust oliven").
Der brede bønner (heste Pers) bruges hovedsageligt til dyrefoder: vi taler om en helt særlig sort af bønner, hvor en enkelt bælg kan veje op til 700-1.000 gram.
Selv den markbønne (mindre Beck) er en meget imponerende sort af bønner: en bælte kan indeholde endda 1.000 frø og veje 700 gram. Med hensyn til bredbønnen bruges markbønnen også som foder.
Madbrug
Brede bønner kan spises kogte eller rå, og sælges både tørrede og friske.
Efter at have fjernet det integument, der ombryder bønnerne, kan de tørres og derfor opbevares i længere tid end friske. De tørrede bønner frataget integumentet de kræver ikke forebyggende blødningstider, typisk for tørrede bønner eller linser: de dyppes faktisk direkte i kogende vand eller dampes. Det endelige resultat er en slags puré, et glimrende tilbehør til grøntsager med en bitter eftersmag (f.eks. cikorie) . De tørrede bønner med integrationeni modsætning til de foregående kræver de et par timers blødning før tilberedning.
Friske bønner kan spises almindelige eller bruges til brød, pålæg eller ost.
Konserves og frosne bønner sælges bredt på markedet, klart meget mere praktiske end tørrede.
Ernæringsprincipper og egenskaber
Sammenlignet med bønner er bønner kvalitativt overlegne i proteiner (selvom de er kvantitativt lavere): disse bælgfrugter indeholder cirka 5% protein, 5% fiber, 4,5% kulhydrater og meget lidt fedt (0,4%); de resterende 84% består af vand.
Bønnerne er rige på jern, kalium, magnesium, kobber, selen og mange vitaminer, især ascorbinsyre: det er vigtigt at huske, at med tilberedningen af bønnerne, som for alle bælgfrugter, går de fleste vitaminer og mineralsalte tabt. . Selv tørringsprocessen ændrer vitamin- og mineralkomponenten.På grund af rigdom i jern ser det ud til, at forbruget af bønner er nyttigt til at modvirke anæmi.
De tørrede blade af bønner bruges i urtemedicin som et naturligt middel til at stimulere diurese.
Broadbean pesto (Marò)
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Brede bønner og relaterede problemer
- Bredbønner er potentielle fjender af immunsystemet: Hos følsomme og disponerede forsøgspersoner kan forbruget af bønner udløse en allergisk reaktion, som i de mest alvorlige tilfælde kan fremkalde koma. Generelt skyldes allergier forbruget af rå bønner: faktisk reducerer madlavning risikoen.
- Brede bønner bør ikke indtages samtidig med monoaminoxidasehæmmere (MAO -hæmmere): levodopa, der er indeholdt i bønner, omdannes til dopamin i "kroppen. Sammenslutningen af bønner med dopamin - en" vasoaktiv amin - kan forårsage hypotensive kriser i forskellige enheder , undertiden dødelig.
- Hos følsomme og disponerede emner udløser forbruget af bønner (og andre bestemte stoffer, såsom smertestillende midler, salicylater, nogle kemoterapimediciner osv.), Selvom det er minimalt, en kaskade af reaktioner i organismen, der uundgåeligt fører til akut hæmolyse med gulsot. Favisme er en arvelig patologi, hvor det berørte emne registrerer manglen på G6PD-enzymet, der er involveret i den biogenetiske vej for pentose-phosphater.
Brede bønner og levodopa
Især i de senere år er bønner i stigende grad efterspurgt, fordi tilsyneladende mirakuløse nyheder bliver afsløret og formeret: bønner er en kilde til levodopa, det valgte lægemiddel i kampen mod Parkinsons sygdom.
Alligevel, der er ingen pålidelige undersøgelser eller uafviselige demonstrationer af levodopas virkning indeholdt i bønner til behandling af Parkinsons. Faktum er imidlertid, at nogle patienter med denne alvorlige neurodegenerative sygdom har opnået gode resultater efter hyppigt og regelmæssigt forbrug af bønner. Andre forfattere er sikre og håbefulde: de tror faktisk, at frøene ikke kun indeholder levodopa, men også andre stoffer, der er i stand til at forstærke dets virkning.
Hvad videnskaben ikke forstår, er, hvorfor kun nogle patienter reagerer positivt på "kuren" med bønner; for andre er effekten faktisk næsten forgæves. [oplysninger taget fra skrifterne fra Kathrynne Holden, diætist]
Under alle omstændigheder, i tilfælde af Parkinsons sygdom, er det altid vigtigt at konsultere en læge, før du går i gang med en kost rig på bønner.
Brede bønner i korte træk "
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
