Bønner i korte træk, en oversigt over egenskaberne af bønner

Rul ned på siden for at læse oversigtstabellen om bønner.

Bønner: oprindelse og import Bønneplanten blev importeret til Europa af Conquistadores.
Genren Vingård af bønner - dyrket i de år i europæiske lande - blev hurtigt fortrængt af slægten Phaseolus, mere rentabel og lettere at dyrke Bønner: sort Mere end 500 sorter af bønner anslås. Disse omfatter:

• Cannellini og borlotti: de mest populære sorter af bønner på det italienske marked
• Zolfini bønner (Toscana)
• Fagiol Lamon (Veneto)
• Controne bønner (Campania)
• Bønner i øjet
• Valassina blå bønner (bønner dyrket i Como)
• Giallorinio bønner fra Garfagnana (typisk for Lucca)
• Sorte bønner
• Lima bønner

Bønner: botanisk beskrivelse

• Botanisk navn: Phaseolus vulgaris
• Familie: Leguminosae Papillionaceae
• Klatre- eller dværgstamme, der når højder, der ikke overstiger 4 meter
• Blade: kompot (trifoliate)
• Blomster: grupperet i aksillære racemes
• Blomsterfarve: variabel fra hvid til violet, fra gullig til rødlig
• Frugter (bønner): let aflange ovale bælgfrugter, der indeholder kødfulde nyreformede frø
• Frugtfarve: ligesom blomster, kan den falme i forskellige nuancer
• Frø: de har en slags meget farvet og let at skelne øje, der omgiver deres hilum
• Bælge: indeholder frøene, de åbner simpelthen takket være pergament
• Bælge uden pergament kaldes almindeligvis spist bønner, grønne bønner eller croissanter
• Jord: dyb og drænet jord er ideel, leret, kalkholdigt og sandet anbefales ikke
• Ideel jord pH: neutral eller let sur.

Bønner: opbevaring og klargøring Konserverede bønner: praktiske og klar til brug
Tørrede bønner: madlavning skal foretages efter en periode med iblødsætning i koldt vand
Frosne bønner: tilberedning som friske bønner Bønner: tips til madlavning Det er at foretrække at salte bønnerne efter tilberedning: saltet kan faktisk hærde huden, der omgiver bælgfrugterne
Tilberedningstiderne varierer alt efter bønnens sort: 40 minutter - 6 timer Bønner: næringsværdi Ernæringsværdier pr. 100 g bønner:

• 300 kcal
• 50 g kulhydrater
• 23,6 g protein → lav biologisk værdi: fremragende parring med pasta og korn
• 17,5 g fiber
• 10,5 g vand
• 2 g fedt

Bønner er en mine af calcium, fosfor, kalium og jern Bønner: terapeutiske aktiviteter Aktiviteter:

• Energisk-ernæringsmæssig
• Remineralisatorer
• De hjælper med at reducere kolesterol og triglyceridniveauer i blodet
• De hjælper med at sænke blodsukkeret
• De stimulerer tarmmotilitet
• Potentielt nyttig til lindring af lidelser relateret til åreforkalkning
• Vanddrivende og rensende aktiviteter (bælge og pericarps)

Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter