Introduktion
Kikærter er frøene til Cicer arietinum, urteagtig plante tilhørende fabaceae eller leguminosae familien. De er derfor bælgfrugter, hvis brug af fødevarer først er mulig efter tørring.
Kikærterne dyrkes især i Umbrien, Lazio, Toscana og især i Ligurien (husk den typiske lokale specialitet baseret på kikærtemel: farinata); dog dyrkes alle kikærtplanter i de fleste af Middelhavsområderne.
Botanisk analyse
Efter sojabønner og bønner er kikærter den tredje bælgfrugtplante til global produktion: i Italien dyrkes den imidlertid ikke bredt, hovedsageligt på grund af den uegnede jord, det lave udbytte og frem for alt den lave efterspørgsel på markedet.
Ernæringsanalyse
Tørrede kikærter er meget kaloriholdige bælgfrugter: de giver faktisk 316 Kcal pr. 100 g: så meget, at de, når de er kogte, indeholder over 6% fedt mod 2% bønner. Under alle omstændigheder er kikærter meget mere afbalancerede. vilkår for distribution af makronæringsstoffer, såvel som at være meget energiske.Nogle forfattere vove at tilskrive terapeutiske egenskaber til kikærter: faktisk er disse bælgfrugter rige på saponiner, meget nyttige til at reducere niveauet af kolesterol og triglycerider i blodet.
Derudover er kikærter en kilde til vegetabilsk protein, fiber, B -vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C og E. Nogle mineraler findes også i kikærter (såsom magnesium og fosfor.). Desuden indeholder disse dyrebare bælgfrugter, desværre lidt forbrugt i vores land, en rimelig mængde flerumættede fedtsyrer (især linolsyre).
Kikærter ser også ud til at prale af milde antacida egenskaber (derfor nyttige under betingelser for mavesyre); forbruget af kikærter kan også være en mulig hjælp mod gastroduodenale sår (egenskaber ikke fuldt ud påvist).
Anvendelse af kikærter
Efter tørring skal kikærterne lægges i koldt vand i cirka 12 timer, inden de koges. Derefter kan kikærterne koges og derefter knuses, derefter spises som en puré.
I øst blandes knuste kikærter med sesamfrø, citron og olie for at forberede humus. Særligt er forbruget af naturlige kikærter, efter at de naturligt er blevet macereret, tørret på aske og ristet.
Tørrede kikærter bruges hovedsageligt til tilberedning af mel.
kikærtemel
Et glimrende alternativ til hvedemel, kikærtemel opnås ved at male de tørrede frø af kikærterne; det er en fødevare rig på mineraler, såsom calcium, fosfor, jern og vegetabilske proteiner.
De tørrede kikærter formales til flasker eller sten (af overlegen kvalitet). Processen med at male kikærterne indebærer raffinering, da adskillelsen af klid er afgørende.
Kikærtemel er meget udbredt i Ligurien, hvor farinata det betragtes som en typisk lokal specialitet. Farinata er en meget lav kikærtekage, der kun blandes med kikærtemel, vand, salt og olivenolie; farinata koges normalt i en træovn, men tilberedes undertiden i en gryde.
Kikærtemelet bruges også til fremstilling af panissa, en anden ligurisk kulinarisk specialitet: denne kikærtekage er dækket med løg.
Kikærtemel kan også bruges blandet med hård hvedemel og æg til at forberede frisk pasta; igen kan den bruges som grundelement til dej (til grøntsager) og til at forberede gnocchi.
Kikærtemel i historien
Det tidligste arkæologiske bevis på dyrkning af Cicer arietinum kommer fra Irak Og dateres tilbage til den meget gamle bronzealder (3.500-1.200 f.Kr.). Derefter spredte dyrkningen af kikært sig til Egypten og Romerriget. I øjeblikket forbruges kikærterne og det opnåede mel hovedsageligt i Indien og Pakistan.
Kikært suppe
Personal Cooker Alice forklarer detaljeret, hvordan man forbedrer kikærter i køkkenet med en rig og velsmagende kikærtesuppe med selleri, bacon og gulerødder.
Kikærtesuppe
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Resumé
Ceci: kort sagt
Stilk: behåret
Blade: modsat og tandede
Rødder: dybe
Levested: tørt og fjendtligt klima
- Kcal: 316 kcal pr. 100 g
- Fedt: 6% fedt
- Kilde til vegetabilsk protein, fiber, B -vitaminer, vitamin C og E.
- Mineraler: magnesium og fosfor
- En rimelig mængde flerumættede fedtsyrer (især linolsyre)
- Blande antacida egenskaber
- Mulig hjælp mod mavesår
- Potentielt lavere kolesterol- og triglyceridniveauer i blodet
- Tørring og maceration: → kogning og hamring (moset)
- Forberedelse humus (orient): tilsætning af sesamfrø, olie og citron til de knuste kikærter
- Forbrug af naturlige kikærter efter maceration og tørring på aske
- Tilberedning af mel (farinata, panissa)
Senere: spredt til Egypten og Romerriget
I øjeblikket: kikærterne og det opnåede mel indtages hovedsageligt i Indien og Pakistan
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
