Hvad er?
Riskager (på engelsk puffet riskage) er fødevarer præget af en cirkulær og tynd form med en ekstremt lav vægt. De fremstilles ud fra en blanding af puffet ris og madlim, modelleret og derefter tørret.
NB. Den puffede ris til kiks fremstilles ved at opvarme kornets frø med damp og i højtryksmiljøer, selvom metoden kan variere alt efter det specifikke produkt.
Den amerikanske riskage (den udbredte også i Italien) er rund, med en diameter på omkring 4-5 tommer. Nogle producenter laver små, der egner sig som snacks.
I det mest almindelige kommercielle format vejer en riskage ca. 10 g, indeholder 8 g kulhydrater og giver ca. 30-40 kcal; riskager kan også laves af brune ris, mens der på markedet ikke er mangel på kager tilberedt af frø fra andre korn, såsom majs.
Brug i strømforsyningen
Ekstremt populær i Nordamerika og andre vestlige lande spises riskager som en erstatning for brød, både til hovedretter og sekundære måltider.
Riskager er meget udbredt i børns kost og slankekure, da de betragtes som mindre energiske end noget andet derivat af korn. I virkeligheden er dette en ret forkert opfattelse, og i den næste artikel vil vi forstå hvorfor.
Riskager repræsenterer et gyldigt alternativ til rusks, kiks, pommes frites eller andre snacks i poser, wasabrød og wor bar (se nedenfor); de bruges ofte til at lave sandwich og betragtes generelt som en "sund" mad.
Nogle riskager er aromatiserede; i udlandet er de mest almindelige varianter: hvid cheddarost, smørret popcorn, chokolade, honning, karamelkorn og kanelæble.
Ris kage
Riskager, som vi kender dem, er et af de forskellige produkter, der falder ind under kategorien riskager. Disse kan fås fra en formbar dej baseret på mel, formalet eller fuldkorn, men ikke nødvendigvis "blæst"; tværtimod er de fleste af de traditionelle riskager ægte riskugler, som generelt dampes.
Der er mange former for riskage, de falder ind i mange madkulturer og er hovedsageligt udbredt i Asien (Kina, Taiwan, Korea, Japan, Indien, Indonesien, Filippinerne og Vietnam).
Wor Bar: de første riskager
Wor Bars (Guoba på mandarin sprog, oversat med "gryden er brændt") er ikke andet end dele af ris, der forbliver fastgjort til bunden af lergryderne under madlavning. Efter karamellisering samles kornene i et enkelt stykke, og de får en let forkullet smag De kan serveres med te eller som en del af et hovedmåltid, der ledsager kødsauser.
I Italien er en lignende (ret gammel) mad polenta, som forbliver fastgjort til kedlen.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
