Anisakis

Hvad er Anisakis?

Genren Anisakis den omfatter nogle parasitter, der normalt befolker fordøjelsessystemet hos visse fisk, bløddyr og havpattedyr.

Anisakier er patogene nematoder for mennesker, der er ansvarlige for "infektioner kendt som"anisakidose"eller"anisakiasis": De sygdomme, der bæres af Anisakis, smittes efter indtagelse af rå eller understegt fisk, der er forurenet af parasitten.
Men det er ikke alt: ud over anisakiasis kan disse nematoder være hovedpersonerne i allergi. Efter at have spist rå mad inficeret med Anisakis, producerer nogle menneskers kroppe type E -immunglobuliner (IgE); en allergisk reaktion, selv en alvorlig reaktion, følger (f.eks. anafylaksi).

• Hvad er anisakisernes livscyklus?
• Hvilken risiko løber forbrugeren af ​​rå fisk?
• Hvordan kan risikoen for Anisakis -infektioner reduceres?

Beskrivelse og livscyklus

BESKRIVELSE

Anisakis er en nematode, der tilhører familien Anisakidae, sammensat af 5 slægter, hvoraf 4 forårsager sygdomme hos mennesker og andre dyr:

1. Anisakis, herunder Anisakis simplex Og Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Blandt disse netop anførte er nematoder tilhørende slægten Anisakis sandsynligvis de hyppigste parasitter, der overføres af fiskeprodukter til mennesker.
Anisakis har alle de typiske egenskaber ved nematoder: kroppen er cylindrisk og vermiform med et cirkulært snit, der adskiller sig godt fra flatworms (flade orme).
Anisakierne er store parasitter, der er synlige for det blotte øje, ofte krøllet op på sig selv: Disse nematoder, med en hvidlig eller lyserød farve, måler fra 1 til 3 cm i længden. Disse er pseudocoelomatparasitter, der derfor består af en falsk coelom, hulrummet mellem fordøjelseskanalen og kropsvæggen.
Parasitvæggen består af tre grundlæggende sektioner:

1. Flerlags neglebånd, dannet af kollagen. For at snige sig ind i værtens mave er neglebåndet uundværligt for parasitten: dette fungerer faktisk som et skjold for sure mavesafter.
2. Mellem epidermal lag
3. Langsgående muskellag

Anisakierne er såkaldte "proctodeated" organismer, det vil sige med en mund til madindtagelse og en anus til emission af afføring.

BIOLOGISK CYKLUS

Ligesom langt de fleste parasitter har Anisakis en kompleks livscyklus. Der er mange mellemliggende gæster, og mennesket - i dette specifikke tilfælde - er ikke den endelige gæst, som man skulle tro. Den biologiske cyklus finder sted i havmiljøet og går gennem forskellige udviklingstrin. For at forenkle, her er en liste over parasitens mellemliggende værter:

• Anisakierne lever i maven hos havpattedyr (hvaler, sæler, delfiner); de ubefrugtede æg fra Anisakis frigives derfor i havet via fæces → første fase
• Når de er i vandet, modnes Anisakis -æggene (befrugtes); efterfølgende kommer de ud af ægget og spredes (larver L2) → anden fase
• Larverne indtages af en mellemliggende vært (f.eks. Planktonisk krebsdyr): i denne fase modnes L2 -larverne i L3 → tredje fase
• Efter at have spist Anisakis indtages krebsdyrene til gengæld af en anden mellemvært (fisk, blæksprutter osv.) Når værten dør, vandrer Anisakis -larverne til leveren, kønskirtler, mesenteri og frem for alt i muskelvæv. Gennem predation skifter larverne fra fisk til fisk.

Sild, torsk, makrel, ansjos, havtaske og sardiner er den mest forurenede fisk af Anisakis

På dette tidspunkt kan livscyklussen afslutte eller afbrydes:

1. Havpattedyr lever af fisk, blæksprutte eller blæksprutter med L3 -larver → L3 -larverne bliver voksne orme, producerer æg, og cyklussen genoptages
2. Mennesket, ved at spise rå eller voldsom fisk, legemliggør gæsten tilfældig dell "Anisakis: ankom i den menneskelige tarm, parasitten, ude af stand til at fuldføre sin livscyklus, dør.

