Tilberedning af bælgfrugter kræver nogle særlige forholdsregler, som, hvis de forsømmes, kan gå på kompromis med ernæringsintegriteten og fadets organoleptiske og lystige kvalitet; det er en delikat madlavning, der skal udføres i rigeligt vand, over lav flamme, forlænget over tid og som underordner sig nogle lige så vigtige forberedelsestrin.