Lad os dog ikke glemme, at Anisakis -infektioner hos mennesker kan skabe gastrointestinale forstyrrelser (mavesmerter, diarré, opkastning), op til mave eller tarmperforationer.

Anisakis infektioner

Anisakiasis er nye zoonoser på grund af den hurtige spredning af Anisakis nematoder: Indtagelse af rå eller understegt fisk forurenet med Anisakis larver kan udløse en mave -tarminfektion. Den art, der er mest involveret i anisakiasis er Anisakis simplex.

Symptomer

For at lære mere: Anisakiasis symptomer

Efter et par timer efter indtagelse af disse forurenede fisk, klager offeret over voldsomme mavesmerter, kvalme og opkastning. I nogle tilfælde når Anisakis larver tarmene: i lignende situationer, efter et par uger efter "infektionen, "Kroppen reagerer muligvis med en alvorlig eosinofil granulomatøs reaktion, hvilket forårsager symptomer, der efterligner Crohns syndrom.
Heldigvis er helbredelsen for fjernelse af parasitten i de fleste diagnosticerede tilfælde ganske enkel.

Komplikationer

Anisakis -infektionen har en tendens til at løse sig selv på kort tid: offeret, muligvis ved hjælp af terapeutiske hjælpemidler, heler fuldstændigt på få dage.

Kun sjældent kan Anisakis forårsage alvorlige forhindringer i tyndtarmen: i dette tilfælde vil patienten opereres Nogle patienter kan undgå operation: behandling med albendazol kan være tilstrækkelig.

Behandling

Information om de tilgængelige terapier til behandling af anisakiasis findes i artiklen "Anisakis - Lægemidler og behandling af" Anisakiasis ".

Forebyggelse

Implementeringen af ​​enkle forholdsregler giver dig mulighed for at forbruge fisken i total sikkerhed: varmebehandlingen (frysning / tilberedning) i tilstrækkelig lang tid er afgørende for at forhindre anisakiasis.
FDA anbefaler altid at fryse skaldyr og fisk beregnet til forbrug ved (mindst) -35 ° C i 15 timer eller ved -20 ° C i 7 dage. Selv madlavning (produktets kerne skal nå 60 ° C i mindst et minut) garanterer fjernelse og aflivning af parasitten fra fisken.
Hverken saltning, marinering eller rygning er effektive forberedende metoder til at dræbe Anisakis fra fisk.

Rå madfanatikere bør inden de indtager frisk fisk, der ikke er blevet kølet termisk, være sikre på, at den er blevet sløvet umiddelbart efter fiskeri. Det er klart, at alle fisk beregnet til konsum bør omhyggeligt inspiceres "med det blotte øje" for påvisning af Anisakis -parasitter: vi husker faktisk, at disse nematoder når betydelige dimensioner, som gør dem synlige for det blotte øje.

Allergi fra Anisakis

I nogle år har Anisakis været anerkendt som en mulig vektor for allergi.
Særligt følsomme individer kan udvikle allergi ved blot at håndtere inficerede fisk. Anisakis -allergi kan også pådrages blot ved at indånde luftbårne allergener under forarbejdning af inficerede fiskeprodukter.
Hos følsomme patienter garanterer ikke engang tilstrækkelig varmebehandling immunitet mod disse allergier. Larverne af parasitter såsom Anisakis og andre beslægtede arter (f.eks. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) kan frigive biokemiske stoffer (antigener) i fiskevævet, som er ekstremt modstandsdygtige over for frysning og madlavning. Det overfølsomme eller allergiske individ udvikler i kontakt med disse stoffer allergiske reaktioner af forskellig sværhedsgrad: de hyppigste allergopatier er nældefeber, angioødem og anafylaktiske reaktioner, undertiden ledsaget af gastrointestinale symptomer. Mindre hyppige er astmatiske angreb, kontaktdermatitis og konjunktivitis efter indånding / indtagelse af fisk, der er forurenet med Anisakis larver.

Antigene proteineksponering af Anisakis -larver → † ↑ IgE → IgE -medierede reaktioner

Priktesten og søgningen efter specifikke antistoffer mod larverne af disse parasitter er nyttige diagnostiske undersøgelser for at konstatere mistanken om allergi fra Anisakis. Overfølsomhed over for disse parasitter vurderes af den hurtige stigning i IgE -niveauer i dagene umiddelbart efter forbruget af fisk, der er forurenet af Anisakis.

Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter